Apfel-Marzipan-Rolls

Nach Jahren der Übung geht mir Hefeteiggebäck flott von der Hand. Ich backe häufig kleine Portionen mit einem halben Würfel frischer Hefe und 250 Gramm Mehl. Dafür verwende ich bevorzugt Dinkelmehl. Für Pizza gebe ich 125 ml Wasser, für süßes Gebäck die gleiche Menge lauwarme Milch in den Teig. Heute spielt süßes Kleingebäck die Hauptrolle. Genauer gesagt geht es um Rolls mit einer Apfel-Marzipan-Füllung. Bereits 2013 habe ich einen Kranzkuchen mit derselben Füllung gebacken. Weil die Wiederholung vor einiger Zeit nicht so gelungen war, wie ich es mir vorgestellt hatte, gibt es heute die dritte Art der Zubereitung, als Rolls. Wieder zwei Äpfel weniger. 😉

Zutaten für den Teig
250 g Dinkelmehl Type 630
125 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
1 Bio-Zitrone

Zutaten für die Füllung 
50 g weiche Butter
50 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse
2 Äpfel (Boskop)

Zutaten für den Belag
1 Ei Größe M
50 g gehobelte Mandeln
100 g Puderzucker für die Glasur

Zubereitung

• Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Die Hefe in einem Teil der Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren und mit weiterem Mehl bedecken. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen, bis sich Risse in der Mehlabdeckung zeigen. Nun die restliche Milch, die Butter, eine Prise Salz, den Zitronenabrieb und den restlichen Zucker zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er beginnt sich vom Schüsselrand zu lösen. Den Teig für weitere 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dabei alle 20 Minuten den Teig kurz zusammenfalten. 
• Während der Ruhezeit eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Damit die Stücke nicht braun anlaufen mit Zitronensaft beträufeln. Die Marzipanrohmasse mit der Butter und dem Zucker durchmengen. 
• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und anschließend zu einem Rechteck (30 cm x 35 cm) ausrollen. Mit der Marzipanmasse bestreichen und mit den Apfelstücken bestreuen. Dabei am oberen und unteren Rand einen fingerbreiten Rand frei lassen. Dann von der Längsseite her einrollen. Die Rolle in 5 cm breite Scheiben schneiden und in die vorbereitete Springform stellen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und die gehobelten Mandeln darüber streuen. Gut abgedeckt für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Nach der Ruhezeit die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C Umluft für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach erfolgreicher Garprobe mit einem Holzstäbchen, können sie heraus genommen werden

das Vorbild

und das Ergebnis aus dem eigenen Backofen

Rosenkohlspieße

Dieses Rezept hat mal wieder seinen Ursprung in einem Flyer aus dem Supermarkt. Es weckte in mir sofort den Appetit auf Rosenkohl. Die Röschen aufzuspießen und dann zu braten oder zu grillen, war mir bisher neu. Kombiniert mit kleinen Kartoffeln hat man so eine komplette Beilage für ein Mittagsmenü. Leicht abgewandelt habe ich das Rezept nun nachgekocht.
 
Zutaten für 5 Spieße
300 g Rosenkohl
300 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
200 ml Gemüsebrühe
15 Streifen Bacon
4 Zweige Rosmarin
Salz zum Garen
4 EL Olivenöl
frische Kräuter nach eigenem Geschmack
Paprikapulver
frisch gemörster bunter Pfeffer

Zubereitung

• Die Kartoffeln mit einer Bürste abwaschen. Den Rosenkohl putzen. 
• Anschließend die Kartoffeln mit dem Rosmarin und ausreichend Salz im Wasser garen.
• Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und klein hacken. Die Gewürze und Kräuter mit dem Öl vermischen.
• Den Rosenkohl in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten vorgaren.
• Nach dem Garen die Kartoffeln und den Rosenkohl in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bei Bedarf die Kartoffeln halbieren.
• Dann abwechselnd ein Röschen und eine Kartoffel auf einen Holzspieß stecken.
• Anschließend die Spieße mit dem Kräuteröl einpinseln und auf einem Grillrost im Backofen bei 200 °C Umluftgrillen knusprig backen.

