Omas Bienenstich

Beim durchblättern eines alten Kochbuchs meiner Mutter bin ich auf ein altes Rezept meiner Großmutter gestoßen bin, dass meine Mutter aufgeschrieben hatte. Heute habe ich es endlich geschafft es einmal selbst nachzubacken. Obwohl ich mich pingelig an die Mengenangaben gehalten habe, ist er mir nicht so schön gelungen wie ich es mir gewünscht hätte. Darum habe ich die Mengen  schon einmal ein wenig angepasst. Möge der nächste Versuch besser gelingen.

Zutaten für den Teig
150g Margarine
150g Zucker
300g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
¾ Päckchen Backpulver
2 Eier
eine Prise Salz

Zutaten für die Buttercreme
200g Butter
200g Puderzucker
1 Eigelb

Zutaten für den Mandelüberzug
150g gehobelte Mandeln
100g Zucker
50g Butter
1-2 Esslöffel Milch

Zubereitung
die Margarine, den Zucker, das Mehl, den Vanillezucker, das Backpulver, die Eier und das Salz zu einem glatten Teig verrühren und in eine runde Springform geben. Bei 180°C (Heißluft) im Backofen auf der mittleren Schiene 20 min Backen. in der Zwischenzeit aus der Butter, dem Puderzucker und dem Eigelb mit einem Handmixgerät eine Creme für die Füllung schlagen. Den fertigen Tortenboden auskühlen lassen und in zwei gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Dann die Buttercreme zwischen den beiden Hälften auftragen. Nun werden die Mandel in einer Pfanne mit der Butter und dem Zucker bei mittlerer Hitze gleichmäßig karamellisiert. Die Mandelmasse mit ein bis zwei Esslöffeln Milch ablöschen und noch warm auf der Torte verstreichen.

noch weit entfernt vom Original

Hawaii-Schnitzel

Heute mal kurz und knapp. Ein einfaches Grillrezept. Putenschnitzel mit einer fruchtigen Beilage.

Zutaten
2 Putenschnitzel
1 Ananas
Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Würzen

Zubereitung
Das obere- sowie das untere Ende der Frucht abschneiden. Die Ananas zunächst vierteln, dann die Viertel weiter in drei Spalten aufteilen. Nun die Schale und den holzigen Strunk abschneiden.

Die Putenschnitzel gut abspülen und danach mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Edelpaprika von allen Seiten würzen und mit den Ananasspalten, auf dem heißen Grill grillen.

eine gegrillte Limettenscheibe zur Deko rundet den Grillteller ab

Alles Quark

Erbeerquark zum Frühstück

Da ich in letzter Zeit viel Fruchtquark vernasche, wollte ich mich einmal selbst daran versuchen eine Quarkspeise mit Früchten herzustellen. Wieder mal nach einem Rezept von meiner Oma. Soll heißen man rührt die Zutaten nach Gefühl zusammen und schmeckt im Nachgang noch einmal ab. Die Zutaten? Natürlich Quark! Und dann Früchte der Saison, in diesem Fall Erdbeeren. Zucker darf auch nicht fehlen. Zunächst die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen, dann pürieren und mit Zucker unter den Quark rühren. Die Pampe gefiel mir so noch nicht. Also musste Sahne hinzu und noch mehr Zucker. Nach einem Becher Sahne gefiel mir zwar die Konsistenz aber es fehlte irgendwas am Geschmack. Zum Glück gab mir dann meine "Küchenhilfe" den Tipp, es mal mit einem Schuss Zitronensaft zu versuchen. Bingo, das war’s!

Falsches Jägerschnitzel

Als ich mir bei einer Radtour durch Mecklenburg in einem kleinen Landgasthof ein Jägerschnitzel bestellte, war ich schon etwas überrascht was mir dann serviert wurde. Statt eines Schweineschnitzels fand sich eine dicke Scheibe Jagdwurst zwischen der Panade. Nachdem sich meine Überraschung gelegt hatte, verdrückte ich das Schnitzel mit großem Hunger. So schlecht wie anfangs befürcht, war's dann doch nicht. Es kommt eben darauf an was man aus einfachen Zutaten macht.

