"Leberkässchnitzel"

Panierter Leber- oder Fleischkäse? Auf die Idee ist bestimmt noch niemand gekommen. Doch da hatte ich weit gefehlt. Die Recherche im Netzt holte mich auf den Boden der Tatsachen zurück. Vor mir hatte schon eine Reihe anderer Küchengeister die gleiche Idee. Dann eben ohne Alleinstellungsmerkmal. Zum panieren verwenden wir bevorzugt das asiatische Panko. Es ist gröber als die üblichen Semmelbrösel. Zum Braten bitte auf kaltgepresste (native) Öle verzichten, weil sie bei höheren Temperaturen "verbrennen". Man spricht auch von einem zu niedrigen Rauchpunkt.

Zutaten
1 fingerdicke Scheibe Leberkäse
Mehl zum Wenden
1 Ei Größe M
Paniermehl (Panko)
Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung

• Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.
• In einen weiteren tiefen Teller ein aufgeschlagenes  Ei verquirlen.
• Und einen dritten Teller mit Paniermehl bereitstellen.
• Die Scheibe Leberkäse zunächst im Mehl wenden, dann im verquirlten Ei baden und abschließend im Paniermehl wenden.
• Die Leberkässchnitzel in einer Pfanne im heißen Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

an Guadn

Balkansoße

Wenn Z…….r-Schnitzel auf dem Speiseplan unserer Kantine stand, brauchte ich nicht  lange zu überlegen. Auch wenn wir auf unseren Ausflügen in Landgasthäusern einkehrten die Schnitzel mit "Soße nach Sinti/Roma-Art" und Bratkartoffeln auf ihrer Menükarte hatten, stand meine Entscheidung schnell fest. Ein Besuch im Gasthaus ist zu Corona Zeiten leider nicht möglich. So gibt es nur zwei Möglichkeiten entweder man besorgt sich eine fertige Balkansoße aus dem Supermarkt oder man stellt sich selber in die Küche. Gut dass ich vor einigen Wochen ein paar Paprika in Essig eingelegt habe. Die lassen sich bestimmt gut dafür verwenden. Für die süßliche Note steht auch noch ein Glas dänischer Gurkensalat im Vorratsschrank. Auch eine Dose gestückelte Tomaten, ein Glas scharfes Ajvar, eine Tube Tomatenmark, ein Glas körnige Brühe und Zwiebeln ergänzen die folgende Zutatenliste.

Zutaten
1 Glas eingelegte Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
400 g Dosentomaten
2 EL Tomatenmark
2 EL scharfes  Ajvar
4 EL Dänischer Gurkensalat
2 TL körnige Gemüsebrühe
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung
Die eingelegten Paprika abgießen und das Essigwasser auffangen. Die Paprikastreifen kurz abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel abpellen und kleinwürfeln.
Etwa vier gut abgetropfte Esslöffel vom Gurkensalat klein schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
Mit den Dosentomaten ablöschen, dann die Paprika- und Gurkenstücke zugeben und mit dem Tomatenmark verrühren.
Mit Ajvar, der körnigen Brühe sowie etwas von dem Paprika- und dem Gurkenessig abschmecken.
Bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Soße bei milder Temperatur einkochen lassen.
Die noch heiße Soße in gut ausgespülte Twist-off-Gläser füllen sofort verschließen und über Kopf zum Abkühlen an die Seite stellen.

die Balkanoße passt nicht nur gut zu einem Schnitzel,
sondern ist auch hervorragend als Grillsoße geeignet

als Soße Balkanschnitzel mit Bratkartoffelwürfel

oder als Soße für einen Croque

Hamburger Schnitzel

Als wir vor Jahren das erste Mal in den neuen Bundesländern unseren Urlaub verbrachten und ich in einer Bürgerlichen Gaststätte von einem Hamburger Schnitzel auf der Speisekarte las, war sofort mein Interesse  geweckt. Als Hamburger Jung war mir diese Schnitzelvariante völlig unbekannt. Um meine Neugier und meinen Appetit zu stillen bestellte ich es umgehend und bekam wenig später ein paniertes Schweineschnitzel mit einem Spiegelei und als Beilage eine Portion Bratkartoffeln. Ein Blatt Salat mit einer viertel Tomate und einem Zweig krauser Petersilie durfte natürlich nicht auf dem Teller fehlen. Um das Heimat-Menü zu komplettieren bestellte ich mir passend dazu ein Alsterwasser.

