Éclairs mit Erdbeersahne

Auf dem Heimweg von einem Wochenendausflug mit dem Fahrrad radelten wir durch die Maria-Luisen-Straße. Dabei fiel uns das Éclairs-Haus auf. Leider hatte es bereits geschlossen. Später daheim konnte ich mir das Angebot im Internet näher betrachten und bekam Lust, selbst einmal welche zu backen. Weil ich jedoch keine große Lust verspürte, eine Vanillecreme anzurühren, bereitete ich stattdessen eine Erdbeersahne zu, mit der ich die Liebesknochen füllte. Anschließend kam noch eine Glasur aus Zartbitterschokoladen oben drauf. Zum Abschluss tauchte ich noch ein paar Erdbeeren in die Kuvertüre und setzte sie als i-Tüpfelchen auf die Éclairs.

Zutaten für den Brandteig
250 ml Wasser
125 g Butter
125 g Weizenmehl Type 405
4 EL Speisestärke
4 Eier Größe M
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung
200 ml Schlagsahne 35% Fett
250 g frische Erdbeeren
80 g Zucker
Zartbitterkuvertüre zum Bestreichen

Zubereitung

• Die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und den Blütenansatz entfernen. Ein paar Früchte für die Verzierung beiseitelegen. Die restlichen Beeren mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Wasser, je eine Prise Salz und Zucker sowie die Butter in einem Topf kurz aufkochen.
• Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl mit der Speisestärke auf einmal hineinrühren.
• Erneut den Topf auf den Herd stellen und den Teig bei geringer Hitze mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden entsteht.
• Den Topf abermals von der warmen Herdplatte nehmen und ein Ei unterrühren. Erst das nächste Ei hineingeben, wenn der Teig wieder glatt und geschmeidig ist. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer vom Löffel fällt.
• Anschließend den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und acht Zentimeter lange Teiglinge auf dem vorbereiteten Backblech spritzen.
• Die Éclairs für etwa 30 Minuten im mittleren Einschub des auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorgeheizten Ofens goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und das Erdbeermus unterrühren. Anschließend die Erdbeersahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Die Zartbitterkuvertüre in kleine Stücke brechen und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
• Nach dem Abkühlen die Éclairs der Länge nach halbieren. Die obere Hälfte mit der Zartbitterschokolade glasieren. Das Unterteil mit der Erdbeersahne befüllen. Anschließend das Oberteil draufsetzen. Zum Schluss als kleines i-Tüpfelchen eine Erdbeere in die Schokoladenglasur tauchen und auf die Éclairs setzen.

Piña Colada Milchreis

Ich liebe Ananas. Aber sie muss auch richtig reif sein. Wenn mein Appetit auf die Frucht wieder übermächtig wird, versuche ich, am Obststand auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt mithilfe meiner Nase eine reife Ananas zu erschnuppern. Neulich hatte ich Glück und wurde fündig. Ich habe auch schon einen Plan, wozu ich sie verwenden möchte. Für eine Süßspeise mit karibischer Geschmacksnote. Milchreis mit Kokosmilch harmoniert hervorragend mit der Südfrucht. Als kleine Besonderheit karamellisiere ich die klein geschnittenen Ananasstücke in einer Pfanne und gebe sie anschließend über den Reis. Das Gericht kann man warm oder kalt servieren. Es eignet sich als vollwertige Mahlzeit oder als kleiner Snack zwischendurch.

Zutaten
1 EL Kokosöl zum Anschwitzen
100 g Milchreis
400 ml Kokosmilch
2 TL Zucker
1 Bio-Limette
1 Ananas
1 EL Kokosflocken

Zubereitung

• Die Limette abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben.
• Die Ananas großzügig schälen, in Spalten schneiden, den holzigen Mittelstrunk entfernen und in Stücke schneiden.
• Den Reis in Kokosöl anschwitzen und mit Kokosmilch ablöschen.
• Den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
• Den Topf auf ein anderes Kochfeld stellen und den Reis bei geringer Hitze 30 Minuten lang unter regelmäßigem Umrühren ziehen lassen.
• Mit etwas Limettenabrieb und einem Spritzer Saft abschmecken.
• Die Ananasstücke in einer Pfanne karamellisieren.
• Zum Servieren Ananasstücke darüber geben und mit Kokosflocken bestreuen.

nur nichts anbrennen lassen

für den großen Hunger...

..oder als kleiner Snack zwischendurch

Schoko-Rum-Kuchen

Nein, dieser Kuchen ist nichts für Kinder. Auch wenn sich der Alkohol beim Backen verflüchtigen sollte, trifft dieser Kuchen eher den Geschmack von Erwachsenen als den der kleinen Leckermäuler. Eigentlich dient er mir als Basis für Rumkugeln, aber auch ohne Weiterverarbeitung ist er für den Genuss an der Kaffeetafel durchaus geeignet.

Zutaten
100 g Schokolade mit 81% Kakaoanteil
1 Vanilleschote
2 Eier Größe L
125 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Margarine/Butter
60 ml Rum
125 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
Fett und Paniermehl zum Ausstreuen der Form

Zubereitung

• Eine Backform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. 
• Zunächst die Schokolade fein raspeln. Anschließend die Vanilleschote der Länge nach einschneiden und mit dem Messerrücken das Mark auskratzen.
• In einer Rührschüssel den Zucker zusammen mit dem Salz und den Eiern schaumig schlagen. Dann die Butter und das Vanillemark unterrühren. Als Nächstes die geraspelte Schokolade und anschließend den Rum unter den Teig rühren. Als Letztes wird das Mehl mit dem Backpulver vermengt, in die Schüssel gesiebt und zügig untergearbeitet. 
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens für 50 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) backen.

