Birnenkompott

Zu unseren Kartoffelpuffern oder Pfannkuchen gehört Apfelmus oder -Kompott immer dazu. Natürlich immer selbstgemachtes. Bei dem Gedanken daran stellte sich mir vor kurzem die Frage nach einem Birnenkompott. Hatte ich nicht schon einmal so etwas hier ausprobiert? Nicht wirklich. Es handelte sich um ein Kompott aus Äpfel und Birnen, oder den eingelegten Birnen. Nun gut, diese Lücke lässt sich füllen. Dazu erstand ich auf dem Wochenmarkt drei Birnen von unserem Marktbeschicker aus dem Alten Land. Zimt und Gewürznelken ergänzen sich trefflich mit den Birnen.

Zutaten
3 Birnen
1 TL Vanillezucker
1 Msp gemahlenen Zimt
3 Gewürznelken
Etwas Wasser zum Einkochen

Zubereitung
Die Birnen vierteln, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Die Stücke mit etwas Wasser und dem Zucker und den Gewürzen in einen Topf, unter gelegentlichen Rühren, köcheln lassen bis die Birnen zerkocht sind. Die Gewürznelken aus dem Kompott herausfischen. Bleiben die Birnenstücke fest kann man mit einem Kartoffelstampfer nachhelfen und sie zermusen.

Fazit: das Kompott ist gelungen und kann durchaus auch mal zu Pfannkuchen und Kartoffelpuffer serviert werden. Leider stehen die aktuell nicht auf dem Küchenplan. So fülle ich das Kompott noch heiß in ein sterilisiertes Weckglas, wo es sich bis zum (hoffentlich) baldigen Einsatz frisch hält.

bis zum möglichen Einsatz erst einmal konserviert

"Osterzopf" mit Birnen-Marzipan-Füllung

Vierzehn Tage vor Ostern erhielten wir eine Einladung zum Osterbrunch im Familienkreis. Klar dass wir ohne lange zu überlegen zusagten. Wenn wir die Enkelkinder sehen können, hält uns Nichts mehr. Bedingung war allerdings, dass jeder etwas zum Brunch mitbringen sollte. Ursprünglich hatte ich für ein Osterkaffee eine Schokoladentorte angedacht. Die schien mir zum Brunch weniger geeignet. Besser wäre vielleicht ein Osterzopf. Dabei dachte ich an den Pfingstkranz aus dem letzten Jahr mit einer Füllung aus Schokolade und Mandeln. Das ließe sich auch mit einer beliebigen anderen Füllung als Zopf backen.  Nach der Durchsicht meines Archivs hatte ich auch schon da eine alternative Idee. Als Grundlage für die Füllung diente mir der Apfelkranzkuchen mit Marzipan. . Weil zurzeit Birnen unser Lieblingsost als abendlicher Fernsehsnack ist, kommt eine Birne an Stelle des Apfels mit in die Füllung. Fertig war meine Idee zu einem Osterzopf mit Birnenfüllung.

Zutaten für den Teig
500 g Dinkelmehl Type 630
42 g frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
! EL Vanillezucker
1 Ei Größe L
50 g Butter
1 Prise Salz
1 naturbelassene Zitrone

Zutaten für die Füllung
100 g Butter
100 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
200 g Rohmarzipan
1 Birne

Zutaten für den Überzug 
1 Eigelb
100 g gehobelte Mandeln

Zubereitung
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterem Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen. Während der Ruhezeit die Zitrone Abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zeigen sich im Vorteig deutliche Risse in der Mehlabdeckung kann es mit der Weiterverarbeitung weitergehen. Dazu die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.

Die neue Ruhezeit lässt sich nutzen, um die Füllung zuzubereiten. Die Butter und die Marzipanrohmasse in Flocken mit dem Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät zu einer breiigen Masse kneten. Die Birne schälen, in kleine Würfel schneiden und gut mit der Butter-Marzipan-Masse vermengen.

Den Teig in drei gleichgroße Portionen teilen. Einen Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12 cm breiten Streifen ausrollen, der dann mit einem Drittel der Marzipanfüllung bestrichen wird. Bitte darauf achten, dass am Rand ein 1 cm breiter Streifen frei bleibt. Nun den Streifen von der Längsseite her einrollen. Mit den anderen beiden Teigportionen ebenso verfahren. Die Teigstränge der Länge nach bis etwa 2 cm vor den Enden einritzen und sie mit der offenen Seite nach oben miteinander zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Mit einem Bogen Backpapier abgedeckt den Rohling noch einmal ruhen lassen bis der Backofen auf 180 °C vorgeheizt ist.

Dann kommt der Zopf für etwa 25 Minuten  bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens. Wenn er goldbraun gebacken ist und die Stäbchenprobe erfolgreich war kann er aus dem Ofen genommen werden.

