Tarte Bourdaloue

Bei der Tarte Bourdaloue handelt es sich um eine Birnen-Mandel-Torte aus dem Elsass. Die Birnen werden erst in einem Zuckersirup blanchiert und dann in einer Mandelcreme eingelegt. Beides wird in einem Mürbeteig knusprig braun gebacken. Für den ersten Versuch der Birnen-Mandel-Tarte (Tarte Bourdaloue) benutze ich unsere kleine Springform mit dem Durchmesser von 22 cm.

Zutaten für den Mürbeteig
1 Prise Salz
1 Eigelb
50 g Zucker
100 g kalte Butter
150 g Dinkelmehl Type 630

Zutaten für die blanchierte Birne
1-2 Birnen (abhängig von der Größe)
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
200 ml Wasser
1 Stange Zimt
½ Vanilleschote

Zutaten für die Mandelcreme
1 Ei Größe L
50 g gemahlenen Mandeln
50 g Butter
50 g Zucker

Sonstige Zutaten
Gehobelte Mandeln
Puderzucker
Fett und Paniermehl zum Ausstreuen der Backform

Zubereitung

• Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• In der Zwischenzeit einen Topf mit dem Wasser auf den Herd stellen. Den Zucker, die ausgekratzte Vanilleschote, das -Mark sowie den Zucker hineingeben und kurz aufkochen. Die Birnen halbieren, entkernen und schälen und dann im Sirup etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze simmern lassen. Danach die Birnenhälften abgießen, abtropfen lassen.
• Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann mit dem Ei zu einer fluffigen Masse schlagen und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
• Die Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen ausrollen, den Boden der vorbereiteten Form und einen etwa 2 cm hohen Rand damit auskleiden. Erst wird der Teigboden mit einer Gabel gleichmäßig eingestochen, dann wird die Mandelmasse eingefüllt. Jetzt werden die Birnenhälften in die Masse gedrückt und mit einem scharfen Messer quer eingeschnitten. Bevor es in den Ofen geht werden noch ein paar gehobelte Mandel darüber gerstreut.
• Nun kommt die Tarte in den mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens, wo er bei 180 °C Ober- und Unterhitze in etwa 35 Minuten goldbraun gebacken wird.
• Nach dem er ausreichen abgekühlt ist wird er mit dem Puderzucker bestreut.

fehlt nur noch ein Klacks Sahne

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Heute geht es um zwei klassische Speisen aus Süddeutschland, die man wundervoll miteinander kombinieren kann. Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. Beide Rezepte findet ihr hier im Blog. Darum gibt es an dieser Stelle auch keine genaue Auflistung der Zutaten und keine Beschreibung für die Zubereitung. Also kurz und knapp nur einen Serviervorschlag für den letzten Rest Zwetschgenröster.

schnell gemacht, schnell verputzt

Dampfnudeln/Germknödel

Ich liebe diese süßen Hefeklöße, die es nur selten in der Kantine meines ehemaligen Brötchengebers gab. Wie Currywurst mit Pommes, oder Eisbein mit Sauerkraut, zählten sie zu den beliebtesten Speisen bei den Mitarbeitern. Man möge es mir nachsehen, wenn ich Germknödel und Dampfnudeln in einen Topf werfe, weil ich den Unterschied als norddeutscher Küchenamateur nicht kenne. Gefüllt mit Pflaumenmus und mit warmer Vanillesoße übergossen, habe ich so einen Kloß auf mein Tablett gestellt. Zum krönenden Abschluss wurde dann noch reichlich Mohn-Puderzucker darüber gestreut. Auf eine zusätzliche Hauptspeise konnte ich bei der sättigen Süßspeise getrost verzichten.

Zutaten für vier Klöße
275 g Weizenmehl Type 550
100 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe
1 Ei Größe L
50 g Zucker
50 g Butter
1 Prise Salz
4 TL Pflaumenmus

Zutaten zum Garen
200 ml Milch
1 EL Butter
1 TL Zucker
1 Prise Salz

Zutaten zum Anrichten
Vanillesoße
Puderzucker und Mohn zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Hefe mit etwas vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterem Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse gebildet haben. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nochmals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.
• Den Teig in vier Portionen teilen, zunächst mit bemehlten Händen rund wirken. Dann kurz flach drücken, einen Esslöffel Pflaumenmus in die Mitte geben und  wieder zu einer Kugel formen. Die Teigklöße abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
• In einen großen Topf mit Deckel (Glas) die Butter mit der Milch erwärmen. Zucker und Salz hineingeben und auflösen. Die Teigklöße in den Topf geben und mit dem Deckel gut verschließen. Während der ganzen Garzeit den Deckel geschlossen halten.
• Die Milch kurz aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Milch von den Dampfnudeln vollständig aufgesogen wurde. Nun den Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
• Auf einem warmen Teller anrichten und mit warmer Vanillesoße übergießen und mit einem Löffel vermengten Puderzucker-Mohn bestreuen.

ab in den Topf

immer schön den Deckel drauf halten

die Geduld hat sich ausgezahlt

Zwetschgen-Schnecken

Zur Abwechslung gibt es mal keinen Zwetschgenkuchen vom Blech oder als Tarte, sondern in Schneckenform. Als Basis verwende ich einen Hefeteig, den ich nach bekannter Methode anfertige und zu einem Rechteck ausrolle. Darauf verstreue ich dann die in kleine Würfel zerschnittenen Früchte. Bevor der belegte Teig aufgewickelt wird schneide ich ihn in Streifen. Zum Abschluss werden die Schnecken dann mit verquirltem Ei bestrichen und mit gehobelten Mandeln bestreut. Fertig aus dem Ofen werden sie zum krönenden Abschluss mit Zuckerguss überzogen.
 
Zutaten
250 g Dinkelmehl Type 630
20 g Frischhefe
125 g Milch
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung
500 g Zwetschgen
30 g Zucker
! TL Zimt
1 Ei Größe L
2 EL gehobelte Mandeln
Puderzucker für die Glasur

Zubereitung

• Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterem Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen. Dann die restlichen Zutaten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abermals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen. Während der Ruhezeit alle 10 Minuten den Teig kurz durchfalten.
• Während der Ruhephasen für den Hefeteig, die Zwetschgen gründlich waschen und abtrocknen. Als nächstes halbiert man die Früchte, entfernt den Kern und schneidet sie dann in kleine Würfel.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig kurz durchkneten und anschließend zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen.
• Erst den Zimtzucker und darüber dann die Zwetschgenwürfel gleichmäßig verteilen. Am oberen und unteren Rand einen fingerbreiten Rand frei lassen. Dann mit einem Pizzaroller Streifen von etwa 6 cm Breite schneiden.
• Die Streifen zu Schnecken rollen und kreisförmig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech anordnen. Einen eingefetteten Tortenring zur Stabilisierung herumlegen.
• Das Ei trennen, das Dotter verquirlen und auf die Schnecken auftragen. Dann die gehobelten Mandel darüber streuen und sie gut abgedeckt noch 20 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Und mit dem Puderzucker und etwas Wasser eine Glasur anrühren.
• Dann geht es für etwa 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen, wo er im mittleren Einschub bei 180 °C Umluft goldbraun gebacken wird.
• Nach erfolgreicher Garprobe mit einem Holzstäbchen, können die Schnecken aus dem Ofen genommen und abschließend mit der Zuckerglasur übergossen werden.

ab damit in den Ofen

für den Naschkater nur eine Hälfte mit Zuckergusse

die letzten Zwetschgen der Saison vom Marktbeschicker aus dem Alten Land