Apfel-Streusel-Kuchen vom Blech

Zu den vielen Apfelkuchenrezepten in diesem Blog kommt jetzt noch eines  dazu. Ein Blechkuchen aus Rührteig mit einem Belag aus Äpfeln und Streusel. Wegen des großen Backblechs (33,5 cm x 40 cm x 2 cm) in unserem neuen Ofen, musste ich die Zutatenmenge vergrößern, damit der Kuchen nicht zu flach ausfällt. Womit sich auch die Backzeit verlängert. Es gilt den Garpunkt mittels Stäbchenprobe regelmäßig zu prüfen. Als Apfelsorte kommt wieder einmal der Wellant auf den Kuchen. Sein Fleisch ist fester. Unser Marktbeschicker kommt direkt aus dem Alten Land vor den Toren Hamburgs. Er bietet auch Äpfel mit kleinen Schönheitsfehler an, was beim Backen oder Kochen nicht stört aber dem Portemonnaie Freude bereitet.

Zutaten
1,5 kg Äpfel Wellant (B-Ware)
1 Bio Zitrone
250 g Zucker
250 g weiche Butter
4 Eier Größe L
100 g Schmand
450 g Dinkelmehl Type 630
1 Tütchen Backpulver

Zutaten für die Streusel
300 g Dinkelmehl Type 630
30 g gemahlene Mandeln
175 g Zucker
2 TL Vanillezucker
175 g Butter
1 Prise Salz

Zubereitung der Streusel
Die Zutaten für die Streusel mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten.

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Um zu verhindern, dass sie braun anlaufen werden sie mit etwas Zitronensaft beträufelt.
• Die Butter mit beiden Zuckerarten und einer Prise Salz cremig rühren. Nacheinander die Eier einrühren und den Zitronenabrieb zugeben.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, über den Teig sieben und Alles zügig zu einem glatten Teig rühren.
• Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. Erst die Apfelspalten und dann die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
• Nun kommt der Kuchen in den mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens (180 °C Ober- und Unterhitze). Nach etwa 50 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen ob er ganz durchgebacken ist. Ist er in der Mitte nach klebrig die Oberfläche aber schon braun, dann hilft es wenn man den Kuchen mit einer Alufolie abdeckt und die Backzeit verlängert. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe kann er aus dem Ofen genommen werden.

saftig und lecker!

Update 4. März 2026
Dieser Streuselkuchen schmeckt auch mit einem Belag aus Schattenmorellen sehr gut. Aufgrund der Jahreszeit greife ich auf Sauerkirschen aus dem Glas zurück. Sonst bleibt alles wie beim Apfelkuchen. Nur bei den Streuseln knete ich zusätzlich Marzipanflocken unter den Teig. Zwischen Rührteig und Kirschen streue ich außerdem gemahlene Mandeln, damit die Früchte nicht im Teig versinken.

Zutaten für den Rührteig
1 Bio-Zitrone
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
2 TL Vanillezucker
4 Eier Größe L
100 g Schmand
450 g Dinkelmehl
1 Tütchen Backpulver

Zutaten für die Streusel
200 g Mehl
200 g Rohmarzipan
50 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter

Zutaten für den Belag
50 g gemahlene Mandeln als Schicht zwischen Rührteig und Kirschen
1 Glas Schattenmorellen (370 g Abtropfgewicht)

Zubereitung
Das Marzipan zerzupfe ich in Flocken, gebe es mit den restlichen Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel und knete alles mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Den Rührteig bereite ich wie oben beschrieben zu und verteile ihn dann auf dem Blech. Darauf werden die gemahlenen Mandeln verstreut, dann die abgetropften Kirschen und zuletzt die Marzipanstreusel.
Backzeit: etwa 50 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft.

Kirschkuchen mit Marzipanstreusel

schmeckt genauso lecker!

Flammkuchen

Zwischen September und Oktober ist die Saison für Federweißer. Früher haben wir mit Freunden bei einem Glas Federweißer gemütliche Abende verbracht. Als passende Grundlage gab es einen frisch gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen. Der Freundeskreis hat sich gewandelt. Die meisten sind Biertrinker aber der Flammkuchen schmeckt auch dazu.

Zutaten
200 g Mehl
2 EL Speiseöl
125 ml Wasser
½ TL Salz
200 g Crème fraîche
50 g Sahne
200 g Zwiebeln
200 g Frühlingszwiebeln
250 g durchwachsenen Speck
150 g geriebenen Käse
Meersalz und bunter Pfeffer zum Würzen

Zubereitung
Die Zwiebeln abpellen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln abspülen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Den Speck in kurze dünne Scheiben schneiden.