Zutaten
1 Schweineschnitzel
1 Ei zum Panieren
1 Ei fürs Spiegelei
Butterschmalz zum Braten
Salz und Pfeffer zum Würzen
Mehl zum Wenden
Paniermehl

Zubereitung

• Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.
• Ein Ei in einen zweiten tiefen Teller aufschlagen und verquirlen.
• Einen dritten tiefen Teller mit Paniermehl füllen.
• Das Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, in Frischhaltefolie einschlagen und flach klopfen.
• Mit Salz Pfeffer würzen und danach im Mehl wenden.
• Dann im verquirlten Ei tauchen und anschließend im Paniermehl wälzen.
• Reichlich Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne erhitzen.
• Schnitzel von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
• In einer zweiten Pfanne das Spiegelei aufschlagen mit Salz und Pfeffer würzen und braten.
• Schnitzel auf einen Teller geben und die fertigen Spiegeleier darauf anrichten.

Bratkartoffeln machen das Gericht komplett

Blumenkohlschnitzel

Künstlicher Fleischersatz ist nicht mein Ding. Dann doch lieber Gemüsebratlinge. Für mein Blumenkohlschnitzel gare ich einen ganzen Blumenkohlkopf kurz in Salzwasser vor. Er sollte noch fest genug sein, damit er sich problemlos in Fingerdicke Scheiben schneiden lässt. Die Scheiben erst im verquirlten Ei und anschließend in Panko (grobes Paniermehl) wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Sie schmecken auch lecker aus dem Backofen mit Käse überbacken.

Zutaten
ein ganzer Blumenkohl
mittelgroße Eier und Paniermehl oder Panko zum Panieren
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Öl zum Braten
Scheibenkäse zum Überbacken

schmeckt direkt aus der Pfanne...

oder mit Käse überbacken aus dem Ofen

Fränkisches Winzerschnitzel

Zum Abschluss unserer letzten Urlaubsreise machten wir einen Abstecher im Fränkischen Seenland, wo wir in den 1990ern mit unserem Nachwuchs Urlaub auf dem Bauernhof gemacht haben. Wenn wir uns in den Ferienwohnungen nicht selbst bekocht haben, waren wir gerne in einen der vielen Landgasthöfe, wo wir gut und preiswert essen konnten. Eines unser bevorzugten Wirtshäuser war das Adler Bräu in Gunzenhausen. Es war zwar etwas teurer, hatte aber auf seiner Speisekarte neben den typischen fränkischen Spezialitäten wie Kloß mit Soß' und Schäufele eine größere Auswahl zu bieten. Mir gefiel besonders das Fränkische Winzerschnitzel mit Bratkartoffeln. Nicht nur wegen einer meiner Lieblingsbeilage, sondern weil auch Walnüsse und Weintrauben mit in der Rahmsoße zum Nackensteak dabei waren. Daher stand auch jetzt wieder ein Besuch im Adler Bräu auf dem Programm. Zu meinem Glück stand das Gericht noch immer auf der Karte. Im Netz fand sich kein passendes Rezept zum Nachkochen. Aber ein paar Anregungen habe ich aufgegriffen, um es selbst einmal zu versuchen.

das Olivenöl hat es nicht mit aufs Gruppenfoto geschafft

Zutaten
1 Kotelett
1 Zwiebeln
30g Walnusskerne
100ml Weißwein
100ml Sahne
50g kernlose Weintrauben
Salz und Pfeffer zum Würzen
Olivenöl zum anbraten

auf das Plattieren werde ich das nächste mal verzichten

Zwiebel würfeln

Pfeffer mörsern

Trauben waschen und halbieren

Wallnusskerne grob hacken

Steak kurz scharf anbraten. Zwiebeln dünsten und ablöschen

Trauben und Kotelett noch einmal kurz in die Pfanne erwärmen

Zubereitung
Das Kotelett zwischen einer Schicht Frischhaltefolie plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ablegen.

