Halloween-Pie

In der Vergangenheit habe ich bereits einen skandinavischen Paj mit Gemüsefüllung gebacken. Deutlich bekannter und beliebter sind jedoch American Pies mit einer Füllung aus Äpfeln. Die Apfelbäume auf der benachbarten Streuobstwiese tragen dieses Jahr besonders reichlich Früchte. Als Backform nehme ich eine runde, hitzebeständige Form mit einem Durchmesser von 17 cm. Statt Mürbeteig verwende ich Blätterteig aus dem Kühlregal unseres Supermarkts. Das ist einfacher und schneller. Mit dem Blick auf den kommenden Halloweentag versehe ich die Abdeckung des Pies mit einem entsprechenden, gruseligen Motiv. 

Zutaten
1 Packung fertig Blätterteig
2 Äpfel
1 Zitrone
20 g Rohrohrzucker
50 Rosinen
1 Eigelb zum Einpinseln

Zubereitung

• Die Auflaufformen einfetten und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Den Blätterteig ausrollen und mithilfe eines Frühstückstellers zwei Kreise mit einem Durchmesser von 18 cm ausstechen. Mit einem Teigfladen vorsichtig die vorbereiteten Formen auslegen und mit einer Gabel in gleichmäßigen Abständen einstechen. In den verbliebenen Boden ein Halloween-Motiv schneiden.
• Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelschnitze in eine Schüssel geben und sie mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Dann die Rosinen mit dem Zucker untermengen. Anschließend die ausgelegten Backformen damit befüllen. Zum Abschluss den Halloween-Boden darüber legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
• Dann kommt der Pie bei 180 °C Umluft für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bis er knusprig braun ist.

Aus dem Verschnitt des Blätterteigs habe ich mit zwei Scheiben
Wacholderschinken herzhafte Blätterteigschleifen gebacken.

Eingelegte Birnen mit Süßholz

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Idee um meine Marmeladen oder eingelegtes Obst und Gemüse mit einer besonderen Geschmacksnote aufzupeppen. So verfeinere ich meine Erdbeermarmelade gerne mit Limette und mein Orangengelee mit Vanille. Meine eingelegten Birnen habe ich bisher mit Stangenzimt und Nelken oder in Rotwein eingekocht. Die Idee mit Süßholz habe ich mir aus einer Fernsehsendung des MDR mit Daniela Posern abgeguckt und, leicht abgeändert, dann nachgekocht.

Zutaten
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
250 ml Wasser
250 ml Weißwein
2 Birnen (je nach Größe auch eine mehr)
1 Stange Süßholz
2 Anissterne

Zubereitung

• Zwei Gläser (à 450 ml) mit Deckel in siedendem Wasser sterilisieren.
• Die Rinde des Süßholzes abschaben und es in zwei Teile trennen.
• Aus dem Wasser, dem Weißwein und dem Zucker einen Sud aufkochen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
• Die Birnen achteln, schälen, entkernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, um zu verhindern, dass sie braun anlaufen.
• Die Birnenspalten in die sterilisierten Gläser füllen. Pro Glas eine halbe Stange Süßholz hineingeben und mit dem Weißweinsud auffüllen, bis die Birnen komplett bedeckt sind, aber noch ausreichend Platz bis zum .Glasrand sind (1,5 cm).
• Den Rand der Gläser noch einmal gründlich mit einem Küchenkrepp reinigen und zügig mit den Deckeln verschließen. 
• Eine hitzebeständige Form, 3 cm hoch, mit Wasser befüllen und auf einen Gitterrost im unteren Einschub des Backofens stellen. Die Gläser in das Wasserbad stellen und den Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze aufheizen. Wenn in den Gläsern die ersten Bläschen aufsteigen, den Ofen ausschalten. Die Gläser im geschlossenen Ofen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

In jedes Glas passte genau eine Birne hinein.

