Mohnstriezel

In der Warteschlange beim Feinkosthändler schweifte mein Blick mal wieder über die angebotenen Kuchenstücke hinter der gläsernen Tonbank* und blieb bei dem Hamburger Mohnkuchen hängen. Hamburger Mohnkuchen? Ich musste stutzen als ich den so betitelten Blechkuchen sah. Als waschechter Hamburger Jung war mir dieses Gebäck bisher völlig entgangen. Auch später im Netz fand sich dazu kein Hinweis. Vom Mohnstriezel aus der anderen Elbmetropole, Dresden, hatte ich dagegen schon öfter gelesen. Allerdings bin ich mir nicht sicher, ob das Gebäck wirklich aus der sächsischen Stadt stammt. Viele Hinweise im Netzt deuten auf Schlesien als Herkunftsort hin. Wobei der Begriff "Striezel" eher in Österreich gebräuchlich ist. Vielleicht gibt es eine Leserin oder Leser, die oder der mir bei der Klärung des Ursprungs des Gebäcks behilflich ist. Egal woher er stammt auch in meiner Heimatstadt fehlt der Mohnstrudel in kaum einer Bäckerei. Für meinen Mohnstrudel habe ich das Rezept vom Mohnstollen nur leicht abgewandelt und mit Streuseln versehen. Auf Rosinen habe ich dieses Mal verzichtet.

Zutaten für den Hefeteig
250 g Dinkelmehl Type 630
100 ml lauwarme Milch
21 g frische Hefe
40 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
40 g weiche Butter
1 Ei Größe M

Zutaten für die Füllung
250 g Mohnback
3 EL Orangengelee

Zutaten für die Streusel
50 g kalte Butter
100 g Dinkelmehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
Puderzucker und heißes Wasser für den Zuckerguss

Zubereitung des Hefeteigs
Die Hefe mit etwas vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterem Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nochmals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen, abdecken und noch einmal ruhen lassen.

Zubereitung der Streusel
Aus dem Mehl, dem Zucker, dem Salz sowie der Butter mit den Händen grobe Streusel kneten.

Zubereitung für die Füllung
Mohnback mit dem Orangengelee zu einer streichfähigen Masse vermengen.

mit der Mohnmasse beschmieren und einrollen

mit Wasser benetzen und Streusel überstreuen

nach 30 Minuten aus dem Ofen holen und mit Zuckerguss glasieren

Endspurt
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mohnmasse auf den Hefeteig gleichmäßig verstreichen. An den Rändern einen fingerbreiten Rand frei lassen. Dann den Teig vom unteren Rand her einrollen, auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwas Wasser benetzen und die Streusel darüber verteilen. Den Strudel im vorgeheizten Ofen im mittleren Einschub bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten backen.
Den Puderzucker mit dem heißen Wasser zu einer geschmeidigen Glasur verrühren und den fertigen, noch warmen Mohnstriezel damit übergießen.

lecker, wie vom Bäcker

*) Tonbank – norddeutsch für Verkaufstresen