Pico de Gallo

Pico de Gallo ist eine mexikanische Salsa, die gerne als Beilage zu Burritos, Tacos oder Tortilla-Chips serviert wird. Ich habe es auch schon einmal meinen Gästen als Bruschetta auf einer Scheibe geröstetem italienischem Landbrot untergejublet. Und es hat ihnen geschmeckt.
Als Alternative zur Chilischote habe ich drei eingelegte Peperoni kleingeschnitten und unter die Salsa gemischt. 

Zutaten
4 reife Tomaten
1 grüne Chilischote (eingelegte Peperoni)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Limette
5 Zweige frischer Koriander
1 EL Olivenöl
1 Prise frisch gestoßener bunter Pfeffer
1 Prise Meersalz

Zubereitung

• Die Tomaten sowie die Chilischote abspülen, abtrocknen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. 
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abpellen und fein würfeln.
• Die Limette heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Den Koriander abspülen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
• Den Saft der Limette mit dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
• Anschließend die zerkleinerten Zutaten untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren eine Viertelstunde durchziehen lassen.

Tex-Mex-Bowl

Irgendwo im Internet bin ich in den vergangenen Tagen auf einen Tex-Mex-Salat gestoßen. Vage habe ich noch ein Bild davon im Kopf. Leider habe ich es nicht direkt wiedergefunden. So musste ich mir die Inspiration von anderen Seiten zusammensuchen. Herausgekommen ist eine Tex-Mex-Bowl mit einer Salsa aus Limetten und Ahornsirup.

Zutaten für den Salat
1 Dose Kidneybohnen 200 g
1 Dose Mais 150 g
½ rote Paprikaschote
1 rote Zwiebel
4 Cherrytomaten

Zutaten für das Dressing
1 Bio-Limette
1 EL Ahornsirup
gemahlenen Kreuzkümmel
geräuchertes Paprikapulver
2 Zweige frische Petersilie
2 Zweige frischer Koriander
Nacho Chips
Olivenöl, Salz zum Abschmecken

Zubereitung
Die Bohnen und den Mais abtropfen lassen. Die Paprika vierteln, den Stielansatz, das Kerngehäuse entfernen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abpellen und würfeln.
Das Gemüse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und in einer Schüssel mit den halbierten Tomaten vermengen.
Die Limetten heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Ahornsirup, Olivenölfrisch gehackten Kräutern mit einem Schnellmixstab durchmischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Nachos dürfen bei der Bowl nicht fehlen

Orientalische Kartoffelecken

Der Stand auf dem Wochenmarkt, bei dem wir bevorzugt unsere Kartoffeln kaufen, hatte bei unserem letzten Besuch, nicht nur neue Kartoffeln, sondern auch neue Rezepte mit den passenden Tütchen der dazugehörigen Gewürzmischungen. Weil es mir völlig fremd war endschied ich mich für den Beutel mit der Harissa-Gewürzmischung. Diese scharfe Mischung stammt ursprünglich aus Nordafrika. Es gibt sie als Paste oder Pulver. An dem Zettel mit dem Rezept für Kartoffelecken, den ich mir mitnahm, war eine kleine Plastiktüte mit  dem Pulver. Natürlich erstand ich auch ein Kilo neue Kartoffeln, um es später zu Hause anwenden zu können.

Zutaten
500 g Kartoffeln
1 EL Harissa Gewürzpulver
1 EL Olivenöl
4 Zweige Petersilie
entsteinte Oliven
Schafskäse
½ Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

• Das Gewürzpulver mit dem Olivenöl zu einer Paste glattrühren und etwa eine Stunde durchziehen lassen.
• Die Kartoffeln mit der Schale gründlich abwaschen und in Spalten schneiden. Mit der Gewürzpaste vermengen auf ein Backblech verteilen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten knusprig, braun backen.
• Die Kartoffelspalten auf einem Teller mit Oliven, Schafskäse anrichten und frisch mit gehackter Petersilie betreuen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen

Wickelbrot mit Speck und Käse

Passend zum Grillen backe ich wieder ein Zupfbrot. Diese Mal in einer weiteren Variante mit Frühstücksspeck und Käse als Füllung.

Zutaten für den Teig
250 g Dinkelmehl Typ 630
80 g lauwarme Milch (3,5% Fett)
80 g lauwarmes Wasser
12 g Hefe
4 g Salz
6 g weiche Butter

Zutaten für die Füllung
16 Scheiben Frühstückspeck (Bacon)
8 Scheiben Käse

Zubereitung
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit dem restlichen Mehl bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden.

Dann die restlichen Zutaten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abermals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 cm x 36 cm) ausrollen und mit Bacon- und Käsescheiben belegen. Den Teig einrollen, in 6 cm breite Scheiben schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte feuerfeste Form stellen. Das Ganze noch eine Weile gehen lassen, bis der Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt ist. Auf der mittleren Schiene in 25 Minuten goldbraun backen.

mancher Gast vergisst darüber sein Grillwürstchen

Zupfbrot mit Kräuterbutter

Angeregt durch ein Rezept aus dem Supermarkt Flyer widme ich mich heute einem Zupfbrot als Beilage zu unseren Grillgerichten. Als Basis für den Hefeteig benutze ich die gleichen Zutaten wie für meine Rundstücke.

Zutaten für den Teig
250 g Weizenmehl Typ 1050
80 g Milch (3,5% Fett)
80 g Wasser
12 g Frischhefe
4 g Salz
6 g Butter
4 g Backmalz (enzymaktiv)

Zutaten für die Füllung
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Basilikum
100 g weiche Butter
etwas geriebener Käse und grobes Meersalz zu Bestreuen

Zubereitung
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit dem restlichen Mehl bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden.

In der Zwischenzeit die Kräuter abspülen, abtupfen und kleinhacken. Anschließend mit der weichen Butter vermengen.

Dann die restlichen Zutaten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abermals gut abgedeckt den Teig für weitere 90 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Kräuterbutter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dann mit einem Pizzaroller in kleinere Streifen schneiden. Den ersten Streifen einrollen und dann die anderen nach und nach schneckenförmig, überlappend darum herum wickeln. Abschließend einen Tortenring zur Stabilisierung herumlegen, Käse darüber raspeln und ein wenig grobes Meersalz streuen. Das Ganze noch eine Weile gehen lassen, bis der Backofen auf 200 °C vorgeheizt ist. Auf der mittleren Schiene in 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Die Varianten mit Gorgonzolakäse plus Kräuter sowie getrockneten
Tomaten in Kräutermarinade kamen in der Familie ebenfalls gut an.