Omas Rosinenstuten

Omas Rosinenstuten war in der Familie sehr beliebt. Sie backte ihn meistens anstelle von Weihnachtsstollen in der Vorweihnachtszeit. Schon Wochen vorher gab es aus dem Verwandten- und Bekanntenkreis Vorbestellungen. In meinen Kindheitstagen mochte ich ihn nicht so gern. Bevor ich mir eine Scheibe mit frischer Butter beschmierte puhlte ich immer erst die Rosinen heraus. Dann war er einigermaßen genießbar. Heute schmunzle ich selber darüber. Ihr Originalrezept ist wegen meines mangelnden Interesses leider nicht überliefert. Daher habe ich mich im Netz schlau gelesen und ein eigenes Rezept zusammengestellt, um damit die Saison für die Weihnachtsbäckerei zu eröffnen.

Auf einer Radtouren durch Norddeutschland fand sich
auch einen Hinweis auf Oma (s Stuten) ohne Rosinen.

Zutaten
42 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
500 g Weizenmehl (Typ 550)
50 g weiche Butter
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
½ TL Salz
1 Ei (Größe M)
150 g Rosinen
Fett zum Einfetten der Form
Zerlassene Butter zum Bestreichen

Zubereitung
Die Hefe in einem Teil der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterm Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden.

Die Rosinen gut abspülen, anschließend trocken tupfen.

Bis auf die Rosinen die restlichen Zutaten zum Hefeteig hinzugeben und gut durchkneten. Nochmals abgedeckt den Teig an einem warmen Ort für weitere 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Rosinen darauf verteilen, einrollen und mit den Händen kurz durchkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und abgedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Vor dem Backen die zerlassene Butter auf dem Stuten verstreichen und dann bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in 30 Minuten goldbraun backen.

Omas Stuten mit Rosinen. 150 g Rosinen finde ich zu wenig. Beim
nächsten Mal verwende ich die kompletten 200 g aus der Packung.

Hühnerfrikassee nach Mamas Art

Ein weiteres Gericht, was meine mir angetraute Küchenfee neben ihrem beliebten Gulasch, aus dem Schnellkochtopf zaubert, ist ihr ebenso schmackhaftes wie in der ganzen Familie beliebtes Hühnerfrikassee. Im Frühjahr bereitet sie es bevorzugt mit frischem Spargel zu. Danach kommen frische oder nach der Saison tiefgekühlte Erbsen mit in den Topf.

Zutaten
2 Hühnerbrüste mit Haut und Knochen
1 Bund Suppengrün
1 Bund glatte Petersilie
200 g volle braune Champignons
500 g Spargel oder 200 g Erbsen je nach Saison frisch gepult oder tiefgekühlt
800 ml Geflügelfond
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL ganze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 gehäufte TL Currypulver
40 g Butter
5 gehäufte TL Mehl
100 ml Sahne
Instant-Hühnerbrühe zum Abschmecken

Zubereitung
Das Suppengrün putzen in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abpellen. Den Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und  Petersilie hacken. Die Hühnerbrüste unter fließendem Wasser abspülen.

Den Geflügelfond in einen Schnellkochtopf füllen, das Hühnchenfleisch mit der Zwiebel, den Knoblauchzehen, dem Pfeffer und den Lorbeerblätter zufügen und kurz aufkochen lassen.
Rand des Schnellkochtops reinigen und verschließen. Topf erhitzen bis die zweite Garstufe (zweiter Ring) erreicht ist und für 20 Minuten halten. Anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen und ausdampfen lassen.

Während die Hühnerbrüste garen, den Spargel in einem separaten Topf 10 Minuten in Salzwasser garen.

Gemüse und Fleisch aus dem Schnellkochtopf heraus fischen, den Sud durch ein Sieb gießen und an die Seite stellen.

Die Hühnerbrüste von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Butter im Schnellkochtopf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen und mit dem Sud ablöschen bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Von der Soße etwas in eine Tasse abfüllen und das Currypulver darin einrühren bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Die Currypaste, mit den Champignons den Spargelstücken bzw. Erbsen in den Soßentopf geben und noch etwa 10 Minuten garen lassen.

Die Sahne unterrühren und mit Instantbrühe abschmecken. Abschließend die Fleischstücke und  die gehackte Petersilie einrühren.

Das Hühnerfrikassee mit Reis servieren. Archivfoto aus der Spargelsaison.

