Seit geraumer Zeit ist meine mir angetraute Küchenfee nun auch in Rente. Und seit sie nicht mehr für die Familie kochen muss, hat sie auch deutlich mehr Spaß beim Werkeln in der Küche. Zu besonderen Anlässen packt sie dann schon mal der Ehrgeiz und sie traut sich an Sachen, die sie sonst vielleicht nicht gebacken oder gekocht hätte. Wie z. B. eine Schwarzwälder Kirschtorte, die vielleicht nicht so ganz zum heutigen St. Patrick's Day passt, aber zum Nachmittagskaffee mit der Familie spiel das keine so große Rolle. Mir bleibt dabei meist nur die Pflicht des Chronisten ;)
Zutaten für den Biskuitteig
7 Eier (Größe M)
210 g Zucker
1 Prise Salz
160 g Instantmehl
80 g Speisestärke
40 g Backkakao
Zutaten für die Füllung und das Topping
1 Glas Sauerkirschen (370 g Abtropfgewicht)
30 g Speisestärke
1 l Konditorsahne
1 EL Vanillezucker
3 Blatt weiße Gelatine
100 g Schokolade mit 70% Kakaoanteil
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker cremig rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und auf den Eigelbschaum geben. Das Mehl, den Kakao und die Speisestärke miteinander vermengen und über die Eiermasse sieben und alles vorsichtig unterheben.
Die Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Biskuitteig in die Form füllen und ein-, zweimal heftig aufsetzen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Die Form auf ein Backblech stellen und im mittleren Einschub im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen und wieder heraus ziehen. Der Kuchen ist fertig, wenn keine Teigreste mehr am Stäbchen kleben.
Mit einem schlanken Messer den Biskuitboden vom Rand lösen. Die Springform kurz öffnen, um sicher zu gehen, dass sie nirgendwo haften bleibt. Die Form wieder verschließen, ein sauberes Geschirrtuch über die Form legen, beides gut festhalten und die Form stürzen. Nun den Springrand endgültig lösen und entfernen. Das oben liegende Bodenblech vorsichtig abheben. Nach dem Auskühlen den Boden waagerecht in drei gleichdicke Scheiben schneiden.
Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 12 bzw. 16 Kirschen für die spätere Deko zurückhalten. Etwas von dem aufgefangen Saft mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Saft in einem Topf erhitzen, die Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen, dann die Kirschen hinein geben und alles noch einmal 5 Minuten köcheln. Den Topf zum Abkühlen an die Seite stellen.
Die Gelatine für etwa fünf Minuten im kalten Wasser einweichen. Zwei Esslöffel von der Sahne zurückhalten. Die restliche Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem Topf erwärmen bis sie sich aufgelöst hat und mit etwas flüssiger Sahne vermengt unter die Schlagsahne rühren.
Auf den untersten Boden das Kirschkompott gleichmäßig verteilen, die mit einer dünnen Schicht Schlagsahne abgedeckt wird bevor der mittlere Boden drauf kommt. Nun folgt wieder eine dicke Schicht Schlagsahne, die mit dem letzten Biskuitboden abgeschlossen wird. Einen Teil der Schlagsahne für die Rosetten in den Spritzbeutel abfüllen. Den Rest mit einer Palette rund um die Torte auftragen und glatt streichen. Die Schokolade mit einem Messer schaben bzw. raspeln und die Torte damit ringsherum bestreuen. Mit der Sterntülle nun die Rosetten auf den äußeren Rand spritzen und auf die Spitze eine Kirsche setzen.
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| wegen der Enkelkinder wurde der Biskuitboden nicht mit Kirschwasser getränkt |
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| geschmeckt hat's trotzdem |