Daraus entstehen nun keine Rumkugeln mehr.

Lemon-Thumbprint-Cookies

Anfang des Jahres gab es Thumbprint-Cookies mit einer zartschmelzenden Karamellfüllung bereits schon einmal. Doch wenn die Sonne warm vom Himmel lacht, ist eine frische Geschmacksnote von Zitronen besser geeignet. Darum gibt es nun die Mürbeteigplätzchen mit einer Füllung aus Lemon Curd. Selbstverständlich verwende ich aus hygienischen Gründen erneut die Rückseite unseres bewährten Cocktailstößels, um perfekte Mulden in die Plätzchen zu drücken.

Zutaten
125 g weiche Butter/Margarine
60 g Zucker
1 Prise Salz 
1 Eigelb Größe M
200 g Dinkelmehl Type 630
½ TL Backpulver 
Marmellata di Limoni für die Füllung

Zubereitung

• Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und cremig rühren. Anschließend das Eigelb unterrühren. 
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, über den Teig sieben und alles kurz durchkneten.
• Den Teigkloß in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
• Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit dem Daumen oder einem ähnlichen Gegenstand kleine Vertiefungen hineindrücken.  Die Mulden mit Lemon Curd füllen.
• Die Plätzchen gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im mittleren Einschub für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) backen.

herrlich zitronig

Herzhafte Blätterteig-Schiffchen

Vor einiger Zeit hat meine mir angetraute Küchenfee diese herzhaften Blätterteigtaschen gebacken. Leider wurde es von mir versäumt, das Rezept für diesen Blog festzuhalten. Ein Versäumnis, das ich nun nachholen möchte. Grundlage war ein fertiger Blätterteig, den sie mit Crème fraîche oder Frischkäse bestrichen und mit frischen Kräutern bestreut hat. Anschließend wurde er zu kleinen Schiffchen gefaltet und mit geriebenem Käse im Ofen goldbraun und knusprig gebacken. Die Füllung der Schiffchen lässt sich nach Belieben variieren.

Zutaten
1 Packung Fertig-Blätterteig (25 cm x 40 cm)
100 g Frischkäse 
1 rote Zwiebel
Salami    
Leberkäse als Aufschnitt geschnitten
1 Ei
Käse zum Überbacken
Kräuter nach Belieben

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Ei trennen. Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen.
• Die Zwiebel abpellen und in kleine Würfel schneiden und die frischen Kräuter abspülen und fein hacken.
• Den Frischkäse mit den gehackten Kräutern und Zwiebelwürfeln vermischen.
• Den Blätterteig auf einem Bogen Backpapier ausrollen und mit dem Pizzaroller in 15 kleine Rechtecke schneiden.
• In der Mitte von den Rechtecken eine kleine Portion Frischkäse verstreichen. Dann
• aufgerollte Salami- und Leberkäsescheiben darauflegen. Zwei gegenüberliegende Ecken mit etwas Eiweiß bestreichen und dann übereinander klappen.
• Die Schiffchen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Erst mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und anschließend mit frisch geriebenem Käse bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

knusprig und lecker

Bruschette al Pomodoro

Eine klassische Vorspeise aus der italienischen Küche sind Bruschette. Bei der einfachsten Art der Zubereitung wird frisch geröstetes italienisches Landbrot noch warm mit einer durchgeschnittenen Knoblauchzehe eingerieben, mit etwas Olivenöl beträufelt und nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreut. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten. Am geläufigsten ist Bruschetta al Pomodoro mit kleinen Tomatenwürfeln. Weil die Zubereitung des Belags sehr ähnlich ist, bietet sich die Gelegenheit, meine selbstgemachte Salsa Pico de Gallo zu probieren. Als Grundlage kommen ein paar Scheiben Ciabatta zum Einsatz.

Zutaten
Ciabatta oder Italienisches Landbrot (Pane Pugliese)
Pico de Gallo
Olivenöl

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backofengitter mit Backpapier auslegen.
• Das Brot in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Scheiben auf dem Gitter verteilen und im mittleren Einschub bei 200 °C für etwa 5 Minuten anrösten.
• Die gerösteten Scheiben aus dem Ofen nehmen und die Pico de Gallo darauf verteilen.

Bruschette mexican Style - keiner hat's gemarkt

Pico de Gallo

Pico de Gallo ist eine mexikanische Salsa, die gerne als Beilage zu Burritos, Tacos oder Tortilla-Chips serviert wird. Ich habe es auch schon einmal meinen Gästen als Bruschetta auf einer Scheibe geröstetem italienischem Landbrot untergejublet. Und es hat ihnen geschmeckt.
Als Alternative zur Chilischote habe ich drei eingelegte Peperoni kleingeschnitten und unter die Salsa gemischt. 

Zutaten
4 reife Tomaten
1 grüne Chilischote (eingelegte Peperoni)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Limette
5 Zweige frischer Koriander
1 EL Olivenöl
1 Prise frisch gestoßener bunter Pfeffer
1 Prise Meersalz

Zubereitung

• Die Tomaten sowie die Chilischote abspülen, abtrocknen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. 
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abpellen und fein würfeln.
• Die Limette heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Den Koriander abspülen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
• Den Saft der Limette mit dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
• Anschließend die zerkleinerten Zutaten untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren eine Viertelstunde durchziehen lassen.