Köttbullar-Sticks

Es gibt Rezepte, bei denen ich auf vorgefertigte Produkte zurückgreife. Dazu gehört zum Beispiel Blätterteig, weil mir der Zeit- und Arbeitsaufwand zu groß ist. Die Anregung für die Köttbullar-Sticks habe ich auf einer Packung Blätterteig gefunden. Die Hackfleischbällchen stammen hingegen aus eigener Produktion.

Zutaten
1 Packung fertig Blätterteig
250 g gemischtes Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
½ Brötchen
40 ml Gemüsebrühe
1 Ei Größe M
Salz und Pfeffer zum abschmecken
1 Ei zum Bestreichen des Blätterteigs

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gemäß der Anleitung auf der Verpackung vorbereiten.
• Das Brötchen kleinschneiden, in Gemüsebrühe einweichen, mit den Händen durchkneten und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
• Die Zwiebel pellen und klein würfeln.
• Das Hackfleisch mit dem Brötchenteig, den Zwiebeln und einem Ei vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
• Den Blätterteig ausrollen und in 3 cm breite Streifen schneiden.
• Kleine Portionen vom Hackteig mit den Händen zu walnussgroßen Bällchen formen.
• Je drei Hackbällchen mit einem Blätterteigstreifen auf einen Holzspieß stecken. Dabei den Teigstreifen schlangenförmig um die Hackklöße wickeln. 
• Das Ei verquirlen und damit den Blätterteig bestreichen. Die Spieße auf das vorbereitete Backblech verteilen und im mittleren Einschub bei 180 ° C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

es reichte für vier leckere Spieße

Aus aktuellem Anlass ein Blick aus dem Küchenfenster:

Hinter irgendwelchen Hecken ...

...schleichen Schneemänner um die Ecken...

...um die Großeltern zu necken.

Eingelegte rote Zwiebeln

Durch eine Kochsendung im NDR Fernsehen mit Zora Klipp wurde ich auf die eingelegten roten Zwiebeln aufmerksam. Noch während der Sendung landete der Link zum Rezept in meinem digitalen Notizblock, um es später nach eigenem Geschmack nachzukochen. Die eingelegten roten Zwiebeln sind vielseitig verwendbar. Zum Beispiel um Salate zu verfeinern oder als Garnitur auf einem belegten Smørrebrød. Anders als im Fernsehrezept schneide ich die Zwiebeln nicht in feine Ringe, sondern längs zu Halbringe. Bei der Zubereitung habe ich mich an meine eingelegten Paprika orientiert und das Rezept noch ein wenig abgewandelt.

Zutaten
4-6 mittelgroße rote Zwiebeln
250 ml Apfelessig
250 ml Wasser
5 g Salz
40 g Zucker
2 TL Senfkörner
1 TL Korianderkörner
4 schwarze Pfefferkörner
4 weiße Pfefferkörner
4 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

• Zwei Gläser (330 ml Inhalt) und Deckel im siedenden Wasser sterilisieren.
• Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Einen Bräter fingerbreit mit Wasser befüllen und auf einem Gitterrost im unteren Einschub schieben.
• Die Zwiebeln abpellen und längs in halbe Ringe schneiden.
• In einem Topf Essig und Wasser zusammen aufkochen. Salz hinzufügen und Zucker einrühren. Den Sud aufkochen. Nach eigenem Geschmack mit Essig und Zucker abschmecken.
• Die Gewürze mit den Zwiebeln zu gleichen Teilen auf beide Gläser verteilen und mit dem Essig-Sud auffüllen.  
• Die Gläser fest verschließen. Anschließend in das heiße Wasserbad des vorgeheizten Ofens stellen. Dabei auf ausreichend Abstand zwischen den Gläsern achten. Der Ofen kann ausgeschaltet werden, sobald sich Kondensflüssigkeit in den Gläsern bildet. Den Ofen einen Spalt öffnen und etwa 30 Minuten auskühlen lassen. Dann können die Gläser aus dem Ofen genommen und auf einem feuchten Tuch abgestellt werden, um noch weiter abzukühlen.

Von dieser Größe gingen je zwei Zwiebeln in ein Glas.

Apfel-Marzipan-Rolls

Nach Jahren der Übung geht mir Hefeteiggebäck flott von der Hand. Ich backe häufig kleine Portionen mit einem halben Würfel frischer Hefe und 250 Gramm Mehl. Dafür verwende ich bevorzugt Dinkelmehl. Für Pizza gebe ich 125 ml Wasser, für süßes Gebäck die gleiche Menge lauwarme Milch in den Teig. Heute spielt süßes Kleingebäck die Hauptrolle. Genauer gesagt geht es um Rolls mit einer Apfel-Marzipan-Füllung. Bereits 2013 habe ich einen Kranzkuchen mit derselben Füllung gebacken. Weil die Wiederholung vor einiger Zeit nicht so gelungen war, wie ich es mir vorgestellt hatte, gibt es heute die dritte Art der Zubereitung, als Rolls. Wieder zwei Äpfel weniger. 😉