Das Mehl mit dem Öl, dem Salz und dem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Den Teigboden auf das Nudelholz aufwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech wieder abwickeln. Crème fraîche mit der Sahne verrühren und auf den Boden verstreichen. Die geschnittenen Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln mit dem Speck darauf verteilen, etwas grobes Meersalz mit frisch gemörserten bunten Pfeffer und anschließend den geraspelten Käse darüber streuen.

Im Vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober- und Unterhitze etwa15 Minuten knusprig backen.

als Biertrinker bevorzuge ich ein kühles Hefeweizen statt eines Glas Federweißer

Wölkchenkuchen

Ich backe nicht nur gerne, sondern ich esse auch gerne Kuchen. Das hat sich im erweiterten Familienkreis rumgesprochen. Wenn ich dort mit meinen handwerklichen Fähigkeiten helfe oder nur die Enkelkinder einhüte, was ich am liebsten immer tun würde, gibt's zu Entlohnung schon mal einen selbstgebackenen Kuchen. So komme ich nicht nur mit Liebe zum Genuss, sondern auch an "neue Familienrezepte". Weil die Autorin zurzeit unter maximalen Alltagsstress leidet erlaube ich mir eines ihrer Rezepte zu veröffentlichen.

Das braucht ihr:

für den Teig
300 g Mehl
300 g weiche Butter
300 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
3 TL Backpulver
6 Eier
1 Prise Salz
Mehl zum drüber Stäuben

für die Streusel
150 g Mehl
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 gehäufte EL Backkakao
Puderzucker zum Bestäuben

Und so wird’s gemacht:

• Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Grundteig Butter und Zucker schaumig rühren.
• Nach und nach die Eier darunter rühren.
• Mehl und Backpulver vermengen, über den Teig sieben und kurz durchrühren.
• Für den Streuselteig ebenfalls so verfahren. Bei Bedarf weiteres Mehl unterrühren bis ein krümeliger Teig entsteht.
• Den Grundteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und mit etwas Mehl bestreuen.
• Den Schokoteig mit den Händen zu Krümeln verarbeiten und über den Grundteig verteilen.
• Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 35 Minuten backen.
• Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

mit Liebe zum Genuss

Kaffee-Karamell-Kuchen

Inspiriert durch das Kaffee-Blechkuchen-Rezept bei "ich muss backen" habe ich Tante Idas Blitzkuchen entsprechend angepasst. Für ein ganzes Blech habe ich mich mit der Menge der Zutaten allmählich herangetastet, bis ich der Meinung war das der Teig die richtige Konsistenz hat. Wegen der späteren Zugabe der Zucker-Zimt-Mischung habe ich den Zuckeranteil im Teig reduziert. Eine Prise Salz gehört in meinen Kuchen immer dazu, um den Geschmack abzurunden. Das Ergebnis hat jedenfalls überzeugt.

Zutaten für den Teig
400 g Mehl
2 Tütchen Backpulver
250 g Zucker
2 EL Vanillezucker
4 Eier
300 ml Milch
250 g zerlassene Butter
1 Prise Salz
200 g Rohrohrzucker
2 TL gemahlener Zimt
2 Sticks Instant-Espresso-Pulver
60 g zerlassene Butter

Zubereitung

• Die zerlassene Butter mit dem Zucker, den Eiern, der Milch, dem Vanillezucker und dem Salz in einer Schüssel vermengen.
• Mehl und Backpulver darüber sieben und kurz zu einem glatten Teig rühren.
• Rohrohrzucker mit dem Zimt vermischen.
• Eine Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen. Ein Teil der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber verteilen, Kaffeepulver darüber streuen. Dann die andere Hälfte des Teiges darüber verstreichen und mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. Abschließend mit zerlassener Butter beträufeln.
• Den Kuchen etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze goldbraun backen. Nach erfolgreicher Probe mit einem Holzstäbchen wenn keine Teigreste mehr haften bleiben, den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

passt auch zum St. Patrick's Day

Apfel-Zwetschgen-Streusel-Kuchen

Die Apfelsaison hat wieder begonnen. Die ersten Frühsorten werden bereits auf dem Wochenmarkt angeboten. Auf unsere Lieblingssorte müssen wir jedoch noch warten. Die Back- und Kochapfelsorte Holsteiner Cox ist auch schon zu haben. Eigentlich wollte ich mal wieder einen Zwetschgenkuchen backen. Aber warum nicht einmal Apfel und Pflaume miteinander kombinieren.

