Donnerstag, 30. Mai 2019

Lyoner Pfanne

Beim allwöchentlichen Bummel über den Wochenmarkt am Wandsbeker Quarree fiel mir der wilde Brokkoli ins Auge. Nach kurzer Überlegung erstand ich noch eine Pastinake und ein paar Möhren am selben Gemüsestand. Beim Fleischer unseres Vertrauens erstand ich noch eine Lyoner Fleischwurst die dann auch noch mit in der Gemüsepfanne landen sollte. Alle anderen Zutaten hatte ich noch zuhause vorrätig.



Zutaten
500 g Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 Karotten
1 Pastinake
1 wilder Brokkoli
½ Ring Lyoner Wurst
1 Becher Schmand
2 EL griechischer Joghurt
Küchenkräuter nach eigenem Belieben


Zubereitung
  • Die Kartoffeln ungeschält in Wasser garen.
  • Die Karotten, Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
  • Kleine Röschen aus dem Brokkoli lösen und gut abspülen.
  • Die Kartoffeln abgießen, pellen und in grobe Stücke schneiden.
  • Die Wurst abpellen und ebenfalls grob würfeln.
  • Die Möhren, die Pastinake mit den Brokkoliröschen im kochenden Salzwasser kurz blanchieren und dann abtropfen lassen.
  • Kartoffel- und Wurststücke in einer Pfanne anbraten.
  • Erst die Zwiebeln und dann das vorgegarte Gemüse dazugeben.
  • Schmand mit dem Joghurt zu einem cremigen Dip verrühren.
  • Die Küchenkräuter hacken, mit dem Dip vermengen und mit dem Pfannengemüse auf einen Teller anrichten.


Freitag, 17. Mai 2019

Lolli-Kekse

Der erste Geburtstag der Enkelkinder steht an und Opa ist aufgefordert Kuchen-Lollies zu backen. Auch wenn sie die selbst noch nicht vernaschen dürfen, bitte kindgerecht mit einem passenden Motiv und hübsch bunt. Zunächst entwerfe ich ein paar passende Motive und bastle dann die Pappschablonen, womit ich später meine Entwürfe auf den ausgerollten Teig übertrage. Dann mache ich mir Gedanken über die Zutaten, die man zur Verzierung verwenden könnte. Als Lollistiel verwende ich stabile, bunte Pappstrohhalme, die ich neulich in einem Party-Shop im Einkaufszentrum entdeckt habe. Als Basisteig verwende ich das Rezept meiner Hanseaten.


Zutaten für den Teig
1 Zitrone
150 g Butter
100 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
300 g Weizenmehl Typ 405
1 gestrichenen TL Backpulver

Zutaten für die Dekoration
Puderzucker
Lebensmittelfarbe
Wasser

Was man sonst noch benötigt
Papptrinkhalme
Pappschablonen
verschiedene Pinsel



Zubereitung
  • Die Zitrone gut abspülen und die Schale abreiben.
  • Die Butter mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren.
  • Das Ei, das Salz und den Zitronenabrieb dazu geben und verrühren.
  • Das Backpulver mit dem Mehl vermengen, über den Teig sieben und alle zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 6 mm dick ausrollen. Mit Hilfe der Pappschablonen das gewünschte Motiv mit einem Messer ausschneiden.
  • Die fertigen Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Den Lollistiel etwa auf einer Länge von 5 cm vom Rand in den Teig eindrücken und mit etwas restlichen Teig "einkleben".
  • Bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen für etwa 10 Minuten backen.
  • Den Puderzucker mit der gewünschten Farbe und heißem Wasser zu einer geschmeidigen Glasur verrühren.
  • Die Glasur mit einem Pinsel auf die fertigen Lollikekse auftragen. 

Tiger, Teddy & Co.

alles Gute zum Geburtstag

Donnerstag, 2. Mai 2019

Lachs Burger

In unregelmäßigen Abständen verbringen wir einen Teil unseres Urlaubs in St. Peter-Ording. Mit der Zeit haben wir zahlreiche Restaurants besucht. Einige davon besuchen wir besonders gerne. Auf den "Lachsburger", der auf der Menükarte "Der Insel" steht, freuen ich mich schon lange im Voraus. Statt Brötchen wird der  geräucherte Lachs zwischen Kartoffelröstis und einer Remoulade mit frisch gehacktem Dill serviert. Dazu gibt es einen kleinen gemischten Salat.

Alles was es dazu braucht gibt es frisch auf dem Wochenmarkt und lässt sich in der eigenen Küche herstellen:

Räucherlachs
Kartoffelrösti
Schmand
Joghurt griechischer Art
verschiedene Küchenkräuter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Salat nach eigenen Belieben

Zubereitung
Für den Kräuter Dip nehme ich einen halben Becher Schmand, gebe zwei Esslöffel Joghurt und einen Teelöffel Sahne Meerrettich hinzu und rühre alles gut durch. Von unseren Küchenkräutern von der Fensterbank hacke ich ein paar Blätter Petersilie, Dill und etwas Thymian klein und mische es unter den Dip. Zum Abschluss schmecke ich ihn noch mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Auf einen Kartoffelrösti lege ich dann eine Scheibe geräucherten Lachs, darauf einen Klacks Kräuterdip, Es folgt eine weitere Schicht mit einem Rösti, Lachs und Dip. Den Abschluss bildet ein dritter Rösti. Etwas frischer Salat der Saison rundet das Burger Menü ab.

Original...
...und Fälschung - beides schmeckt lecker

Kartoffelrösti

Kartoffelrösti schmecken als Beilage oder solo. Im Gegensatz zu Kartoffelpuffer verzichte ich auf die Beigabe von Eiern und Mehl und drücke die überschüssige Flüssigkeit in einem Geschirrhandtuch aus. Für die Zubereitung braucht es kein großes Geschick und nur wenige Zutaten:

festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen
Butterschmalz zum Braten


Zubereitung
  • Kartoffeln schälen
  • grob raspeln
  • mit einem Geschirrtuch die Flüssigkeit ausdrücken
  • würzen und gut durchmengen
  • in einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen
  • portionsweise den Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten
  • auf einem Küchenkrepp ablegen, um das überschüssige Fett aufzusaugen

schmecken lecker solo oder als Beilage