Fruchtige Frühlingsrollen

Nachdem ich verschiedene pikante Varianten von Frühlingsrollen ausprobiert habe (Gemüse mit Hähnchen oder Rinderhack) und immer noch Reispapierblätter im Kühlschrank übrig sind, werden diese heute kurz entschlossen zu Rollen mit frischem Obst verarbeitet. Weil ich nicht sicher bin ob sich jedes Obst zum Frittieren eignet beginne meinen Erstversuch mit Bananen, Apfel und Ananas.

Zutaten
TK Reispapier (25 cm x 25 cm)
1 Banane
1 Apfel
1 kl. Dose Ananas
2 TL Vanillezucker
1 TL Speisestärke und 1 EL Wasser zum Verkleben der Teigblätter
Fett zum Frittieren

Zubereitung
Reispapierblätter auftauen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Obst schälen, entkernen, klein schneiden und mit dem Vanillezucker vermengen.

Ein Teigblatt so auf die Arbeitsfläche legen, das eine Spitze zum Körper zeigt. Eine Portion der Füllung auf das untere Drittel geben. Die untere Ecke über die Füllung falten und bis zur Hälfte des Blattes einrollen. Nun die linke und rechte Ecke einklappen und die Frühlingsrolle weiter fest einrollen. Die obere Spitze mit dem angerührten Stärkekleber einpinseln und andrücken.

Frittierfett in einem Topf erhitzen und die Frühlingsrollen nach und nach darin goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle die fertigen Rollen aus dem Topf nehmen und auf einen Teller, der mit Küchenkrepp ausgelegt ist, ablegen, damit das überschüssige Fett aufgenommen wird.

Eine bebilderte Vorgehensweise findet ihr bei meinem Post zu den Frühlingsrollen mit Hähnchenbrust, aus der letzten Woche.

schmeckt auch mit süßer Füllung meine Vanillesoße könnte gut dazu passen

Frühlingsrollen mit Hähnchenbrust

Frühlingsrollen gibt es in zahlreichen Variationen. Von herzhaft bis süß, mit Fleisch oder vegan. Meine ersten Frühlingsrollen habe ich in einem Dänischen Imbiss gegessen. Meine Kumpels und ich sind Mitte der 1970er an den Wochenenden fast regelmäßig zum Campen nach Søndervig an die Nordsee gefahren. Gegessen wurde ausschließlich in Hansens Imbiss. Fürs Kochen war damals keine Zeit und auch kein Talent vorhanden. Als ich irgendwann keinen Appetit mehr auf Pølser, Burger und Pizza verspürte, probierte ich die Frühlingsrollen. Die schmeckten mir eindeutig besser. Meisten nahm ich gleich zwei und ein Bier zum runterspülen. Damals lernte ich meinen ersten Dänischen Satz: to forårs roller og en øl.

Zutaten
TK Reispapier (25 cm x 25 cm)
200 g Hähnchenbrust
2 EL Walnussöl
1 EL Sherry
1 Zwiebel
½ Paprikaschote
1 Möhre
100 g Krautsalat
100 g Sojasprossen
100 g TK Erbsen
Sesamöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer und Sojasoße zum Würzen
1 TL Speisestärke und 1 EL Wasser zum Verkleben der Teigblätter
Fett zum Frittieren

Zubereitung
Reispapierblätter auftauen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Sherry und Walnussöl marinieren.

Paprika und Möhren in feine Streifen schneiden. Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten. Das komplette Gemüse hinzu geben und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sojasoße würzen. Die fertige Frühlingsrollenfüllung in eine Schüssel füllen.

Ein Teigblatt so auf die Arbeitsfläche legen, das eine Spitze zum Körper zeigt. Eine Portion der Füllung auf das untere Drittel geben. Die untere Ecke über die Füllung falten und bis zur Hälfte des Blattes einrollen. Nun die linke und rechte Ecke einklappen und die Frühlingsrolle weiter fest einrollen. Die obere Spitze mit dem angerührten Stärkekleber einpinseln und andrücken.

Frittierfett in einem Topf erhitzen und die Frühlingsrollen nach und nach darin goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle die fertigen Rollen aus dem Topf nehmen und auf einen Teller, der mit Küchenkrepp ausgelegt ist, ablegen, damit das überschüssige Fett aufgenommen wird.

to forårs roller og en øl