Haselnusstarte

Eigentlich sollten es die klassischen Nussecken werden. Doch leider hatte ich bei meinem ersten Versuch die Zutatenmengen für ein ganzes Backblech falsch kalkuliert. Oder das Backblech unseres Ofens ist zu groß. Was mir bereits bei anderen Backvorhaben aufgefallen ist. Aber aus Fehlern lernt man. Im zweiten Anlauf bleibt die Menge der Zutaten konstant nur die Form wird kleiner. In Ermangelung einer kleineren eckigen Form, greife ich zu unserer Springform mit 22 cm Durchmesser. So wird eben aus den Nussecken eine Haselnusstarte.

Zutaten für den Mürbeteig
1 Prise Salz
50 g Zucker
100 g weiche Butter
150 g Mehl Type 405

Zutaten für den Belag
50 g Orangengelee
85 g Butter
65 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 cl Wasser
100 g gemahlene Haselnusskerne
100 g gehackte Haselnusskerne
100 g Schokolade mit 72% Kakaoanteil

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Mürbeteig mit den Händen gut durchkneten, zu einer Kugel formen und anschließend in Frischhaltefolie eingewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Währenddessen die Butter mit dem Wasser in einem Topf zerlassen. Beide Zuckerarten zugeben, kurz aufkochen lassen bis sich alles aufgelöst hat. Nun die Haselnusskerne zugeben und kräftig Rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen.
• Jetzt schon mal die Form einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Dann den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Mürbeteig mit den Händen durchkneten bis er geschmeidig ist. Nun lässt er sich leicht ausrollen und in auf den Boden der Springform einpassen. Zunächst wird er mit dem Orangengelee bestrichen und anschließend die Nussmasse aufgetragen. Nachdem sie gleichmäßig glattgestrichen ist, wird der überstehende Teigrand abgetrennt und entfernt.
  
  
  
  
  
  
• Dann geht es mit dem Kuchen für etwa 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den mittleren Einschub des Backofens. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist kann er zum Abkühlen heraus genommen werden.
• Die Zeit wird sinnvoll genutzt, um die Kuvertüre in kleine Stücke zu brechen, in einen Gefrierbeutel zu füllen und in einem warmen Wasserbad zu schmelzen.
• Nachdem die Nusstarte ausreichend abgekühlt ist, eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und die Tarte mit der Kuvertüre verzieren.

die Springform ist erfolgreich entfernt

fehlt nur noch die Schokoladenverzierung