Zutaten für den Basisteig
250 g Mehl
½ Würfel Hefe
75 ml lauwarme Milch
1 Ei
50 g Rohrzucker
1EL Vanillezucker
75 g Butter
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Zutaten für den Belag
500 g Zwetschgen
2 Äpfel
175 g Mehl
100 g Margarine
1 Messerspitze Zimt
100 g Rohrzucker
1 Prise Salz

Zubereitung
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Zucker und Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. An einem warmen Platz 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Volumen des Vorteigs sollte sich dabei etwa verdoppeln. Nun die restliche Milch, die Butter, eine Prise Salz, den Zitronenabrieb und das Ei zum Teig hinzufügen. Mit einem Rührgerät einen geschmeidigen Teig kneten. Für etwa 30 Minuten den Teig gut zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Streusel das Mehl mit dem Zimt, Salz und dem Zucker vermengen. Die Margarine in einem Topf zerlassen und nach und nach unter Mehlmischung verrühren bis ein krümeliger Teig entsteht.

Zwetschgen abspülen und gut abtropfen lassen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit dem Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Hefeteig flach in der Form verteilen und mit den halbierten Zwetschgen und den Apfelspalten belegen. Wer mag streut noch etwas Zucker über das Obst, das anschließend mit den Streuseln gleichmäßig bedeckt wird.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten backen. Nach erfolgreicher Nadelprobe kann der Kuchen aus dem Ofen genommen und zum Abkühlen an die Seite gestellt werden.

zur Krönung fehlt nur noch die Schlagsahne

bitteschön

Butterkuchen

Zutaten für den Teig
500g Mehl
1 Würfel Hefe (42g)
2 Eier
150ml lauwarme Milch
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150g Butter
1 Prise Salz
die abgeriebene Schale einer Zitrone

Zutaten für den Belag
100g Butter
100g gehobelte Mandeln
100g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Becher Sahne

Zubereitung
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Zucker und Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. An einem warmen Platz 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Volumen des Vorteigs sollte sich dabei etwa verdoppeln. Nun die restliche Milch, die Butter, eine Prise Salz, den Zitronenabrieb und die Eier zum Teig hinzufügen. Mit einem Rührgerät einen geschmeidigen Teig kneten. Für etwa 30 Minuten den Teig gut zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gleichförmig verteilen und wieder ruhen lassen. Vorsicht beim Abdecken. Da der Teig sehr klebrig ist, den direkten Kontakt mit einem Tuch oder Folie vermeiden. Mein Tipp einen Grillrost über das Blech legen und darauf die Abdeckung.

Mit einer Gabel den Teig einstechen. Butter schmelzen und über den Teig verstreichen. Vanillezucker mit dem Zucker vermengen und mit den gehobelten Mandeln über den Teig verteilen. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Die Sahne direkt nach dem Backen gleichmäßig über den noch heißen Butterkuchen gießen und den Kuchen im Ofen eine Weile ziehen lassen.

Alles in Butter

Fazit: nach fünf Jahren und mehreren Butterkuchen verzichte ich auf die Sahne und habe die Butter und den Zucker für den Belag auf je 75 g reduziert, was der Begeisterung in unserer Familien nicht geschmälert hat.

Möhren-Apfelkuchen

Mir Stand mal wieder der Sinn nach einem Stück selbstgebackenen Kuchen. Nach dem ich mir einen Überblick über meine Vorräte gemacht hatte suchte ich im Netz nach einem geeigneten Rezept. Nach einigem Suchen fand sich ein Rezept, was mir geeignet schien. Dazu passte ich nur einige der Zutaten etwas an.

die gehobelten Mandeln blieben auf der Strecke

Zutaten
4 Eier
300g Zucker
120g Margarine
125ml Milch
300g Mehl
3 TL Backpulver
abgeriebene Schale einer Zitrone
3  Karotten
1 Apfel
50g Kuvertüre

 

 

Zubereitung
Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Die Karotten ebenfalls schälen und fein raspeln. Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Butter in warmer Milch schmelzen und unter Rühren zur Eiermasse geben. Mehl mit Backpulver unterheben. Die abgeriebene Schale einer Zitrone sowie den geraspelten Apfel und Karotten unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Die Kuvertüre über den noch warmen Kuchen raspeln.

Utes Apfelkuchen

Der Apfelkuchen, den ihre Kollegin neulich zum Geburtstag mit ins Büro gebracht, hat meiner mir angetrauten Kauffrau so gut gefallen, dass sie sich das Rezept gleich notiert hat. Am Wochenende darauf wurde es gleich umgesetzt.

Zutaten
4 Eier
300 g Zucker
220 g zerlassene Butter
200 ml Milch
450 g Mehl
4 TL Backpulver
2 TL Zimt
1,5 kg Äpfel (Boskop)

Zubereitung

• Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
• Apfelspalten in einer Schüssel mit dem Zimt vermengen.
• Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
• Butter und Milch unterrühren.
• Mehl mit dem Backpulver vermengen, über den Teig sieben und kurz durchrühren.
• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech ebenmäßig darauf verstreichen.
• Die Apfelspalten auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
• Bei 200 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.

fertig ist er Apfelkuchen nach Utes Rezept