Gemüsebrühe

Meistens greife ich zu Convenience-Produkten, wenn ich Gemüsebrühe für Suppen oder ähnliche Gerichte benötige. Heute bin ich gut in der Zeit und koche mir selbst eine Gemüsebrühe. Auf die Beigabe von Gewürzen verzichte ich. Das entscheide ich dann bei der Zubereitung der späteren Anwendung, je nachdem, welche Gewürze und Kräuter am besten zum aktuellen Gericht passen. Wir kaufen unser Gemüse fast ausschließlich auf dem Wochenmarkt. Dort bietet jeder Gemüsestand seine eigene Variante von Suppengemüse an. Ich habe die Zutaten einmal auseinandergepflückt und noch durch zwei Zwiebeln sowie ein zusätzliches Bund Petersilie ergänzt.

Zutaten
1 Lauchstange
½ Sellerieknolle mit Kraut
4 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Bund Petersilie
2 mittelgroße Zwiebeln
Öl zum Andünsten
2 l Wasser

Zubereitung

• Die Zwiebeln und das Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln in einem hohen Topf in heißem Fett glasig andünsten. Das Gemüse zugeben und so viel Wasser aufgießen, dass es komplett bedeckt ist. Die Brühe aufkochen und bei reduzierter Hitze 45 Minuten lang köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein Sieb gießen. 
• Entweder gleich weiterverarbeiten oder für die spätere Verwendung in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen.

ergibt am Schluss einen Liter Gemüsebrühe