Zutaten
1 fingerdicke Scheiben Jagdwurst
Mehl zum Wenden
1 Ei
Paniermehl
Fett zum Braten

Zubereitung

• Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.
• Ein Ei in einen zweiten tiefen Teller aufschlagen und verquirlen.
• Einen dritten tiefen Teller mit Paniermehl füllen.
• Die Jagdwurstscheiben im Mehl wenden, im verquirlten Ei baden und anschließend im Paniermehl wälzen.
• Die Wurstschnitzel in einer Pfanne im heißen Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passen Nudeln mit Tomatensoße

Hanseaten

Meine Oma (die bisher unerwähnte) hatte sie im Sortiment ihres kleinen Kolonialwarenladens und manchmal bekam ich einen zur Belohnung, wenn ich ihr im Laden geholfen hatte. Die Rede ist von einem typisch norddeutschem Gebäck, den Hanseaten. Einem einfachen Mürbeteiggebäck und einer Glasur aus rosa und weißem Zuckerguss. Erst später begegnete ich dem Gebäck mit einer Marmeladenfüllung.

Üblicher Weise hat das Gebäck einen Durchmesser von 10 bis 12 cm. Weil ich die Ausstechform nicht in der richtigen Größe besitze, backe ich sie in mundgerechter Keksgröße.

Zutaten für den Mürbeteig
300 g Weizenmehl
1 gestrichenen TL Backpulver
100 g feiner Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Ei (Größe M)
150 g weiche Margarine

Zutaten für die Füllung
Erdbeerkonfitüre

Zutaten zum Verzieren
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Johannisbeersaft

Zubereitung
Die Zitrone gut abspülen und die Schale abreiben. Das Backpulver mit dem Mehl in einer Rührschüssel vermengen, dann die restlichen Zutaten hinein geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 bis 4mm dick ausrollen. Die Kekse ausstechen und mit etwas Abstand auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche verteilen.

Bei 160°C Umluft in den vorgeheizten Backofen für etwa 10 Minuten backen.

Einen Teil (50 g) des Puderzuckers mit etwas Zitronensaft, den anderen Teil mit etwas Johannisbeersaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Eine Hälfte der Plätzchen mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit der anderen abdecken.

Anschließend halb mit dem weißen und halb mit dem rosa Zuckerguss glasieren.

Je nach Saison oder Geschmack kann man den Teig auch mit Vanille oder zur
Adventszeit mit Zimt aromatisieren. Auch die Marmeladenfüllung ist variabel.

Kohlrabi in Zitronensoße

Kohlrabi bekommt man das ganze Jahr über auf dem Wochenmarkt oder in der Gemüseabteilung des gut sortierten Supermarktes. Unsere Kinder waren nie so ganz von dem Gemüse begeistert, bis meine mir angetraute Küchenfee die Mehlschwitze mit etwas Zitronenabrieb und einer kleinen Prise Zucker verfeinert hatte.

Zutaten für zwei Portionen
2 Kohlrabi
1 EL Butter
1 TL Mehl
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Sahne
Salz, Zucker und Muskatnuss zum Abschmecken
glatte Petersilie

Zubereitung
Die Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in Salzwasser etwa 10 bis 12 Minuten garen. Das Gemüse abgießen, dabei das Gemüsewasser auffangen. Das Gemüse warm halten.

Die Zitrone abspülen und die Hälfte der Schale abreiben. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl anschwitzen, unter stetigen Rühren mit der Gemüsebrühe vom Kohlrabi ablöschen, mit Sahne und etwas Zitronenabrieb verfeinern. Zum Abschluss mit einer Prise Salz, Zucker und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren die Zitronensoße über die Kohlrabistifte geben und etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
 

ein Putenschnitzel und Kartoffelstampf runden das Kohlrabigericht ab

Spitzkohl-Kartoffel-Pfanne

Kleine Kohlköpfe für einen zweiköpfigen Haushalt sind schwer zu bekommen. Selbst wenn man sie großzügig putzt reicht das Gemüse häufig für mehrere Mahlzeiten. Dann ist es gut, verschiedene Varianten für die Zubereitung zu nutzen, damit es nicht allzu langweilig wird. Von unserem Spitzkohlgericht mit Kartoffelstampf und Frikadellen am Wochenende sind noch ein halber Kohlkopf sowie zwei Frikadellen übrig geblieben. Daraus machte ich mir heute eine Kartoffel-Spitzkohlpfanne.

Zutaten für zwei Portionen
Einen halben Spitzkohlkopf
3-4 Kartoffeln
2 Frikadellen
2 Zwiebeln
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer und Kümmel zum Abschmecken

Zubereitung
Kartoffeln schälen, grob Würfeln und in Salzwasser garen. Den geputzten Kohl vierteln, in Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser blanchieren. Zwiebeln fein würfeln. Frikadellen klein brechen. Die abgegossenen Kartoffeln in einer Pfanne kurz anbraten. Hackfleischbrocken und Zwiebeln mit in die Pfanne geben und andünsten. Zum Schluss den Kohl in der Pfanne kurz mit anschwitzen.

als Dip kam noch ein Klacks Griechischer Joghurt oben drauf