Hamburger Schnitzel

Als wir vor Jahren das erste Mal in den neuen Bundesländern unseren Urlaub verbrachten und ich in einer Bürgerlichen Gaststätte von einem Hamburger Schnitzel auf der Speisekarte las, war sofort mein Interesse  geweckt. Als Hamburger Jung war mir diese Schnitzelvariante völlig unbekannt. Um meine Neugier und meinen Appetit zu stillen bestellte ich es umgehend und bekam wenig später ein paniertes Schweineschnitzel mit einem Spiegelei und als Beilage eine Portion Bratkartoffeln. Ein Blatt Salat mit einer viertel Tomate und einem Zweig krauser Petersilie durfte natürlich nicht auf dem Teller fehlen. Um das Heimat-Menü zu komplettieren bestellte ich mir passend dazu ein Alsterwasser.

Zutaten
1 Schweineschnitzel
1 Ei zum Panieren
1 Ei fürs Spiegelei
Butterschmalz zum Braten
Salz und Pfeffer zum Würzen
Mehl zum Wenden
Paniermehl

Zubereitung

• Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.
• Ein Ei in einen zweiten tiefen Teller aufschlagen und verquirlen.
• Einen dritten tiefen Teller mit Paniermehl füllen.
• Das Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, in Frischhaltefolie einschlagen und flach klopfen.
• Mit Salz Pfeffer würzen und danach im Mehl wenden.
• Dann im verquirlten Ei tauchen und anschließend im Paniermehl wälzen.
• Reichlich Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne erhitzen.
• Schnitzel von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
• In einer zweiten Pfanne das Spiegelei aufschlagen mit Salz und Pfeffer würzen und braten.
• Schnitzel auf einen Teller geben und die fertigen Spiegeleier darauf anrichten.

Bratkartoffeln machen das Gericht komplett

Franzbrötchen

Eigentlich ein Unding, dass ich mich als Hamburger Jung noch nicht getraut habe Franzbrötchen zu backen. Das muss ich umgehend ändern. Backen mit Hefeteig in verschiedenen Varianten ist mir vertraut. Also muss ich mich nur an die spezielle Technik des Ausrollens und Eindrücken üben. Aber da bin ich zuversichtlich. Möge die Übung gelingen.

Zutaten für den Teig
500 g Mehl
42 g Hefe
70 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
70 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Natur Zitrone

Zutaten für die Füllung

200 g kalte Butter
150 g Zucker
2 TL Zimt
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung
Die Hefe in einem Teil der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit dem restlichen Mehl bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden.

Die Zitrone abspülen und die Hälfte der Schale abreiben.

Die restlichen Zutaten zum Hefeteig hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abermals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.

Zucker mit dem Zimt vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 cm x 40 cm ausrollen. Mit einem Messer dünne Flöckchen von der kalten Butter abhobeln und auf der Hälfte des Teigs verteilen. Einen fingerbreiten Rand frei lassen. Die freie Seite einklappen und auf der frisch bemehlten Fläche erneut zu einem Rechteck von 30 cm x 40 cm ausrollen. Eine Seite zu einem Drittel einklappen, die andere Seite darüber falten. Die Arbeitsfläche bemehlen und den gefalteten Teig erneut ausrollen. Den Vorgang noch einmal wiederholen und dann ein Rechteck von 60 cm x 35 cm ausrollen. Den Teig mit etwas Wasser benetzen und die Zuckerzimt-Mischung gleichmäßig darüber verstreuen. Dabei einen fingerbreiten Rand frei lassen. Den Teig von der Längsseite her einrollen, die Knüste abschneiden und dann etwa 4 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben in der Mitte, parallel zu den Schnittkannten, eindrücken. Die ersten sechs Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt mit einem Bogen Backpapier und einem Geschirrtuch für 15 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Backblech im mittleren Einschub für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Das zweite Blech vorbereiten und anschließend backen.

war gar nicht so schwer

Anmerkung: die kalte Butter sollte fest genug sein, um sie leichter in dünne Scheiben zu schneiden. Sogenannte streichfähige Butter ist zum Tourieren nicht geeignet, da sie dabei leicht aus dem gefalteten Teig herausquillt.
Vor dem Falten des Teiges das überschüssige Mehl mit einem breiten Pinsel abfegen. Auch nachdem dem Teig aufgerollt ist, sollte das überschüssige Mehl entfernt werden.

Obstsalat mit Baiserhaube

Dieses Rezept schlummert schon seit 20 Jahren in meinem Fotoarchiv. Unser Jüngster hatte es bei einem Kochkurs aus der Schule mitgebracht und ganz stolz bei uns Zuhause nachgebacken. Die ganze Familie war begeistert von seinen Kochkünsten. Die genaue Menge der Zutaten sind leider nicht erfasst worden. Ist aber auch nicht nötig. Das Rezept gelingt immer. Man sollte nur immer einen Blick in den Backofen werfen, damit der gewünschte Bräunungsgrad nicht überschritten wird ;)

Zutaten
Obst nach eigenem Geschmack
Zucker (etwa 2 EL pro Eiweiß)
Eiweiß nach Bedarf

Zubereitung

• Ofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
• Das Obst gut abspülen nach Bedarf schälen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zucker abschmecken.
• Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
• Das kleingeschnittene Obst in eine feuerfeste Form geben, den Eischnee gleichmäßig darüber verteilen und für etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken bis sich auf dem Eischnee eine leichte braune Kruste bildet. 

der Stolz unseres Jüngsten

Pak Choi mit Ananas

Das Angebot auf dem Wochenmarkt im Nachbarstadtteil Dulsberg auf dem Straßburger Platz ist in der Woche recht übersichtlich. Selten haben mehr als drei Marktbeschicker hier ihre Stände aufgebaut. Unentschlossen schlendere ich über den Platz. Eine Eingebung für mein heutiges Mittagessen stellt sich jedoch nicht ein. Anders im Supermarkt ein paar Straßen weiter. In seiner großen Obst- uns Gemüseabteilung bekomme ich Appetit auf einen Asiatischen Topf mit Pak Choi und Ananas. In der Frischfleischabteilung erstehe ich noch eine kleine Schale mit Schinkenwürfel. Alles andere müsste ich noch im Hause haben.

Zutaten
1 Pak Choi
¼ Ananas
50 g gewürfelten Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Sojasauce
1 EL Sesamöl

Zubereitung
Den Pak Choi abspülen und  halbieren. Den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abpellen und in kleine Würfel schneiden.

Das obere sowie das untere Ende der Ananas abschneiden. Die Frucht vierteln, den Strunk entfernen und die Schale abtrennen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Sesamöl in einem weiten Topf erhitzen und die Schinkenwürfel kurz darin anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit andünsten. Ananasstückchen mit in den Topf geben, mit einem Schuss Sojasauce ablöschen. Die Kohlschnitzel unterrühren und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

eine Portion Reis macht mein Mittagsmenü komplett