Montag, 31. März 2014

Tomaten- und Olivenbrot

"Eigentlich könntest du uns mal wieder was von dem  leckeren Olivenbrot backen",
bat meine mir angetraute Einkaufsbegleitung am Sonnabend  im Supermarkt und griff sich eine Packung Kräuterquark aus dem Kühlregal.  Ohne Zugriff auf meine Rezeptdatenbank versuchte ich aus dem Stehgreif mich der Zutaten zu erinnern. Mehl, Salz und Wasser hat man ja immer im Haus. Also griff ich mir Hefe, Oliven und in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten. Wieder im Haus stellte ich fest, das mir noch ein spezielles Weizenmehl fehlte. Leider blieb mir keine Zeit mehr für einen Abstecher im Supermarkt, da auch noch der ein Besuch in einer Kunstgalerie auf dem Programm stand. Außerdem blieb wenig Zeit den Vorteig angemessen ruhen zu lassen. Damit der Teig trotzdem aufgeht, habe ich die Menge der Hefe anpasst und statt des fehlenden Weizenmehls Roggenmehl verwendet.  Die Ruhezeiten des Hefeteigs nutzte ich für weiteren "Hausaufgaben". Abgekämpft aber glücklich servierte ich die frisch gebackenen Tomaten- und Olivenbrote mit Kräuterquark zum Abendbrot.

Zutaten für den Vorteig
150 g Weizenmehl Type 550
150 ml kaltes Wasser
6 g Hefe
3 g Salz

Zutaten für den Teig
Vorteig (siehe oben)
200 g Weizenmehl Type 550
150 g Roggenmehl
150 ml kaltes Wasser
7 g Salz
18 g Hefe
5 g Zucker
25 g Olivenöl
60g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
60g eingelegte Oliven


Zubereitung
Für den Vorteig Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Kochlöffel vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen bis der Teig Bläschen wirft.

Den Vorteig mit den beiden Mehlen, Wasser, Salz, Hefe, Zucker und Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit der Teigmaschine 10 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell zu einem Teig kneten.

Der Teig ist fertig, wenn er sich vollständig von der Schüsselwand löst und einen sehr homogenen Eindruck macht.
Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach der Ruhephase den Teig in vier gleiche Teile trennen und die gut abgetropften und grob gehackten Oliven und Tomaten in die Teiglinge kneten und zu kleinen Brotlaiben formen. Ein sauberes Baumwolltuch leicht mit Mehl bestäuben und die Brote nebeneinander in das Tuch einschlagen. Die Brote reifen lassen, bis ihr Volumen um 50% zugenommen hat. Aus dem Baumwolltuch auspacken, mit einem scharfen Messer einschneiden und die Brote im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten mit Dampf (dazu ein ofenfestes mit Wasser gefülltes Gefäß mit in den Ofen geben) backen.



Dienstag, 18. März 2014

Himbeer-Joghurt-Mousse


Zutaten
250g TK-Himbeeren
3 Blatt rote Gelatine
50ml Wasser
3 EL Zucker
150g Joghurt griechischer Art
100ml Sahne


Zubereitung
Himbeeren auftauen, drei Stück für die Verzierung bei Seite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker in dem Wasser auflösen und kurz aufkochen. Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb passieren mit Joghurt und Wasser vermengen, die ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Masse für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen, unter die Creme rühren, in Gläser füllen und nochmals eine Stunde kalt stellen.

etwas geraspelte Schokolade rundet die Deko ab