Überbackene Schlutzkrapfen

Während unserer Radtour entlang der Elbe hatten wir täglich die Gelegenheit, neue Restaurants und Gaststätten zu entdecken. Dabei habe ich gerne etwas Neues probiert. Am Tag vor unserer Abreise aus Dresden kehrten wir in ein Tiroler Gasthaus ein. Auf der Mittagskarte wurden unter anderem "Schlutzkrapfen" angeboten. Da mir dieses Gericht unbekannt war, fragte ich nach. Die Beschreibung des Kellners machte mich neugierig, sodass ich es spontan bestellte. Es handelt sich um kleine Taschen aus Nudelteig, die mit einer Masse aus Kartoffeln, Quark und Bergkäse gefüllt sind. In meinem Fall werden sie noch mit Käse überbacken und mit einer Soße aus gehackten Nüssen und brauner Butter serviert.

Zutaten für den Pastateig
75 g Roggenmehl
40 g Dinkelmehl
½ EL Olivenöl
lauwarmes Wasser nach Bedarf

Zutaten für die Füllung
100 g Kartoffeln
Salz zum Garen der Kartoffeln
1 Ei Größe M
60 g abgetropfter Magerquark
50 g geriebener Bergkäse
½ Bund Schnittlauch
frisch geriebene Muskatnuss und Salz zum Abschmecken

Zutaten zum Überbacken
1 EL braune Butter 
50 g geriebener Bergkäse
50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
• Alle Zutaten für den Pastateig in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten. Gegebenenfalls etwas lauwarmes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Schnittlauch abspülen, abtrocknen und in kleine Ringe schneiden. Die Kartoffeln abgießen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Ei trennen. Das Eiweiß für später aufbewahren. Das Eigelb mit dem Quark, dem geriebenen Käse und dem Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 mm dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. In die Mitte jedes Fladens einen Teelöffel Füllung geben, den freien Rand mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel zusammendrücken. Die fast fertigen Schlutzkrapfen auf einem leicht bemehlten Holzbrett ablegen und leicht flach drücken. 
• Die Krapfen in kleinen Portionen in kochendem Wasser garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abgetropft auf einem Teller ablegen.
• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwei kleine Auflaufformen einfetten. Die Schlutzkrapfen hineingeben und Bergkäse darüber reiben. Anschließend kommen sie für etwa 20 Minuten bei 180 °C Umluft in den Backofen, bis der Käse knusprig braun ist. 
• In der Zwischenzeit etwas Butter in einem Topf zerlassen und die gehackten Walnüsse kurz anrösten. Vor dem Servieren die braune Butter mit den gehackten Nüssen darüber gießen.

Gruß aus Tirol

Makkaroni alla mamma

Heute steht mal wieder meine herzallerliebste Küchenfee am Herd und mir bleibt die Aufgabe des Chronisten. Sie hat Appetit auf einen Nudelauflauf mit allerlei frischem Gemüse und Hack. Da braucht sie bei mir keine lange Überzeugungsarbeit leisten.

Zutaten für vier Portionen
1 große Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
100 g frische Champions
1 rote Peperoni
100 g Cherrytomaten
ein paar Zweige frischen Rosmarin und Thymian
350 g Rinderhack
Öl zum Anbraten
100 g  TK oder frische Erbsen
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
250 g kurze Makkaroni
200 g Käse zum Überbacken

für die Soße
300 ml Milch
200 g Crème fraîche
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

• Die Nudeln im sprudelnden Salzwasser für etwa eine Minute vorgaren, damit sie etwas Geschmack annehmen, danach können sie abgegossen werden.
• Die Zutaten für die Soße in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abpellen und kleinwürfeln.
• Die Champignons putzen und kleinschneiden.
• Die Peperoni entkernen abspülen und in kleine Würfel schneiden.
• Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, abspülen und halbieren.
• Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in einer Pfanne leicht andünsten, dann das Hack dazu geben und unter Rühren anbraten
• Wenn es krümelig wird, kommt das Gemüse mit in die Pfanne und wird leicht mit angedünstet.
• Anschließend mit den gehackten Kräutern sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nun das Bratgut mit den Makkaroni in eine eingefettete, ofenfeste Form füllen und durchmengen.
• Erst wird die Soße und dann der frischgeriebenen Käse darüber gegeben bevor der Auflauf bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) im mittleren Einschub des vorgeheizten Ofens für etwa 25 Minuten überbacken wird.

