Kroketten

Warum weiß ich nicht aber immer wenn es ums Frittieren geht, stehe ich am Herd. Das gilt für süßes Gebäck wie auch für herzhafte Dinge. Gibt es zu festlichen Anlässen einen Gänse- oder Schweinebraten mit Rotkohl, sind knusprige Kroketten als Beilage bei uns in der Familie sehr beliebt. Klappte es anfangs nicht so gut, habe ich heute keine Probleme bei der Zubereitung.

Zutaten
300 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 Prise Muskatnuss
1 Ei zum Panieren
Panko (Paniermehl)
Fett zum Frittieren

Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf der noch warmen Herdplatte eine Weile  ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Eigelb unterrühren und den Teig mit Salz und Muskat abschmecken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in einer Rolle ausformen und in etwa 4 cm lange Segmente teilen. Die Röllchen erst  im verquirlten Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Kroketten im heißen Fett goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Fett aufgenommen wird.

schmecken nicht nur zum Festtagsmenü

Tipp
Ist der Kartoffelteig zu weich zum Ausrollen, hilft es, wenn man ihn für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellt.

Deep Dish Pizza Kohlroulade

Zurzeit fahre ich total auf die Deep Dish Pizza ab. Nachdem es neulich bei uns Kohlrouladen gab, blieb nach dem zweiten Tag noch eine Roulade und Soße nach, auf die niemand mehr Appetit hatte. Der erste Gedanke war sie in eine Vorratsdose zu packen und in den Gefrierschrank zu packen. Als im Küchenschrank nach einer passenden Plastikdose kramte und dabei erst einmal die runden Auflaufformen beiseite räumen musste, kam mir die zündende Idee für eine neue Variante meiner Deep Dish Pizza.

Für zwei Pizzatorten braucht ihr:
250 g Dinkelmehl
10 g frische Hefe
125 g lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Die Zutaten für die Kohlroulade findet ihr hier.
Die Mengen müsst ihr für zwei Portionen anpassen.

Dann braucht ihr fürs Topping noch:
Dattel Tomaten
Mozzarella zum Überbacken

So wird's gemacht:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterem Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden. Dann die restlichen Zutaten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abermals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwei Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen ausrollen. Zwei runde Auflaufformen einfetten und mit den Teigfladen auslegen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Kohlroulade klein schneiden und mit der restlichen Soße in die Auflaufformen füllen, den in Scheiben geschnittenen Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen und im mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens für 12 Minuten backen.

Wer mag raspelt zum Schluss noch etwas Grana Padano Käse  drüber

Tortellini-Auflauf

Heute darf in der Küche nur zuschauen. Meine mir angetraute Küchenfee schiebt einen Tortellini- Auflauf in den Ofen. Grundlage ein Rezept von "essen & trinken", das sie ein wenig abgeändert hat. Bei den Tortellini haben wir vorgefertigte aus dem Kühlregal unseres Supermarktes genommen. Die Füllung mit Tomaten Mozzarella schien uns am geeignetsten, um mit den anderen Zutaten des Auflaufs zu harmonieren.

Zutaten für 4 Portionen
500 g Tortellini (Tomate Mozzarella)
200 ml Milch
200 g Crème fraîche
1 EL Tomatenmark
1 EL scharfes Ajvar
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
120 g Kochschinken
100 g geriebener mittelalter Gouda
100 g geriebener Grana Padano
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht)
Olivenöl zum Andünsten
Salz, Pfeffer und wenn vorhanden frische, gehackte Küchenkräuter nach eigenem Geschmack zum Abschmecken

Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen und eine hitzebeständige Form einfetten.
Die Tortellini in einem Topf nach Packungsangabe garen.
Den Kochschinken in kleine Stücke schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Stücke teilen.
Die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel abpellen, fein hacken, im heißen Öl kurz glasig andünsten und mit der Milch ablöschen.
Den Topf vom Herd nehmen, das Tomatenmark mit dem Ajvar, der Crème fraîche
unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schinken mit dem Thunfisch zugeben und unter die Soße mengen.
Die Tortellini abgießen, in die Auflaufform verteilen, mit der Soße übergießen und beide Sorten Käse gleichmäßig darüber verteilen.
Die Nudeln im mittleren Einschub bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.

Echt lecker! Das muss hier unbedingt notiert werden.

Chili con Carne

Das Chili, das ich für meine Deep Dish Pizza gekocht habe, hat nicht nur mir geschmeckt. Darum notiere ich das Rezept noch einmal für sich.

Zutaten
1 rote Zwiebel
250 g Rinderhack
1 Dose (250 g) Tomaten in kleinen Stücken
1 kl. Dose (140 g) Kidneybohnen
1 kl. Dose (140 g) Mais
2 EL Tomatenmark
1 Schuss Portwein
2 EL Olivenöl zum Anbraten
Cayennepfeffer, getr. Majoran, getr. Thymian, Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung
Die Zwiebel abpellen und in Würfel schneiden. Den Mais mit den Bohnen in einem Sieb abgießen und anschließend kurz abspülen. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter regelmäßigen Rühren anbraten. Erst das Tomatenmark etwas später die Tomatenstücke mit in den Topf geben. Alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Bohnen und den Mais dazu geben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren einen Klacks Schmand und eine Scheibe Brot dazu geben.

einen Esslöfel Schmand und eine Scheibe Brot machen das Gericht komplett