Wegen der unterschätzen Masse und der Füllung, musste ich die Backzeit um 15 Minuten verlängern. Um zu verhindern, dass der "Zopf" zu dunkel wird oder gar verbrennt, musste ich ihn mit einer Alufolie abdecken.

an der Form muss noch gearbeitet werden

Fazit: die Füllung war zu viel und drückte den Zopf flach auf das Backblech. Dem Geschmack hat es nicht geschadet. Das nächste Mal entweder weniger Füllung oder einfach einen Kranzkuchen. Der kann dann getrost flach ausfallen.

am Geschmack gibt's nichts zu mäkeln

Bananen-Schoko-Kuchen

Weil ich nur selten Muffins backe habe ich noch nicht die Erfahrung wie groß die Teigmenge ist, die ich für meine 12 Muffin-Förmchen brauche. So ist es mir beim Backen der Schoko-Kaffee-Muffins leider passiert, dass ich deutlich zu viel Teig angerührt hatte. Ich war von einer Mehlmenge von 300 g ausgegangen. Beim Befüllen der Förmchen merkte ich schnell, dass das deutlich zu viel war. Aber das versetzte mich nicht in Panik. Den Rest des Teiges füllte ich einfach in unsere kleine Gugelhupfform. Weil auch noch eine Banane im Obstkorb lag, die zeitnah gegessen werden sollte, habe ich sie in kleine Stücke geschnitten und unter den Teig gehoben.

Zutaten
75 g Zucker
1TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei Größe L
140 g Joghurt griechischer Art
100 g Sonnenblumenöl
150 g Dinkelmehl Type 630
½ Tütchen Backpulver
1 gestr. TL Natron
50 g Schokoladentropfen
1 Banane
Butter und Paniermehl zum Ausstreuen der Form

zum Schluss noch eine Banane hineingeschnibbelt

Zubereitung

• Den Zucker und das Salz mit dem Ei in einer Rührschüssel schaumig rühren.
• Dann das Öl und den Joghurt mit der Eiermasse verrühren.
• Das Mehl, das Natron sowie das Backpulver miteinander vermengen, in die Rührschüssel sieben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig rühren.
• Die Banane abpellen, kleinschneiden und mit den Schokoladentropfen unter den Teig heben.
• Die Gugelhupfform mit Butter einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und den Teig einfüllen.
• Den Kuchen im mittleren Einschub im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten goldbraun backen.
• Nach erfolgreicher Probe mit dem Holzstäbchen kann der Kuchen aus dem Ofen genommen und zur Abkühlung an die Seite gestellt werden. Anschließen den Gugelhupf aus der Form stürzen.

ob es was geworden ist, sieht man erst nach dem Anschneiden

Versuch geglückt!

Schoko-Kaffee-Muffins

Cupcakes oder Muffins sind das ideale Fingerfood Gebäck für einen Büro- oder Partysnack. Sie lassen sich vielfältig variieren egal ob herzhaft oder süß. Heute versuche ich mich an einer süßen Geschmacksrichtung mit einer Schoko-Kaffee-Note. Bei der letzten süßen Version mit Blaubeeren habe ich einen Buttermilchteig verwendet. Nach den erfolgreichen Ergebnissen mit griechischem Joghurt will ich die Versuchsreihe fortsetzen. Zudem möchte ich die Idee aufgreifen und einen Teelöffel Schokocreme mit in den Teig versenken. Die Kaffeenote kommt als Sahnetopping auf die fertigen Muffins gespritzt. Bei der Zugabe des Instant-Kaffee-Pulvers in die Schlagsahne habe ich mich vorsichtig herangetastet.

Zutaten
75 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei Größe L
140 g Joghurt griechischer Art
100 g Sonnenblumenöl
150 g Dinkelmehl Type 630
½ Tütchen Backpulver
1 gestr. TL Natron
50 g Schokoladentropfen
Schokocreme für die Füllung
Butter und Paniermehl zum Ausstreuen der Formen*

Zutaten für die Mokka-Sahne
1 gestr. TL Instant Kaffeepulver
200 ml Sahne
1 Tütchen Sahnefestiger
1 TL Vanillezucker

*) Als glücklicher Besitzer von Silikon-Muffin-Förmchen brauche ich
kein extra Muffinblech und spare mir das Einfetten der Förmchen.

Zubereitung

• Den Zucker und das Salz mit dem Ei in einer Rührschüssel schaumig rühren.
• Dann das Öl und den Joghurt mit der Eiermasse verrühren.
• Das Mehl, das Natron sowie das Backpulver miteinander vermengen, in die Rührschüssel sieben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig rühren.
• Die Schokoladentropfen unter den Teig heben.
• Ein Muffinblech mit Butter ausstreichen und Mehl bestäuben oder mit Papierförmchen auslegen.
• Die Förmchen zunächst bis zur Hälfte mit den Teig befüllen, dann einen Teelöffel Schokocreme hineingeben und dann die Förmchen bis zu ⅔ mit Teig befüllen.
• Die Muffins im mittleren Einschub im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen.
• Die Sahne mit dem Vanillezucker, dem Sahnefestiger und dem Kaffeepulver steif schlagen. Die Kaffeesahne einen Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle füllen und auf die fertigen Muffins spritzen.

...und sie lassen sich bequem aus der Form schälen.

zum Abschluss noch das Topping aus Mokka-Sahne