mit herzlichem Gruß von der Küchenfee

Spaghetti all'Scapalone

Meine mir angetraute Küchenfee war an diesem Tag nicht im Haus. So muss ich mir als vorübergehender Junggeselle selber mein Mittagessen machen. Die Vorräte gaben nicht viel her. Einsam und verlassen stand immer noch ein Glas eingelegte Paprika im Schrank und gleich daneben ein kleine Dose gestückelte Tomaten. Außerdem noch ein Gläschen Kapern in Salzlake, wo bald das Mindesthaltbarkeitsdatum ablaufen würde. In der Aufschnittdose fand ich noch zwei Scheiben gekochten Schinken. Das passte alles gut zu einer Pastasoße. Spaghetti, Zwiebeln und ein paar Küchenkräuter fanden sich auch noch.

Zutaten
Spaghetti
1 Glas eingelegte Paprika
1 Zwiebel
2 Scheiben gekochter Schinken
1 kleine Dose gestückelte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Kapern
Etwas Olivenöl zum Andünsten
frisch gehackte Küchenkräuter
Parmigiano zum Überreiben

Zubereitung

• Die eingelegten Paprika abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Einen Topf mit Salzwasser für die Spaghetti aufsetzen.
• Die Zwiebel abpellen, kleinwürfeln und bei mittlerer Hitze mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten.
• Sowie das Nudelwasser kocht kommen sie Spaghetti für etwa 12 Minuten in das sprudelnde Wasser.
• Den gekochten Schinken kleinschneiden und mit in die Pfanne geben und anrösten.
• Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist die gestückelten Tomaten und das Mark dazugeben. Dann folgen die Paprikastücke mit den Kapern. Alles gut durchrühren und bei milder Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen.
• Die Nudeln abgießen und auf den Teller füllen, eine Kelle Paprikasoße und mit gehackten Küchenkräutern und frisch geriebenen Käse servieren.

buon appetito

Fazit: diese Resteverwertung kommt ganz sicher noch einmal auf den Tisch

Käsepätzle

Zu Beginn der Corona Krise waren einige Lebensmittel in den Supermärkten schnell vergriffen. Mit dazu gehörten Nudeln, Mehl und Hefe. Ein angebrochenes Packet Mehl hatte ich noch im Küchenschrank. Dazu passte, dass wir vor einiger Zeit einen Spätzlehobel erstanden hatten. Nun war die Gelegenheit da ihn einzuweihen, um uns ein paar Spätzle selber zu machen. Meine mir angetraute Küchenfee machte sich dann damit ans Werk, um uns eine Portion Käsespätzle im Ofen damit zu überbacken.

Zutaten
400 g doppelgriffiges Mehl (Instant Mehl)
4 Eier Größe M
1 TL Salz
150 ml Wasser
4 mittelgroße Zwiebeln
100 g Bergkäse
100 g Emmentaler
Schnittlauch
Rapsöl und Butter zum Anbraten

Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange rühren bis der Teig Blasen wirft und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen.

Nun den Teig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser hinein reiben. Sowie sie an die Oberfläche schwimmen, können sie mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei feuerfeste Formen mit Butter einfetten.

Den Schnittlauch abspülen, trocken zupfen und kleinhacken. Den Käse mit einer Küchenreibe klein reiben, über die abgetropften Spätzle geben und gut durchmengen. Die Zwiebeln abpellen, in Ringe schneiden und im heißen Fett (Rapsöl und Butter) bei milder Hitze anrösten. die Zwiebelringe auf ein Küchenkrepp ablegen damit das überschüssige Fett auf genommen wird.

In die bereitgestellten Auflaufformen eine Schicht Käsespäzle füllen, dann ein paar Zwiebelringe und wieder eine Schicht Spätzle schichten. Zum Abschluss noch frisch Schnittlauch darüber streuen.

Die Spätzle im vorgeheizten Ofen im mittleren Einschub bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten überbacken.

ich bin total begeistert

Tortellini-Auflauf

Heute darf in der Küche nur zuschauen. Meine mir angetraute Küchenfee schiebt einen Tortellini- Auflauf in den Ofen. Grundlage ein Rezept von "essen & trinken", das sie ein wenig abgeändert hat. Bei den Tortellini haben wir vorgefertigte aus dem Kühlregal unseres Supermarktes genommen. Die Füllung mit Tomaten Mozzarella schien uns am geeignetsten, um mit den anderen Zutaten des Auflaufs zu harmonieren.

