Sonntag, 13. Juli 2014

Fanø Kringle

Mein Aufenthalt im Sommer '74 auf Fanø, dem dänischen Eiland in der Nordsee vor Esbjerg, geriet kürzer als geplant. Zum Kennenlernen der einheimischen Küche reichte die Zeit nicht. Ich erinnere mich nicht überhaupt in der Zeit etwas gegessen zu haben. Dabei hat die Insel einiges zu bieten. Z.B. Bakskuld, das sind luftgetrocknete Flundern oder Sakkuk, das aus gekochter Kassler mit Speckwürfeln zubereitet wird. Smørrebrød ist in ganz Dänemark bekannt nur auf Fanø werden die Brotscheiben mit verschiedenen Belegen auf dem Teller zu einer Torte angerichtet. Sætkage ist ein Brot, das aus einer fetten Milch gebacken wird, mit Butter und Sirup bestrichen zum Kaffee gereicht wird. Und dann gibt es auf der Insel  einen speziellen Kranzkuchen, um den es mir heute geht, dem Fanø Kringle.

Zutaten für den Teig
175 ml lauwarme Vollmilch
42 g Hefe
500 g Mehl
150 g weiche Butter
75 ml Sahne
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 gestrichenen TL. Kardamom
2 TL Zitronensaft
1 Ei

Zutaten für die Füllung
50 g Rosinen
4 cl Rum
50 g Sukkade

Zutaten für das Topping
Butter zum Bestreichen und Vanillezucker zum Bestreuen

Zubereitung
Die Rosinen abspülen, abtropfen lassen und über Nacht im Rum einlegen.

Die Hefe in einem Teil der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein geben. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiteren Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden.

Die restlichen Zutaten zum Hefeteig hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abermals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 20 cm breiten Streifen ausrollen. Die Rosinen und die Sukkade der Länge nach auf dem Streifen verteilen. Den Streifen von der Längsseite ein Drittel einklappen. Dann die gegenüberliegende Seite auf die umgeklappte Seite falten.

Nun den gefalteten Strang zu einem Kranz formen und ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schieben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze im mittleren Einschub etwa 25 Minuten backen.

5 Minuten vor Ende der Backzeit den Kranz mit zerlassener Butter einpinseln und mit reichlich Vanillezucker bestreuen.

zum Abschluss noch eine Handvoll gehobelte Mandeln


Sonntag, 6. Juli 2014

Basis Pizzateig

wer kein Pizzamehl im Haus hat, kann auch Weizenmehl Typ 550 verwenden

Zutaten für den Basisteig
500g Pizzamehl
250ml lauwarmes Wasser
10g Hefe
3 Esslöffel Olivenöl
eine Prise Salz

Zubereitung Schritt für Schritt

Alle Zutaten bei Zimmertemperatur bereitstellen.

  • Die Hefe in das lauwarme Wasser hinein bröseln und verquirlen bis sie sich aufgelöst hat.
  • Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.

  • Die aufgelöste Hefe in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  • Mit Mehl vom Rand den Teig abdecken. 

  • Schüssel mit einem Geschirrhandtuch zudecken und einem warmen Ort den Teig für 15 Minuten gehen lassen.

  • Die restlichen Zutaten zugeben und den Teig gut durchkneten, bis er nicht mehr am Schüsselrand haften bleibt.

  • Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und einem warmen Ort den Teig für 90 Minuten gehen lassen.


  • Teig ausrollen. Die Menge reicht für ein Backblech oder zwei runde Pizzen von etwa 30cm Durchmesser.

Den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen und das Blech mit der fertig belegten Pizza in die mittlere Schiene einschieben
Die Backzeit beträgt 10 Minuten. Wer seine Pizza knuspriger mag lässt sie 12 Minuten backen.