Herzhafter Pfannkuchenauflauf

Es kommt bei uns immer wieder einmal vor, dass der wöchentliche Menüplan durcheinander gerät. Dann kommt mir der Schnack meiner Oma in den Sinn: "Nimm di nix vör, denn sleit di nix Fehl". Was im Hochdeutschen so viel wie: "Nimm die nichts vor, dann geht auch nichts schief". Weil wir ungeplant Gäste an unserem Mittagstisch versorgen mussten, wurden schnell ein paar Pfannkuchen zusammengerührt und in die Pfanne gehauen. Natürlich, wie üblich, viel zu Viele. Jetzt haben wir neben dem Fleischsalat noch Pfannkuchen, die auf den baldigen Verzehr warten. Schnell wir aus beiden Resten ein herzhafter Pfannkuchenauflauf. Ähnlich wie schon mit der Apfelfüllung vor ein paar Wochen.

Zutaten
Pfannkuchen
Fleischsalat
2 Eier (Größe L)
125 ml Milch
125 g Kräuterquark
Käse zum Gratinieren

Zubereitung
Eine hitzebeständige Form einfetten und den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Kräuterquark und der Milch verrühren. Auf die Pfannkuchen eine Portion Fleischsalat geben, gleichmäßig verteilen und einrollen. Die Rollen in die vorbereitete Form legen und mit der Eiermasse übergießen. Nun noch den Käse frisch darüber reiben. Dann kommt der Auflauf bei 200 °C  für 20 Minuten in den mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens. Abschließend wird die Temperatur für etwa 5 Minuten auf 250 °C erhöht bis die Käsekruste knusprig braun ist.

wieder eine gelungene Resteverwertung

Fleischsalat mit Paprika

Bei Fleischsalaten aus dem Supermarkt, egal ob von der Frischetheke oder aus dem Kühlregal, bin ich eher skeptisch. Wenn ich mir die Liste der Inhaltsstoffe ansehe, kommen mir stets Bedenken. Dann schnibble ich mir lieber selber etwas zusammen, dann weiß ich was drin ist. Außerdem kann man seine eigene Kreativität ins Spiel bringen. Statt der Mayonnaise greife lieber lieber zu Schmand und schneide eine Paprikaschote mit hinein. Eine kleingewürfelte rote Zwiebel und auf Empfehlung meiner mir angetrauten Küchenfee geraspelte Radieschen, kommen auch noch zum Salat. Weitere Zutaten werden sich durch das Abschmecken finden. Die Hauptzutat bleibt natürlich eine Lyoner Fleischwurst.

Zutaten
½ Fleischwurst (ca. 300 g)
1 kleine Paprikaschote
1 kleine rote Zwiebel
3 - 4 Radieschen
200 g Schmand
2 EL Tomatenmark
1 EL Ajvar
1 Schuss Balsamicoessig
Salz und Paprikapulver zum Abschmecken
frisch gehackter Schnittlauch

Zubereitung
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse sowie die weißen Fasern entfernen, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Radieschen ebenfalls abspülen und mit der Küchenreibe in grobe Schnitzel reiben. Nach dem die Zwiebel kleingewürfelt ist, wird die Wurst abgepellt und in kleine Streifen geschnitten.
Das ganze Geschnetzelte wird mit einem Becher Schmand, dem Tomatenmark und Ajvar in einer Schüssel vermengt. Dann wird der Salat mit den Gewürzen und einem guten Schuss Balsamico abgeschmeckt.
Abschließend kommt er für eine Weile in den Kühlschrank damit er noch gut durchziehen kann.

vor dem Servieren wird noch etwas frisch
gehackter Schnittlauch drüber gestreut

Cake-Pops

Die Cake-Pops entstanden aus einer Notlösung, weil die Zitronenbällchen nicht so gut ankamen. Die rettende Idee stammte von einem der Vorkoster. Es bräuchte nur noch ein Holzstiel, ein Schokoladenüberzug und bunte Streusel. Letzteres fehlte im Vorratsschrank. Dafür kamen gehackte Mandel zum Einsatz. Das Andere war vorhanden.

Zutaten
10 Zitronenbällchen
5 Schaschlikspieße
100 g zartbitter Kuvertüre
50 g gehackte Mandeln

Zubereitung
Die Kuvertüre kleinhacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit die Holzspieße halbieren und die Zitronenbällchen darauf aufspießen. Sowie die Kuvertüre flüssig ist, die Spieße erst darin eintauchen und dann die gehackten Mandeln darüber streuen. Zum Abschluss die Cake-Pops zum Abkühlen bei Seite stellen.

eine gelungene Notlösung

Zitronen-Kokos-bällchen

Neulich stand ich wieder in der Küche und bereite meine begehrten Rumkugeln zu. Während ich den Teig noch mit einen Schuss Rum abschmecke, dache ich darüber nach, auch einmal kinderfreundliche ohne Alkohol zu machen. Außerdem sollten sie nicht ganz so schokoladig sein. Eventuell nicht aus einem Schokoladenkuchen, sondern einer Sandtorte? Sofort kommt mir das Rezept meiner Großmutter in den Sinn. Ihre Sandtorte bzw. ihr Zitronenpuffer wäre die geeignete Basis. Meinen ersten Gedanken, mit bunten Streuseln verwerfe ich zu Gunsten von Kokosflocken, als Umhüllung. Als flüssige Zutat für eine matschige, formbare Masse denke ich an Zitronensirup. Für die Erwachsenenvariante könnte man dann einen Schuss Limoncello unter den Teig rühren. Aber jetzt sind erst einmal die Kinder dran. Für ihre kleinen Münder rolle ich die Bällchen etwas kleiner aus. Auch damit es nicht so doll krümelt und sie mit einem Happs im Mund verschwinden.

Zutaten für den Zitronenpuffer
150 g Weizenmehl Type 405
150 g Speisestärke
250 g zimmerwarme Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 Tütchen Backpulver
2 TL Vanillezucker
4 Eier Größe M
3 EL Milch
1 Bio Zitrone

Zubereitung
Die Zitrone abspülen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Eine Kastenform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit einer Prise Salz und beiden Zuckersorten cremig rühren. Nach und nach die Eier sowie die Milch unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermengen, in die Rührschüssel sieben und alles zu einem klumpenfreien Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens bei 180 °C Ober- Unterhitze für etwa 50 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für den Sirup
3 kleine Bio Zitronen
Zucker

Zubereitung des Zitronensirups
Die Zitronen abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft aufkochen und mit Zucker und Zitronenabrieb abschmecken. Den Sud etwa 15 Minuten bei geringer Hitze reduzieren.

Zutaten fürs Finale
einen halben Zitronenpuffer
Zitronensirup
50 g Kokosflocken für die Umhüllung

Finale Zubereitung
Den Zitronenpuffer in grobe Stücke zerrupfen und mit den Händen in einer Rührschüssel mit Zitronensirup verkneten. Nur so viel Sirup einarbeiten bis man einen Teig erhält, aus dem sich kleine Bällchen rollen lassen. Bei Bedarf mit Puderzucker abschmecken und den Teig für 30 Minuten zum Durchziehen beiseite stellen.
Einen tiefen Teller mit Kokosflocken sowie eine Schüssel mit sauberem Wasser bereitstellen.
Kleine Portionen vom Teig mit den Händen zu wallnussgroßen Kugeln formen und in den Kokosflocken wälzen. Damit möglichst viele Flocken haften bleiben, feuchte ich meine Hände zwischen den Arbeitsgängen leicht an.

Für die Großen gibt’s die Kugeln mit Limoncello