Zutaten für 4 Portionen
500 g Tortellini (Tomate Mozzarella)
200 ml Milch
200 g Crème fraîche
1 EL Tomatenmark
1 EL scharfes Ajvar
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
120 g Kochschinken
100 g geriebener mittelalter Gouda
100 g geriebener Grana Padano
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht)
Olivenöl zum Andünsten
Salz, Pfeffer und wenn vorhanden frische, gehackte Küchenkräuter nach eigenem Geschmack zum Abschmecken

Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen und eine hitzebeständige Form einfetten.
Die Tortellini in einem Topf nach Packungsangabe garen.
Den Kochschinken in kleine Stücke schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Stücke teilen.
Die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel abpellen, fein hacken, im heißen Öl kurz glasig andünsten und mit der Milch ablöschen.
Den Topf vom Herd nehmen, das Tomatenmark mit dem Ajvar, der Crème fraîche
unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schinken mit dem Thunfisch zugeben und unter die Soße mengen.
Die Tortellini abgießen, in die Auflaufform verteilen, mit der Soße übergießen und beide Sorten Käse gleichmäßig darüber verteilen.
Die Nudeln im mittleren Einschub bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.

Echt lecker! Das muss hier unbedingt notiert werden.

Paprika-Erbsen-Nudelpfanne

Weil zwei Familienmitglieder abgesagt hatten, war vom Wochenendessen eine Dose mit Stückentomaten übrig geblieben. Außerdem fanden sich noch diverse andere Zutaten im Kühl- und Vorratsschrank, woraus ich mir spontan ein leckeres Nudelgericht zusammenstellte.

was Kühl- und Vorratsschrank so hergeben

Zutaten für zwei Portionen
1 Paprika
120 g Tiefkühl Erbsen
100 g durchwachsenen Speck
1 rote Zwiebel
400 g Stückentomaten aus der Dose
Petersilie
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Olivenöl zum Andünsten
2 Portionen Nudeln nach Wahl z.B. Eliche

Zubereitung

• Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen.
• Zwiebel abpellen und fein würfeln. Paprika gut abspülen und in Streifen schneiden. Beides mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten mit andünsten.
• Die Nudeln in Salzwasser garen.
• Die Tomatenstücke zum Ablöschen mit in die Pfanne zum Paprika geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Erbsen unterrühren und alles kurz aufkochen lassen.
• Nudeln abgießen.
• Nudel und Paprikagemüse auffüllen und frisch gehackte Petersilie drüberstreuen.

passend dazu schnell noch ein paar Partyfrikadellen in die Pfanne gehauen

"Schwedischer" Nudelteller mit Hackfleischbällchen

Wenn wir nach stundenlangem Stöbern im schwedischen Möbelhaus eine Stärkung brauchen machen wir eine Mittagspause im Restaurant. Die Wahl fällt meistens auf die leckeren Hackfleischbällchen. Abgerundet werden die Köttbullar mit Preiselbeermarmelade sowie Kartoffelpüree als Sättigungsbeilage. Jedenfalls ist das hierzulande so üblich. Ich könnte mir vorstellen, dass dieses Gericht in einer Filiale in Genua oder Florenz etwas anders aussieht.

ein schnelles und einfaches Mittagessen

Z.B. mit einer Salatbeilage aus Tomaten und Feldsalat mit Olivenöl-Balsamico-Dressing und Farfalle als Sättigungsbeilage. Dazu einen Klacks Tomatensoße und etwas Parmesankäse.

Eiliger Nudelteller

Wenn die Zeit knapp ist und mir der Magen knurrt greife ich auch schon einmal zu vorgefertigten Produkten. Für solche Fälle habe ich einen kleinen Vorrat in der Küche. Häufig kommen dann auch noch ein paar Reste aus dem Kühlschrank mit in die Kasserolle.

Zutaten
eine Handvoll Fusilli o.Ä.
1 Glas Tomatensoße
1 Zwiebel
ein paar Scheiben Mortadella o.Ä.
Öl zum Andünsten
Käse zum darüber Raspeln

Zubereitung

• Nudeln im Salzwasser garen,
• Zwiebel schälen und kleinwürfeln,
• Wurst in kleine Stücke schneiden,
• Wurst und Zwiebel in einer Kasserolle andünsten,
• Mit Tomatensoße ablöschen und kurz aufkochen lassen,
• Nudeln abgießen, Tomatensoße hinzu geben und etwas Käse frisch darüber reiben.

wenn's mal schnell gehen muss