Zutaten für den Teig
250 g Dinkelmehl Type 630
125 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
1 Bio-Zitrone

Zutaten für die Füllung 
50 g weiche Butter
50 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse
2 Äpfel (Boskop)

Zutaten für den Belag
1 Ei Größe M
50 g gehobelte Mandeln
100 g Puderzucker für die Glasur

Zubereitung

• Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Die Hefe in einem Teil der Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren und mit weiterem Mehl bedecken. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen, bis sich Risse in der Mehlabdeckung zeigen. Nun die restliche Milch, die Butter, eine Prise Salz, den Zitronenabrieb und den restlichen Zucker zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er beginnt sich vom Schüsselrand zu lösen. Den Teig für weitere 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dabei alle 20 Minuten den Teig kurz zusammenfalten. 
• Während der Ruhezeit eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Damit die Stücke nicht braun anlaufen mit Zitronensaft beträufeln. Die Marzipanrohmasse mit der Butter und dem Zucker durchmengen. 
• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und anschließend zu einem Rechteck (30 cm x 35 cm) ausrollen. Mit der Marzipanmasse bestreichen und mit den Apfelstücken bestreuen. Dabei am oberen und unteren Rand einen fingerbreiten Rand frei lassen. Dann von der Längsseite her einrollen. Die Rolle in 5 cm breite Scheiben schneiden und in die vorbereitete Springform stellen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und die gehobelten Mandeln darüber streuen. Gut abgedeckt für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Nach der Ruhezeit die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C Umluft für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach erfolgreicher Garprobe mit einem Holzstäbchen, können sie heraus genommen werden

das Vorbild

und das Ergebnis aus dem eigenen Backofen

Rosenkohlspieße

Dieses Rezept hat mal wieder seinen Ursprung in einem Flyer aus dem Supermarkt. Es weckte in mir sofort den Appetit auf Rosenkohl. Die Röschen aufzuspießen und dann zu braten oder zu grillen, war mir bisher neu. Kombiniert mit kleinen Kartoffeln hat man so eine komplette Beilage für ein Mittagsmenü. Leicht abgewandelt habe ich das Rezept nun nachgekocht.
 
Zutaten für 5 Spieße
300 g Rosenkohl
300 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
200 ml Gemüsebrühe
15 Streifen Bacon
4 Zweige Rosmarin
Salz zum Garen
4 EL Olivenöl
frische Kräuter nach eigenem Geschmack
Paprikapulver
frisch gemörster bunter Pfeffer

Zubereitung

• Die Kartoffeln mit einer Bürste abwaschen. Den Rosenkohl putzen. 
• Anschließend die Kartoffeln mit dem Rosmarin und ausreichend Salz im Wasser garen.
• Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und klein hacken. Die Gewürze und Kräuter mit dem Öl vermischen.
• Den Rosenkohl in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten vorgaren.
• Nach dem Garen die Kartoffeln und den Rosenkohl in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bei Bedarf die Kartoffeln halbieren.
• Dann abwechselnd ein Röschen und eine Kartoffel auf einen Holzspieß stecken.
• Anschließend die Spieße mit dem Kräuteröl einpinseln und auf einem Grillrost im Backofen bei 200 °C Umluftgrillen knusprig backen.

als Zugabe gab es drei Spieße mit gebratenen Wurstscheiben

Überbackene Schlutzkrapfen

Während unserer Radtour entlang der Elbe hatten wir täglich die Gelegenheit, neue Restaurants und Gaststätten zu entdecken. Dabei habe ich gerne etwas Neues probiert. Am Tag vor unserer Abreise aus Dresden kehrten wir in ein Tiroler Gasthaus ein. Auf der Mittagskarte wurden unter anderem "Schlutzkrapfen" angeboten. Da mir dieses Gericht unbekannt war, fragte ich nach. Die Beschreibung des Kellners machte mich neugierig, sodass ich es spontan bestellte. Es handelt sich um kleine Taschen aus Nudelteig, die mit einer Masse aus Kartoffeln, Quark und Bergkäse gefüllt sind. In meinem Fall werden sie noch mit Käse überbacken und mit einer Soße aus gehackten Nüssen und brauner Butter serviert.

Zutaten für den Pastateig
75 g Roggenmehl
40 g Dinkelmehl
½ EL Olivenöl
lauwarmes Wasser nach Bedarf

Zutaten für die Füllung
100 g Kartoffeln
Salz zum Garen der Kartoffeln
1 Ei Größe M
60 g abgetropfter Magerquark
50 g geriebener Bergkäse
½ Bund Schnittlauch
frisch geriebene Muskatnuss und Salz zum Abschmecken

