Leberkäs-Burger mit Kraut

Wenn im Kassenbereich unseres Supermarktes kostenfreie Rezeptmagazine ausliegen, landet eines immer spontan in unsere Packtaschen und wird dann zuhause durchgelesen. Rezepte die uns ansprechen werden herausgetrennt, um sie bei nächster Gelegenheit nachzukochen. Aus der letzten Ausgabe hat es das gegrillte Kassler auf geröstetem Bauernbrot an unsere Pinnwand geschafft. Es verging eine ganze Weile, bis mir das Rezept wieder in den Sinn kam. Vom Vortag war etwas Sauerkraut übrig geblieben. Gerade genug für eine Stulle. Leider war von der Kassler nichts übrig geblieben. Beim Fleischer erstand ich eine Scheibe Fleischkäse. Beim Bäcker nebenan kaufte ich ein Laugeneck, weil die nach meiner Meinung besser zu dem Snack passte. Und das kam dabei heraus…

Zutaten für eine Portion
1 mittelgroße Zwiebel
100 g Sauerkraut vom Vortag
1 Scheibe Fleischkäse
1 Laugeneck
1 TL süßen Senf

Zubereitung

• Die Zwiebel abpellen und in grobe Würfel schneiden.
• Den Fleischkäse in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und anschließend in Alufolie einwickeln.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die Zwiebeln und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren braun anbraten.
• Die untere Hälfte des Laugenecks mit dem Fleischkäse belegen, mit süßem Senf bestreichen, dann das geröstete Kraut darauf verteilen und zum Abschluss mit der oberen Hälfte bedecken.

dazu passend ein kühles Helles

Biskuitrolle mit Himbeersahnefüllung

Der Hit zum Kaffeeklatsch bei jeder Feier im Familienkreis ist Mamas Himbeer-Sahne-Rolle von der nie auch nur ein Krümel übrig bleibt. Mehr gibt es dazu nicht zu sagen…

Zutaten für den Teig
4 Eier Größe L
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g Instantmehl (doppelgriffiges Mehl)
20 g Speisstärke
Zucker zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung und den Belag
300 g Himbeeren
500 ml Sahne
1 Tütchen Sahnesteif
100 g Zucker

Zubereitung

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker cremig rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat.
• Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und zur Eigelbcreme geben.
• Das Mehl mit der Speisestärke vermengen, über die Eiermenge sieben und alles vorsichtig miteinander verrühren.
• Den Teig gleichmäßig auf das bereitgestellte Backblech verstreichen und im den vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten backen.
• Gleich nach dem Backen den Teig mit etwas Zucker bestreuen, ein sauberes Geschirrtuch darüber legen, gut festhalten und gemeinsam mit dem Backblech stürzen.
• Das nun oben liegende Backpapier vorsichtig entfernen. Etwas leichter geht es, wenn man das Papier leicht anfeuchtet.
• Mit Hilfe des Geschirrtuchs den noch warmen Boden locker aufrollen und gleich danach wieder ausrollen.
• Die Himbeeren mit einem Schnellmixstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
• Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Zucker steif schlagen und mit dem Himbeerpüree vermengen.
• Die Himbeersahne auf dem Biskuitboden verstreichen und den Boden vorsichtig mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen.

Mamas beliebtester Kuchen

Kartoffelstampf mit Fischnuggets

Der Obst- und Gemüsehändler im Wandsbeker Quarree bietet auch frische Säfte, Salate oder kleine Snacks an, die man vor Ort verzehren oder auch mitnehmen kann. Neugierig machten mich die Kartoffelboxen, die in unterschiedlichen Variationen angeboten wird. Dabei handelt es sich um Stampfkartoffeln mit Röstzwiebeln, geriebenen Käse und Sour Creme in der Classic Version. Wer mehr möchte kann außerdem zwischen, Thunfisch, Hähnchen oder einer veganen Variante wählen. Nur wenige Schritte weiter liegen beim Fischmann Fischfrikadellen und -Stäbchen in der Auslage. Schon war die Idee zu einer eigenen Abwandlung fertig in meinem Kopf. Darum gibt es sie heute in meiner persönlichen Variation mit Fischnuggets. Während die Kartoffeln im Topf garen kommen ein paar kleingeschnittene und panierte Fischfilets in die Pfanne. Die Sour Creme richte ich passend mit gehacktem Dill an.

Zutaten
500 g Kartoffeln
Sour Creme
Dill
Gouda
Röstzwiebeln
250 g Fischfilet
Mehl
1 Ei Größe M
Panko (Paniermehl)
Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser garen.
• Den Dill abspülen, trocken tupfen, hacken und unter die Sour Creme rühren.
• Drei tiefe Teller bereitstellen. Den ersten mit Mehl, den zweiten mit verquirltem Ei und den dritten mit Paniermehl füllen.
• Die Fischfilets  abspülen, trocken tupfen in mundgerechte Stücke schneiden leicht salzen und nach einander in der Panierstraße wälzen.
• Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und sie durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Die Fischfiletstücke in einer beschichteten Pfanne im heißen Fett von allen Seiten goldgelb anbraten.
• Zum Anrichten eine Portion Kartoffelstampf auf den Teller geben einen Klacks Sour Creme sowie die Fisch-Nuggets. Zum Abschluss ein paar Röstzwiebeln und frisch geriebenen Käse über die Kartoffeln geben.

zum krönenden Abschluss gab es noch einen Klack
Sour Creme mit frisch gehacktem Dill oben drauf

Schoko-Mint-Cookies

Mit Rücksicht auf die Nussallergie eines Familienmitglieds hätte ich eigentlich beim Backen der Nougattaler auf Haselnüsse verzichten müssen. Nur dann wären eben keine Nougatkekse, sondern Schokoplätzchen geworden. Das wurde mir bei der Auswahl eines geeigneten Brotaufstrichs bewusst. So blieb es zunächst bei der Nougatcreme. Die Angebotsvielfalt im Regal für süße Brotaufstriche brachte mich aber gleich wieder auf eine neue Idee. Die Schokocreme mit Schoko Crunch und die mit Minzöl inspirierten mich. Minzöl habe ich im Haus. So benötigte ich nur den Aufstrich mit den Schokostücken. Was mir auch die Freiheit ließ das Minzöl nach eigenem Geschmack zuzugeben.

Zutaten
250 g Dinkelmehl Type 630
200 g Schokocreme
100 g Butter
60 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Tropfen Minzöl (vorsichtig abschmecken)
1 gestr. TL Backpulver

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Mehl in eine Schüssel sieben mit dem Salz, dem Zucker, dem Minzöl und dem Backpulver vermengen. Die Schokocreme und die Butter auf dem Mehl in Flocken verteilen und mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten.
• Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf dem bereitgestellten Backblech verteilen und dabei leicht flach drücken. Die Schokoplätzchen bei 180 °C Ober- und Unterhitze im mittleren Einschub des Backofens für etwa 20 Minuten backen.

sehr schokoladig und leicht minzig