als Zugabe gab es drei Spieße mit gebratenen Wurstscheiben

Überbackene Schlutzkrapfen

Während unserer Radtour entlang der Elbe hatten wir täglich die Gelegenheit, neue Restaurants und Gaststätten zu entdecken. Dabei habe ich gerne etwas Neues probiert. Am Tag vor unserer Abreise aus Dresden kehrten wir in ein Tiroler Gasthaus ein. Auf der Mittagskarte wurden unter anderem "Schlutzkrapfen" angeboten. Da mir dieses Gericht unbekannt war, fragte ich nach. Die Beschreibung des Kellners machte mich neugierig, sodass ich es spontan bestellte. Es handelt sich um kleine Taschen aus Nudelteig, die mit einer Masse aus Kartoffeln, Quark und Bergkäse gefüllt sind. In meinem Fall werden sie noch mit Käse überbacken und mit einer Soße aus gehackten Nüssen und brauner Butter serviert.

Zutaten für den Pastateig
75 g Roggenmehl
40 g Dinkelmehl
½ EL Olivenöl
lauwarmes Wasser nach Bedarf

Zutaten für die Füllung
100 g Kartoffeln
Salz zum Garen der Kartoffeln
1 Ei Größe M
60 g abgetropfter Magerquark
50 g geriebener Bergkäse
½ Bund Schnittlauch
frisch geriebene Muskatnuss und Salz zum Abschmecken

Zutaten zum Überbacken
1 EL braune Butter 
50 g geriebener Bergkäse
50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
• Alle Zutaten für den Pastateig in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten. Gegebenenfalls etwas lauwarmes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Schnittlauch abspülen, abtrocknen und in kleine Ringe schneiden. Die Kartoffeln abgießen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Ei trennen. Das Eiweiß für später aufbewahren. Das Eigelb mit dem Quark, dem geriebenen Käse und dem Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 mm dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. In die Mitte jedes Fladens einen Teelöffel Füllung geben, den freien Rand mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel zusammendrücken. Die fast fertigen Schlutzkrapfen auf einem leicht bemehlten Holzbrett ablegen und leicht flach drücken. 
• Die Krapfen in kleinen Portionen in kochendem Wasser garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abgetropft auf einem Teller ablegen.
• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwei kleine Auflaufformen einfetten. Die Schlutzkrapfen hineingeben und Bergkäse darüber reiben. Anschließend kommen sie für etwa 20 Minuten bei 180 °C Umluft in den Backofen, bis der Käse knusprig braun ist. 
• In der Zwischenzeit etwas Butter in einem Topf zerlassen und die gehackten Walnüsse kurz anrösten. Vor dem Servieren die braune Butter mit den gehackten Nüssen darüber gießen.

Gruß aus Tirol

Anissterne

In der Vorweihnachtszeit des vergangenen Jahres erfasste mich ein regelrechter kreativer Schub. Zwischen Hirschhörnern, Rumkugeln und Schmalznüssen entstanden immer neue Backideen, sodass kaum Zeit blieb, alles niederzuschreiben. Deshalb möchte ich nun, wenn auch etwas verspätet, ein Rezept einstellen, das eigentlich perfekt in die Adventszeit passt, aber auch jetzt noch verführerisch schmeckt: Anissterne mit einer zarten Karamellfüllung.

