Eingelegte Zwetschgen

Pflaumen oder Zwetschgen? Da bin ich überfragt. Ich könnte bei Wiki nachschlagen aber ich verlasse mich auf die Angaben an den Obstkisten unseres Marktbeschickers, aus dem Alten Land. Dieses Mal brauche ich das Steinobst nicht zum Backen, sondern ich möchte es süßsauer einlegen. Die Idee hatte schon meine Oma. Neben ihren eingelegten Birnen standen auch Pflaumen bzw. Zwetschgen, aus ihrem Garten, im Regal ihres Kellers. Für mein Projekt fiel die Wahl auf die kleineren Zwetschgen. Weil Oma sie, wie meist üblich aus dem Handgelenkt, eingekocht hatte, ist natürlich nichts Schriftliches überliefert. Zum Glück war ich mit meinem Rezept für die eingelegten Birnen erfolgreich. Daran wollte ich mich orientieren und stellte mir eine Liste der Zutaten zusammen.

Zutaten
900 g Pflaumen (ca. 760 g entsteint)
250 ml Rotweinessig
250 ml Wasser
250 g Zucker
12 Gewürznelken
3 Stangen Zimt
1 Bio Zitrone

Zubereitung
Die Gläser mit den Deckeln im siedenden Wasser sterilisieren.
Eine halbe Zitrone abspülen, schälen und den Saft auspressen.
Die Zwetschgen abspülen, halbieren und entsteinen.
Das Wasser mit dem Essig in einen Topf geben und mit der Zitronenschale, dem Zucker sowie den Gewürzen zu einem Sud aufkochen. Anschließend mit Zitronensaft abschmecken (ca. 6 TL) und den Sud etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Danach alle Gewürze herausfischen.
Die Zwetschgen und je eine Zimtstange in die sterilisierten Gläser füllen.
Dann den Sud in die Gläser füllen bis die Früchte gänzlich bedeckt sind.
Den Rand der Gläser gründlich reinigen und sie mit den Deckeln verschlossen bei 90 °C 30 Minuten einkochen. Sie sollten nicht direkt auf dem Topfboden stehen und etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen.

Nun kommen sie erst einmal in den Keller, wo sie eine Weile durchziehen.

Zitrus-Muffins

Für geleistete Nachbarschaftshilfe brauche ich spontan ein kleines Dankeschön. Gut dafür geeignet sind ein paar Muffins. Zumal alle Zutaten dafür vorrätig im Haus vorhanden sind. Schnell sind sie abgewogen und auch im Nu zusammengerührt.

Zutaten
75 g Zucker
1 Bio Zitrone
1 Prise Salz
1 Ei Größe L
140 g Joghurt griechischer Art
100 g Sonnenblumenöl
150 g Dinkelmehl Type 630
½ Tütchen Backpulver
1 gestr. TL Natron
100 g weiße Kuvertüre
3 Tropfen Orangenöl
Gehackte Pistazien

Zubereitung

• Die Zitrone abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Silikonbackförmchen auf einem Backblech bereitstellen.
• Den Zucker und das Salz mit dem Ei in einer Rührschüssel schaumig rühren.
• Dann das Öl und den Joghurt sowie die Hälfte des Zitronenabriebs und einen Spritzer Saft mit der Eiermasse verrühren.
• Das Mehl, das Natron sowie das Backpulver miteinander vermengen, in die Rührschüssel sieben und alles zu einem geschmeidigen Teig rühren.
• Die Förmchen bis zu ⅔ mit Teig befüllen und im mittleren Einschub des vorgeheizten Ofens bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten goldgelb backen.
• In der Zwischenzeit die Kuvertüre grob hacken, über einem Warmwasserbad schmelzen und das Orangenaromaöl unterrühren.
• Die Muffins aus dem Ofen mit der Kuvertüre bestreichen und abschließend die gehackten Pistazien darüber streuen.

