Zitrus-Dip

Im Urlaub sind meine Möglichkeiten in der Küche zu arbeiten stark eingeschränkt. Dabei kommt mir beim Dösen im Strandkorb so manche Idee, wenn ich beim Lesen von Fitzeks Thrillern wieder mal dringend eine Pause einlegen muss. In manchen Fällen denke ich daran den Gedanken schnell in meinem Smartphone zu notieren. So auch für ein Torten- oder Muffin-Topping mit aus Frischkäse und Zitrone. Für das Backen einer Torte oder Muffins ist die Pantry unserer Ferienwohnung leider nicht ausgestattet aber für das Anrühren einer Zitronencreme reicht es. Die genaue Menge der Zutaten habe ich mir nicht aufgeschrieben, sondern frei nach Schnauze abgeschmeckt. Die Fertige Creme habe ich dann als Dip mit ein paar Keksen aus dem Supermarkt aufgeschleckt.

Zutaten
Frischkäse
Puderzucker
Zitronenabrieb
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
Die Zitrone abspülen, abtrocknen, etwas von der Schale abreiben und den Saft auspressen.
Dann Frischkäse in eine kleine Schüssel geben und mit dem Puderzucker, dem Zitronenabrieb, einem Spritzer –Saft abschmecken und cremig rühren.

Grüße vom Nordseestrand

Bratwurstsemmel Spezial

Es liegt zwar schon Jahrzehnte zurück, dass ich meinen ersten Burger gegessen habe. Trotzdem erinnere ich mich an die Enttäuschung nach dem ersten Biss. In meiner Vorstellung hatte ich ein krosses Brötchen erwartet und war dann völlig überrascht auf etwas wabbeliges Weiches zu kauen. Noch heute finde ich keinen Genuss an dem Fastfood. Nur unter Gruppenzwang oder wenn ich am Verhungern bin, zwänge ich mir einen Burger rein. Ähnlich ist es bei Hotdogs. Da kommt zu dem weichen Brötchen noch das wabbelige Würstchen dazu. Daher verwende ich bei selbstgemachten Hotdogs vorzugsweise Knackwurst. Allerdings nicht die dicken Knacker, sondern die Wiener Würstchen. Da hat man was zu Kauen. Daher genieße ich auch gerne eine Bratwurstsemmel. Besonders, wenn ich sie mir selber mache.
 
Zutaten für zwei Portionen
2 Baguettebrötchen
2 grobe Bratwürste
1 Tomate
1 rote Zwiebel
Senf, Ketchup oder Burgersoße nach Wahl
Fett zum Braten

Zubereitung
Die Zwiebel abpellen und in halbe Ringe Schneiden. Die Tomate abspülen, den Stilansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Beides in eine Pfanne geben, kurz anrösten und danach auf ein Küchenkrepp geben. Nun die Bratwürste von allen Seiten anbraten. Sobald sie fertig sind kommen sie mit den Zwiebeln und Tomatenscheiben zwischen die Brötchen und werden mit Senf, Ketchup oder Burgersoße bestrichen.

auch eine gute Idee für den Grillabend

Paprikapfanne in Orangen-Tomaten-Soße

Die Vorlage zu dieser Paprikapfanne bekamen wir wieder einmal aus der Küche vom Fernsehkoch Rainer Sass. Anstelle der vorgeschlagenen Schweineschnitzel erstanden wir zwei Putenschnitzel beim Geflügelhändler unseres Vertrauens auf dem Wochenmarkt. Auch bei der Zubereitung sind wir vom Originalrezept des Fernsehkochs abgewichen. Meine mir angetraute Küchenfee hat die Schnitzel nach unserer bevorzugten Art paniert in die Pfanne gehauen. Außerdem stimmten wir beide darüber überein, dass Reis die ideale Beilage sei. Nach dem Genuss kamen wir zu dem Schluss, dass dieses Gericht öfter auf unseren Menüplan kommen sollte.

Zutaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Spitzpaprika
1 Zwiebeln
250 ml Dosentomaten in kleinen Stücken
½ Bio-Orange
4 Stiele Petersilie
1 MSP Chiliflocken
Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen, vierteln, die Kerne und Fasern entfernen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln abpellen und in halbe Ringe schneiden.
Nun die Orange gut abwaschen, abtrocknen, mit einem Sparschäler feine Streifen der Schale abziehen und den Saft auspressen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne im heißen Fett glasig andünsten. Als nächstes die Paprikastücke mit dazu geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zwei Esslöffel Orangensaft ablöschen. Nun die Tomaten dazugeben und alles etwa 10 Minuten schmoren lassen.