Marinierter Blumenkohl aus dem Backofen

Als technisch begabter Rentner helfe ich hin und wieder in der Nachbarschaft. Flicke einen Fahrradreifen, helfe, wenn es am PC einmal hakt, oder richte einen neuen Fernseher ein. Weil ich dafür kein Geld verlange, kommt so manches Kompensationsgeschäft dabei zustande. Vom taxifahrenden Nachbarn erhielt ich eine Freifahrt, die ich nutzte, um mich nach einem ambulanten Eingriff wieder nach Hause fahren zu lassen. Oder meine Frau und ich werden zu Kaffee und Kuchen eingeladen. Bisher einmalig war ein Blumenkohlkopf als Dankeschön für eine kleine Nachbarschaftshilfe. Der kam gerade zur rechten Zeit, weil ich gerne wieder einmal einen Blumenkohl im Backofen anrösten wollte. Dazu habe ich mir aus verschiedenen Gewürzen und Kräutern eine Marinade zusammengerührt. Dann kam noch etwas frisch geriebener Parmesankäse darüber, bevor es in den Ofen ging. Beim Anrühren der Marinade habe ich durch Abschmecken der verschiedenen Gewürze und Kräuter langsam an die richtige Mischung herangetastet.

Zutaten
1 kleiner Blumenkohlkopf
Olivenöl
Sojasoße
gemörserte Röstzwiebeln
frisch gemörserter Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
geräuchertes Paprikapulver
Kräuter der Provence
Parmesan
Fett zum Einfetten der Form

Zubereitung

• Den Blumenkohl in einzelne Röschen schneiden und im kochenden Salzwasser kurz blanchieren. 
• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine hitzebeständige Form einfetten.
• Aus den Gewürzen mit dem Olivenöl und der Sojasoße eine Marinade anrühren.
• Die Blumenkohlröschen in der Marinade wenden und in die vorbereitete Form füllen. 
• Den Blumenkohl für etwa 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten.
• Vor dem Servieren noch frisch geriebenen Parmesan und die Kräuter darüber streuen.

nach 15 Minuten im Ofen hat er noch ein wenig Biss

Ananasmarmelade

Als im nahen Nachbarstadtteil ein neuer Supermarkt eröffnete, besuchte ich ihn, um ihn zu begutachten. Also bummelte ich ohne Kaufabsicht durch die Gänge. Als ich jedoch durch die Obst- und Gemüseabteilung schritt, lachte mich eine frische Ananas an. Sie bestand meinen Schnuppertest und wanderte in meinen Einkaufskorb. Einige Tage später schälte und zerschnitt ich die Frucht. Einen Teil davon behielt ich zurück, um ihn am Abend zu vernaschen. Aus den restlichen Fruchtstücken kochte ich mir ein Glas Marmelade ein. Um die richtige Füllmenge für ein Marmeladenglas zu ermitteln, füllte ich das Glas mit den rohen Fruchtstücken und wog die Menge danach ab.

Zutaten
390 g frische Ananasstücke
130 g Gelierzucker 1:3
1 Vanilleschote
frischgepressten Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung

• Das Marmeladenglas auswaschen und in kochendem Wasser sterilisieren.
• Die Ananas schälen, in kleine Stücke schneiden und mit einem Schnellmixstab grob zerkleinern.
• Die Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark ausschaben.
• Den Ananasbrei zusammen mit der Schote und dem Mark der Vanille in einen Topf aufkochen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
• Anschließend die Schote herausfischen und den Gelierzucker unterrühren. Den Sud nach Verpackungsangaben fünf weitere Minuten aufkochen. 
• Mit Zitronensaft abschmecken und nach erfolgreicher Gelierprobe in das vorbereitete Marmeladenglas füllen. Den Rand des Glases reinigen und mit dem Deckel verschließen.
• Das Glas zum Abkühlen über Kopf stellen. 

Für die dunkle Jahreszeit habe ich in unserem
Keller etwas Sonne in Gläsern vorrätig.