als kleines Dankeschön für die Nachbarschaftshilfe

Blaubeerkuchen nach Uroma Trixies Rezept

Wieder einmal konnte ich ein altes Familienrezept meiner Sammlung hinzufügen. Das kleine Häuschen von der "Schwieger Oma" wird renoviert. Beim Ausräumen der Schränke und Kommoden fanden wir den Schatz zwischen anderen losen Zetteln. Spontan zückte ich mein Smartphone und machte gleich einen Schnappschuss, um es später aufzuarbeiten. Es handelte sich um ein Rezept für einen Blechkuchen mit Sauerkirschen. Aber schon in der Fußnote hatte die Oma vermerkt, dass sich der Kuchen auch für anderes Obst eignet. Wegen der noch aktuellen Saison für Freiland-Bickbeeren (Blaubeeren/Heidelbeeren) aus der Region, die jetzt wieder auf unserem Wochenmarkt an jedem Obststand feilgeboten wird, fiel mir die Entscheidung nicht schwer. Weil man auf dem Markt das Obst probieren darf, habe ich mir die schmackhaftesten Beeren ausgesucht. Nur selbstgepflückte Beeren aus dem Wald schmecken noch besser. Ein Blechkuchen ist uns etwas zu viel, darum habe ich die Menge der Zutaten halbiert und eine 26 cm Springform für den ersten Backversuch gewählt. Genug geschnackt nu ab in de Kök.

Zutaten für eine 26 cm Springform
250 g Blaubeeren
2 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
125 g zimmerwarme Butter
50 ml Buttermilch
150 g Dinkelmehl Type 630
1 gestr. TL Backpulver
1 gestr. TL Natron
50 g gehobelte Mandeln
Butter oder Margarine und Paniermehl zum Ausstreuen der Form

Zubereitung

• Die Blaubeeren abspülen und trocken tupfen.
• Die Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.*
• Die Butter mit dem Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren.
• Nach und nach die Eier und dann die Buttermilch einrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermengen, über die Schüssel sieben und aller gut durchrühren.
• Die Blaubeeren unter den Teig heben und dann die die vorbereitete Form füllen.
• Die gehobelten Mandeln auf den Teig verteilen.
• Nun kommt der Kuchen in den mittleren Einschub des vorgeheizten Ofens wo er für etwa 25 Minuten bei 180 °C backen muss bis er goldbraun ist.
• Nach erfolgreicher Garprobe mit einem Holzstäbchen kommt er zum Abkühlen aus dem Ofen.

wer mag kann zum Abschluss noch Puderzucker darüber sieben

*) Fazit: Schon als die Hälfte der Backzeit um war, hatte der Kuchen die nötige Bräune. Darum deckte ich ihn mit Alufolie ab und reduziert die Backofentemperatur von 200 °C auf 180 °C.

Streuselkuchen mit Johannisbeeren

Noch immer gibt es verschiedene Beeren frisch aus der Region. Für einen Streuselkuchen kaufe ich noch ein paar Johannisbeeren als fruchtige Schicht zwischen Boden und Streusel. Die sind im Gegensatz zu den selbstgepflückten aus Nachbars Garten noch prall und frisch. Zum Einsatz kommt wieder unsere kleine Springform mit 20 cm Durchmesser. Für eine Springform mit 26 cm verdoppelt ihr einfach die Menge der unten angegebenen Zutaten. Wer auf den Alkohol verzichten möchte, gibt statt des Amaretto zwei Tropfen Bittermandelöl in den Teig und nimmt für den finalen Eierlikörguss einfach Vanillesoße.

Zutaten
75 g Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei Größe L
150 g Joghurt griechischer Art
30 g Sonnenblumenöl
1 Schuss Amaretto
75 g gemahlene Mandeln
75 g Dinkelmehl Type 630
1 gestr. TL Natron
1 TL Backpulver
Butter und Paniermehl zum Ausstreuen der Springform

Zutaten für die Streusel
125 g Dinkelmehl Type 630
60 g Zucker
1 TL Vanillezucker
60 g Butter
1 Prise Salz

Zutaten für das Topping
150 g Johannisbeeren
1 EL Zucker
Eierlikör

Vorbereitung
Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zubereitung

• Das Ei mit beiden Zuckersorten und dem Salz schaumig rühren.
• Dann den Joghurt, das Öl, die Mandeln mit einem Schuss Amaretto unter die Eiermasse rühren.
• Nun wird das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermengt und über den Teig gesiebt, um es dann einzurühren.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 175 °C im mittleren Einschub backen.
• In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Streusel mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten. Und die abgestrubbelten Beeren in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Zucker vermengen.
• Nach der ersten Backphase von 20 Minuten, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und als erstes die Beeren und abschließend die Streusel darüber verteilen.
• Dann kommt er für weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur zurück in den Backofen.
• Nach dem er ausreichend abgekühlt ist kann die Springform geöffnet und der Kuchen angeschnitten werden.

Zum Servieren einen Schluck Eierlikör über den Kuchen geben

Bemerkung: Die braune Färbung vom Teig und den Streuseln, hat ihre Ursache im braunen Rohrohrzucker, den ich gerne verwende, um dem Kuchen noch eine Karamellnote zu verleihen.