ein neuer Kandidat für unsere Lieblingsspeisenliste

Quelle: "DAS! Kochstudio"

"Eingezäunte" Erdbeertorte

Zweiter Versuch. Wieder einmal ist mir die Füllung einer Torte missglückt. Kaum hatte ich die Springform geöffnet quoll sie heraus. Die Erdbeer-Quark-Sahne-Masse hatte leider nicht die erwartete Festigkeit. Am Tortenboden gab es nicht zu bemängeln. Er stammte aus von einem Rezept aus einem Urlaubsmagazin, das ich mit einigen Änderungen meinen Vorstellungen angepasst hatte. Für den nächsten Versuch greife ich Leber auf meine bewährte Erdbeermousse zurück. Außerdem habe ich eine alte Idee wieder hervorgekramt. Bei einem Experiment hatte ich Löffelbiskuit als Umrandung für ein Creme-Törtchen benutzt. Die sollten jetzt wieder in einer 20 cm Springform zum Einsatz kommen.

eine alte Idee neu aufgegriffen

Zutaten für den Tortenboden
2 Eier Größe L
60 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Cookies mit Chocolate Chips (ca. 2 Stück)
50 g gemahlene Mandeln
25 g Weizenmehl Type 405
1 gestrichenen TL Backpulver
Butter und Paniermehl zum Ausstreuen der Form.
50 g Schokolade mit 72 % Kakaoanteil für die Trennschicht

Zubereitung des Tortenbodens

• Eine Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Cookies in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln.
• Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig rühren.
• Die gemahlenen Mandeln mit der Eiercreme verrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, über den Teig sieben, dann die Kekskrümel dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig durchrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verstreichen.
• Nun kommt sie in den mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens und wir in etwa 30 Minuten gebacken.
• Nach erfolgreicher Garprobe mit dem Holzstäbchen kommt der Tortenboden zum Abkühlen aus dem Ofen.
• Ist der Boden ausgekühlt wird er kurz aus der Form genommen und mit der buckligen Seite nach unten wieder hineingelegt, so dass jetzt die plane Unterseite oben liegt. Bevor die Form wieder geschlossen wird, den Rand mit einen 12 cm breiten Streifen Backpapier auskleiden.
• Die Schokolade in kleine Teile brechen, in einem warmen Wasserbad schmelzen und auf dem Tortenboden verstreichen. Das sorgt beim späteren Genuss für einen überraschenden Knuspereffekt und verhindert, dass er zu schnell durchweicht.

Zutaten für die Füllung
3 Eier Größe L
500 g Erdbeeren
5 Blatt weiße Gelatine
150 ml Sahne
50 g feiner Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Bio Limette
18 Biskuitlöffel für die Umrandung

Zubereitung der Füllung

• Die Limette abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Erdbeeren abspülen, den Blütenansatz entfernen und vorsichtig abtupfen. Ein paar schöne Erdbeeren für die spätere Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Früchte mit dem Schnellmixstab zerkleinern und anschließend durch ein Sieb passieren.
• Einen Topf mit Wasser auf dem Herd erwärmen und eine Schüssel mit Eiswasser im Kühlschrank bereitstellen.
• Die Gelatine zehn Minuten im kalten Wasser einweichen.
• Das Erbeerpüree in einem Topf erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und im Fruchtmus unter Rühren auflösen.
• Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einem warmen Wasserbad verquirlen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Den Topf vom Herd nehmen, nach und nach das Fruchtmus unterrühren und mit etwas Limettenabrieb und -Saft abschmecken. Die Masse nun im Eiswürfelbad ständig weiterschlagen, bis sie Zimmertemperatur hat. Dann für kurze Zeit die Erdbeermasse in den Kühlschrank stellen.
• Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Die Sahne mit dem Vanillezucker ebenfalls steif schlagen.
• Sowie die Erdbeermasse im Kühlschrank zu gelieren beginnt, löffelweise die Schlagsahne und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Endmontage

• Den Rand der Springform mit einem 10 breiten Streifen Backpapier auslegen. Die Biskuitlöffel auf unterschiedliche Länge durchschneiden und an den Rand der Springform senkrecht aufstellen. Immer abwechselnd zwei kurze gefolgt von einer längeren Kekslatte.
• Nun die Erdbeermasse in die Form kippen und sie in den Kühlschrank stellen bis die Mousse vollständig durchgeliert ist.
• Vor dem Servieren das Backpapier entfernen und ein paar Erdbeeren zur Verzierung an den Rand verteilen.

1. Versuch: die Quark-Sahne macht sich breit

2. Versuch: die Spannung steigt

das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch