Donnerstag, 17. Januar 2019

Spekulatius-Pralinen

Die Weihnachtsfeiertage sind nun endgültig vorüber. Meine selbstgebackenen Weihnachtsplätzchen sind alle restlos verzehrt worden. Nur eine angebrochene Tüte mit Spekulatius hat sich noch in der Vorratsschublade verkrümelt. Eigentlich die richtige Menge für den Nachmittagstee, wenn ich nicht auf der Seite von "Backen macht glücklich" von einem Rezept gelesen hätte, bei dem es um die Resteverwertung von Spekulatiuskeksen ging. Eine gute Gelegenheit das Rezept für Spekulatius-Pralinen auszuprobieren. Den im Rezept angegebenen Zimt ließ ich weg und ersetzte ihn mit zwei Teelöffel löslichem Espressopulver. Weitere Varianten und Hinweise für die Zubereitung findet ihr auf der Seite von Backen macht glücklich.

Meine Zutatenliste
200 g weiße Kuvertüre
150 ml Sahne
250 g Gewürzspekulatius
2 TL Lösliches Espressopulver


nun haben sich auch die letzten Weihnachtsplätzchen verkrümelt

Dienstag, 8. Januar 2019

Burger à la Meier

Die Burger Buns müssen noch einige Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit röste ich mir ein paar Zwiebelringe in der Pfanne an. Nachdem die Zwiebeln den richtigen Bräunungsgrad erreicht haben, kommen sie auf einen Teller mit einem Blatt Küchenkrepp, um das überschüssige Fett aufzunehmen. Dafür haue ich zwei Eier in die Pfanne. Neben den Spiegeleiern wärme ich zwei Frikadellen aus dem Kühlschrank auf. Ein paar Salatblätter habe ich bereits abgespült und zwei Gewürzgurken liegen ebenfalls bereit.

Nachdem die Burger Buns fertig sind, schneide ich mir zwei auf und belege sie mit den wartenden Zutaten.

fehlt nur noch Senf oder Ketchup

Burger Buns

Wenn Frikadellen auf unserem Speiseplan stehen, werden immer ein paar mehr gebraten als wir zum aktuellen Menü essen. Sie sind auch kalt bei uns sehr begehrt. Was mache ich mit den zwei Frikadellen, die noch im Kühlschrank liegen? Warum nicht einmal zu Burger verarbeiten. Doch vorher brauche ich noch geeignete Burger-Brötchen, die ich mir heute einmal selber backen will.

die Zutaten für den Teig
Eigelb und Sesamkörner fürs "Topping"

Zutaten
160 g Milch 3,5% Fett
1 TL Zucker
½ Würfel frische Hefe
320 g Mehl Type 550
40 g weiche Butter
8 g Salz
2 Eier
1 EL Sesamkörner

Zubereitung
  • Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in lauwarmer Milche auflösen.
  • Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken.
  • Die aufgelöste Hefe in die Mulde geben und mit einem Teil des Mehls zu einem glatten Teig verrühren.
  • Mit Mehl vom Rand abdecken und für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Ein Ei, die Butter, das Salz in die Schüssel geben und alles zu einen geschmeidigen Teig kneten.
  • Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Teig in sechs gleich große Teile aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln "schleifen".
  • Die Teigkugeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen, mit einem Geschirrtuch abdecken und für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Backofen in der Zwischenzeit auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Das restliche Ei trennen und das Eigelb verquirlen, mit einem weichen Pinsel auf die Buns verstreichen und mit Sesamkörnern bestreuen.
  • Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen.

die fertigen Burger Buns warten nun auf ihre Weiterverarbeitung

Montag, 7. Januar 2019

Gebratene Kartoffelklöße

Das neue Jahr ist da und ich habe mir noch keine Gedanken darüber gemacht was ich mir zum Mittagessen mache. Mein Blick in den Kühlschrank fällt auf ein paar Frikadellen, die wir gerne in ausreichender Zahl braten, weil sie auch kalt gut schmecken und zwischendurch vernascht werden. Ebenfalls vom Vortag finde ich noch zwei Kartoffelknödel. Ob die schmecken, wenn man sie in Scheiben geschnitten in die Pfanne haut? Versuch macht klug!

Zutaten
2 Kalte Frikadellen
2 Kartoffelknödel vom Vortag
1 Ei
1 Zwiebel
Fett zum Braten
Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung
  • Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden.
  • Kartoffelknödel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze anrösten
  • Zwiebelwürfel hinzufügen und ebenfalls mit anbraten
  • Frikadellen zum Anwärmen mit in die Pfanne geben
  • In einer zweiten Pfanne ein Spiegelei braten und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Alles auf einem Teller anrichten
Start ins neue Jahr mit Resten von Gestern