Ricciarelli - Italienische Mandelplätzchen

Diese italienischen Mandelkekse aus der Region Siena sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck. Mit diesen köstlichen Mandelplätzchen möchte ich die diesjährige Weihnachtsbäckerei eröffnen. Wer noch mehr italienische Mandelplätzchen entdecken möchte, dem darf ich noch die Mandorlini von der Mittelmeerinsel Sizilien ans Herz legen.

Zutaten
2 Eier Größe M
100 g Puderzucker
300 g gemahlene Mandeln
25 g Mehl
½ Tütchen Backpulver
100 g Puderzucker
5 Tropfen Bittermandelöl
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Eier trennen, Eigelb für andere Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Eiweiß mit 100 g Puderzucker und der Prise Salz steif schlagen.
• Mandeln mit dem restlichen Puderzucker sowie dem Mandelöl vermischen.
• Mehl und Backpulver vermengen und über ein Sieb zur Mandelmischung geben und verrühren.
• Nach und nach das Eiweiß untermengen.
• Teig zu einer 4 cm dicken Rolle formen in Frischhaltefolie einwickeln und zum Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Backofen auf 160 °C vorheizen.
• Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen und mit einem Messer schräg ovale Scheiben abschneiden.
• Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Bei Ober und Unterhitze die Mandelkekse auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
• Die fertigen Ricciarelli auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und abschließend mit Puderzucker bestäuben.

ein paar zum sofort genießen

die anderen kommen in die Keksdose