Zutaten zum Überbacken
1 EL braune Butter 
50 g geriebener Bergkäse
50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
• Alle Zutaten für den Pastateig in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten. Gegebenenfalls etwas lauwarmes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Schnittlauch abspülen, abtrocknen und in kleine Ringe schneiden. Die Kartoffeln abgießen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Ei trennen. Das Eiweiß für später aufbewahren. Das Eigelb mit dem Quark, dem geriebenen Käse und dem Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 mm dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. In die Mitte jedes Fladens einen Teelöffel Füllung geben, den freien Rand mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel zusammendrücken. Die fast fertigen Schlutzkrapfen auf einem leicht bemehlten Holzbrett ablegen und leicht flach drücken. 
• Die Krapfen in kleinen Portionen in kochendem Wasser garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abgetropft auf einem Teller ablegen.
• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwei kleine Auflaufformen einfetten. Die Schlutzkrapfen hineingeben und Bergkäse darüber reiben. Anschließend kommen sie für etwa 20 Minuten bei 180 °C Umluft in den Backofen, bis der Käse knusprig braun ist. 
• In der Zwischenzeit etwas Butter in einem Topf zerlassen und die gehackten Walnüsse kurz anrösten. Vor dem Servieren die braune Butter mit den gehackten Nüssen darüber gießen.

Gruß aus Tirol

Anissterne

In der Vorweihnachtszeit des vergangenen Jahres erfasste mich ein regelrechter kreativer Schub. Zwischen Hirschhörnern, Rumkugeln und Schmalznüssen entstanden immer neue Backideen, sodass kaum Zeit blieb, alles niederzuschreiben. Deshalb möchte ich nun, wenn auch etwas verspätet, ein Rezept einstellen, das eigentlich perfekt in die Adventszeit passt, aber auch jetzt noch verführerisch schmeckt: Anissterne mit einer zarten Karamellfüllung.

Zutaten
2 TL Anissamen
200 g Weizenmehl Type 405
60 g Zucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
1 Eigelb Größe M
Karamellcreme für die Füllung
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

• Einen Bogen Frischhaltefolie bereit legen. 
• In einer beschichteten Pfanne die Anissamen ohne Fett anrösten Sobald das Aroma aufsteigt, die Pfanne vom Herd nehmen und die Samen in einem Mörser zerreiben. 
• Die Butter in Flocken mit den übrigen Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
• Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz geschmeidig kneten und dann mit einem Nudelholz 4 mm dick ausrollen. Mit einer sternförmigen Ausstechform ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche verteilen. Mit der zweiten Teigportion ähnlich verfahren. Beim Ausstechen eine Form mit einem Mittelloch wählen. Die Lochsterne auf die vollen Sterne ablegen. Das Loch mit der Karamellcreme füllen und die Plätzchen in den Vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft für etwa 10 Minuten backen.

mit einem nassen Teelöffel die Füllung glatt streichen

nach zehn Minuten aus dem Ofen holen

die Anissterne schmecken nicht nur zur Adventszeit

Alternativ als Thumbprint-Cookies

Zum Schluss noch ein kleiner Hinweis: Beim Ausstechen bleiben stets Teigreste zurück, die ich sorgfältig erneut durchknete, ausrolle und wieder aussteche. Doch je öfter das passiert, desto krümeliger wird der Teig und das Ausrollen gestaltet sich schwieriger. Deshalb knete ich die Reste lieber zu Thumbprint-Cookies bzw. Kulleraugen.

Bananen-Curry-Suppe

Dieses Gericht fällt in die Kategorie "aufgeschnappt und nachgemacht". Ich hatte es auf unserer Fahrradtour im BilderbuchCafé in Havelberg auf der Menükarte entdeckt. Eine Suppe aus Bananen? Das weckte meine Neugier. Neben der Banane in der Suppe schwammen auch einige knusprige Bananenchips auf der Suppe. Mit den hinzugefügten Minzblättern konnte ich mich allerdings nicht so recht anfreunden. Aus dem Gedächtnis ist das nun folgende Rezept entstanden:

Zutaten für zwei Portionen
1 EL Kokosöl zum Andünsten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Pastinake
500 ml Gemüsebrühe
1 Banane
1 Bio-Orange
5 Zweige Koriander
1 TL Curry-Pulver
50 ml cremige Kokosmilch
getrocknete Bananenchips für die Dekoration

Zubereitung

• Die Orange heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Korianderblätter abspülen und trocken tupfen. Die Karotte und die Pastinake schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Kokosöl andünsten. Dann die Karotte und Pastinake mit in den Topf geben und andünsten. Anschließend mit der Brühe ablöschen. 
• Die Banane wird abgepellt und mit einer Gabel zerdrückt. Ein paar Blätter vom Koriander für die spätere Dekoration zurückhalten, der Rest wird grob gehackt und zusammen mit dem Bananenmus, dem Currypulver und der Kokosmilch in den Topf gegeben. Alles wird kurz aufgekocht und anschließend bei milder Hitze etwa 15 Minuten lang gegart.
• Mit dem Schnellmixstab wird die Suppe püriert und anschließend mit etwas Orangenabrieb und einem Spritzer Saft abgeschmeckt. Zum Servieren werden einige Korianderblätter und Bananenchips mit auf den Teller gegeben.

Als Vorsuppe oder kleine Abendmahlzeit