Zutaten
2 TL Anissamen
200 g Weizenmehl Type 405
60 g Zucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
1 Eigelb Größe M
Karamellcreme für die Füllung
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

• Einen Bogen Frischhaltefolie bereit legen. 
• In einer beschichteten Pfanne die Anissamen ohne Fett anrösten Sobald das Aroma aufsteigt, die Pfanne vom Herd nehmen und die Samen in einem Mörser zerreiben. 
• Die Butter in Flocken mit den übrigen Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
• Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz geschmeidig kneten und dann mit einem Nudelholz 4 mm dick ausrollen. Mit einer sternförmigen Ausstechform ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche verteilen. Mit der zweiten Teigportion ähnlich verfahren. Beim Ausstechen eine Form mit einem Mittelloch wählen. Die Lochsterne auf die vollen Sterne ablegen. Das Loch mit der Karamellcreme füllen und die Plätzchen in den Vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft für etwa 10 Minuten backen.

mit einem nassen Teelöffel die Füllung glatt streichen

nach zehn Minuten aus dem Ofen holen

die Anissterne schmecken nicht nur zur Adventszeit

Alternativ als Thumbprint-Cookies

Zum Schluss noch ein kleiner Hinweis: Beim Ausstechen bleiben stets Teigreste zurück, die ich sorgfältig erneut durchknete, ausrolle und wieder aussteche. Doch je öfter das passiert, desto krümeliger wird der Teig und das Ausrollen gestaltet sich schwieriger. Deshalb knete ich die Reste lieber zu Thumbprint-Cookies bzw. Kulleraugen.

Bananen-Curry-Suppe

Dieses Gericht fällt in die Kategorie "aufgeschnappt und nachgemacht". Ich hatte es auf unserer Fahrradtour im BilderbuchCafé in Havelberg auf der Menükarte entdeckt. Eine Suppe aus Bananen? Das weckte meine Neugier. Neben der Banane in der Suppe schwammen auch einige knusprige Bananenchips auf der Suppe. Mit den hinzugefügten Minzblättern konnte ich mich allerdings nicht so recht anfreunden. Aus dem Gedächtnis ist das nun folgende Rezept entstanden:

Zutaten für zwei Portionen
1 EL Kokosöl zum Andünsten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Pastinake
500 ml Gemüsebrühe
1 Banane
1 Bio-Orange
5 Zweige Koriander
1 TL Curry-Pulver
50 ml cremige Kokosmilch
getrocknete Bananenchips für die Dekoration

Zubereitung

• Die Orange heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Korianderblätter abspülen und trocken tupfen. Die Karotte und die Pastinake schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Kokosöl andünsten. Dann die Karotte und Pastinake mit in den Topf geben und andünsten. Anschließend mit der Brühe ablöschen. 
• Die Banane wird abgepellt und mit einer Gabel zerdrückt. Ein paar Blätter vom Koriander für die spätere Dekoration zurückhalten, der Rest wird grob gehackt und zusammen mit dem Bananenmus, dem Currypulver und der Kokosmilch in den Topf gegeben. Alles wird kurz aufgekocht und anschließend bei milder Hitze etwa 15 Minuten lang gegart.
• Mit dem Schnellmixstab wird die Suppe püriert und anschließend mit etwas Orangenabrieb und einem Spritzer Saft abgeschmeckt. Zum Servieren werden einige Korianderblätter und Bananenchips mit auf den Teller gegeben.

Als Vorsuppe oder kleine Abendmahlzeit

Mandorlini

In der Nacht zum 6. Januar fliegt die Hexe Befana mit ihrem Besen um die Schornsteine auf den Dächern der italienischen Häuser. Dann verteilt sie Süßigkeiten und kleine Geschenke an die braven Bambini. Die Socken der unartigen Kinder füllt sie mit Kohlen. Zu diesem Anlass werden auf Sizilien gerne diese Mandelplätzchen gebacken. Da Befanas Reiseroute nicht bis an die Elbe reicht, stelle ich mich an den Herd, um Mandorlini zu backen. Wer weiß, vielleicht kann ich sie damit doch zu einem kleinen Abstecher in den Norden locken.