Im verbliebenen Bratensaft die gewürfelten Zwiebeln kurz andünsten, mit dem Wein ablöschen, Sahne hinein gießen und die Soße reduzieren. Kurz vor Schluss das Fleisch sowie die halbierten Weintrauben in die Pfanne geben und alles kurz in der Weißweinsoße erhitzen.

Das Steak auf dem Teller anrichten, Traubensoße darüber geben zum Abschluss noch die grob gehackten Wallnüsse darüber streuen. Als Beilage gab es Bratkartoffeln und Rosenkohl.

Fazit
Auf das Plattieren des Koteletts werde ich das nächste Mal verzichten, da das Fleisch leider etwas zu durchgebraten war.

Beim Versuch die Wallnusskerne kurz anzurösten sind sie mir prompt verkohlt. Beim zweiten Mal passte ich besser auf, aber leider verloren sie dabei ihre knackige Konsistenz. Also habe ich sie einfach roh drüber gestreut.

Schnitzel Bolognese

Vom Vortag war noch eine gute Portion Sauce Bolognese übrig. Noch einmal Spaghetti mit "Bolo" waren mir zu langweilig. Daher machte ich auf dem Rückweg vom "Putzbüddel" (Frisör) Halt beim Fleischer und erstand zwei kleine Schweineschnitzel, die als Schnitzel Bolognese bei uns in den Ofen geschoben wurden.

Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Möhren
125 g gemischtes Hackfleisch
1 Dose geschälte Tomaten 400ml
50 ml Rotwein
½ TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Schweineschnitzel
Olivenöl zum Anbraten
Goudakäse zum Überbacken
Pasta nach Bedarf

Zubereitung
Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
Die Möhren schälen und feine feine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel schälen, klein würfeln und im heißen Olivenöl glasig andünsten.
Die gewürfelten Möhren mit dem gemischtes Hack dazu geben und kurz anbraten.
Mit den Tomaten ablöschen.
Oregano mit dem Rotwein unterrühren.
Soße köcheln lassen und nach Geschmack noch Salz und Pfeffer hinzu geben.
Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
Die Schnitzel in eine feuerfeste Form geben, die Sauce Bolognese darüber geben und den Käse darüber reiben.
Auf der mittleren Schiene die Schnitzel wenige Minuten gratinieren bis eine knusprig, braune Käsekruste entstanden ist.

Zum Abschluss noch etwas frisch geriebenen Parmesankäse
über das Schnitzel und die Nudeln

Hawaii-Schnitzel

Heute mal kurz und knapp. Ein einfaches Grillrezept. Putenschnitzel mit einer fruchtigen Beilage.

Zutaten
2 Putenschnitzel
1 Ananas
Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Würzen

Zubereitung
Das obere- sowie das untere Ende der Frucht abschneiden. Die Ananas zunächst vierteln, dann die Viertel weiter in drei Spalten aufteilen. Nun die Schale und den holzigen Strunk abschneiden.

Die Putenschnitzel gut abspülen und danach mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Edelpaprika von allen Seiten würzen und mit den Ananasspalten, auf dem heißen Grill grillen.

eine gegrillte Limettenscheibe zur Deko rundet den Grillteller ab

Falsches Jägerschnitzel

Als ich mir bei einer Radtour durch Mecklenburg in einem kleinen Landgasthof ein Jägerschnitzel bestellte, war ich schon etwas überrascht was mir dann serviert wurde. Statt eines Schweineschnitzels fand sich eine dicke Scheibe Jagdwurst zwischen der Panade. Nachdem sich meine Überraschung gelegt hatte, verdrückte ich das Schnitzel mit großem Hunger. So schlecht wie anfangs befürcht, war's dann doch nicht. Es kommt eben darauf an was man aus einfachen Zutaten macht.

Zutaten
1 fingerdicke Scheiben Jagdwurst
Mehl zum Wenden
1 Ei
Paniermehl
Fett zum Braten

Zubereitung

• Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.
• Ein Ei in einen zweiten tiefen Teller aufschlagen und verquirlen.
• Einen dritten tiefen Teller mit Paniermehl füllen.
• Die Jagdwurstscheiben im Mehl wenden, im verquirlten Ei baden und anschließend im Paniermehl wälzen.
• Die Wurstschnitzel in einer Pfanne im heißen Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passen Nudeln mit Tomatensoße