Zutaten
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
75 g braunen Rohrzucker
150 g gemahlene Mandeln
25 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backpulver
1 Ei Größe L
1 EL Amaretto

Zutaten zum Wälzen und Bestäuben 
100 g gehobelte Mandeln
100 g Puderzucker

Zubereitung

• Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Mandelplättchen in einen tiefen Teller füllen.
• Das Ei trennen. Das Eigelb für andere Anwendungen in den Kühlschrank stellen. Das Marzipan in kleinen Flocken in eine Rührschüssel geben. Das Mehl, mit den gemahlenen Mandeln, dem Eiweiß, dem Backpulver und dem Amaretto zugeben und Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Mit den Händen kleine Partitionen zu wallnussgroßen Kugeln formen, in den Mandelplättchen wälzen und auf das vorbereitete Backblech legen. Zwischendurch die Hände in einer Schüssel mit kaltem Wasser befeuchten.
• Das Blech mit den Mandelkugeln in den mittleren Einschub des vorgeheizten Ofens schieben und bei 160 °C Umluft für etwa 10 Minuten goldbraun backen.
• Die fertig gebackenen Mandorlini mit reichlich Puderzucker bestäuben.

das Ergebnis: 34 Mandelplätzchen

Wie wäre es mit noch mehr italienischen Mandelplätzchen?

Persönliche Anmerkung: Bitte nicht wundern. Weil ich mich einer Meniskus-OP unterziehen musste, habe ich einige Beiträge vorproduziert. Darum stimmt das Wetter im Hintergrund einiger Bilder vielleicht nicht immer mit der aktuellen Jahreszeit überein. 😉😁

Pikante Plunderteig Snacks

Es ist zwar sehr aufwendig und zeitraubend, Blätter- oder Plunderteig selbst herzustellen. Trotzdem möchte ich mich wieder einem Plunderteigprojekt widmen. Statt der »guten Butter« möchte ich Olivenöl als Trennfett verwenden. Da sich das Öl nur dünn auftragen lässt, streiche ich es vor dem ersten und beim zweiten Tourieren auf den ausgerollten Hefeteig. Statt einer süßen gibt es eine herzhafte Füllung. Wer es eilig hat, kann auch auf fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal zurückgreifen.

Zutaten für den Teig
250 g Dinkelmehl Type 630
125 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe
½ TL Salz
4 EL Olivenöl
Mehl zum Ausrollen
Olivenöl zum Tourieren

Zutaten für den Belag
150 g Kräuter Frischkäse
1 Tomate
1 Rote Zwiebeln
12 Oliven
1 Fenchel Salsiccia
1 Ei
Käse zum Überbacken

Zubereitung

• Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterem Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nochmals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 28 cm x 36 cm ausrollen und mit Olivenöl bestreichen (ca. 2 EL). Den Teig zur Mitte hin einklappen, in Frischhaltefolie wickeln und für vier Stunden in den Kühlschrank legen.
• Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut zu einem Rechteck (28 cm x 54 cm) ausrollen. Eine Seite zu einem Drittel einklappen, die andere Seite darüber falten. Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und abermals vier Stunden in den Kühlschrank legen.
• Den Vorgang noch dreimal wiederholen. Beim zweiten Mal den ausgerollten Teig wieder mit etwas Olivenöl bestreichen.
• Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Nach der letzten Ruhephase den Teig auf der bemehlten Fläche zu einem Rechteck (42 cm x 28 cm) ausrollen und mit einem Pizzaroller in 24 Quadrate von 7 cm Kantenlänge schneiden. Die Teigfladen auf den vorbereiteten Blechen verteilen und in die Mitte einen Klecks Frischkäse auftragen. Dann nach Geschmack mit Tomaten- und Zwiebelscheiben sowie Oliven und etwas von einer ausgedrückten Salsiccia. Dann die Ecken zur Mitte falten, mit verquirltem Eigelb bestreichen und etwas geriebenen Käse darüber geben.
• Anschließend werden die Plunderhäppchen in den Backofen geschoben und für etwa 12 Minuten bei 180 °C Umluft goldgelb gebacken.

jetzt schon mal den Ofen vorheizen

kaum aus dem Ofen werden sie mir schon aus den Händen gerissen