Donnerstag, 28. Juni 2018

Milchreis

Außerhalb der Weihnachtszeit kann ich mir Risgrøt (Milchreis) kochen ohne das mir die Julenissen (skandinavische Weihnachtswichtel) aus dem Topf wegschnappen. Außerdem halte ich es für ein geeignetes Sommergericht mit frischen Früchten oder Obstkompott.


Zutaten für zwei Portionen
125 g Milch- oder Rundkornreis
0,5 l Milch
1 EL Butter
2 EL Zucker
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone

Zubereitung
  • Zitrone abspülen und die Schale abreiben
  • Reis in Butter anschwitzen
  • mit Milch ablöschen
  • Zucker hinein geben
  • unter ständigen Rühren kurz aufkochen
  • den Topf auf eine andere Kochzone stellen
  • bei geringer Hitze den Reis für 30 Minuten ziehen lassen
  • in regelmäßigen Abständen umrühren

leckeres Sommergericht mit Rhabarbergrütze...
...oder frischen Früchten der Saison

Mittwoch, 20. Juni 2018

Erdbeer-Rharbarber-Grütze

Rhabarber ist kein Obst, sondern Gemüse und Erdbeeren sind keine Beeren sondern Nüsse. Was soll’s. Egal, ich mag sie beide gern und jetzt in der Saison bekommt man sie frisch aus der Region auf dem Wochenmarkt an jedem Obst- und Gemüsestand. Darum kommen beide gemeinsam in meinen Topf.

es fehlt die Zitrone auf dem Gruppenbild, nun ist sie sauer

Zutaten
1 Stange Rhabarber
100 g Erdbeeren
3 EL Vanillezucker
3 EL Wasser
1 EL Speisestärke
Zitronensaft zum Abschmecken

schmeckt solo...

Zubereitung
Rhabarber schälen und kleinschneiden. Erdbeeren abspülen und Stiele entfernen. Einen Topf mit etwas Wasser aufsetzten. Erdbeeren, Rhabarber und den Zucker unter Rühren erhitzen. Stärke in Wasser auflösen und unterrühren. Die Grütze kurz aufkochen lassen, abkühlen lassen und in eine Schüssel füllen.

...oder zum Milchreis

Montag, 11. Juni 2018

Spitzkohlsalat mit Joghurt-Clementinen-Dressing

Nach einem Wochenende betreibe ich häufig Resteverwertung. Im Kühlschrank fand ich noch ein Viertel Spitzkohl und einen Becher Griechischen Joghurt und in unserem Obstkorb noch zwei Clementinen. Nachdem die welken Blätter vom Kohlkopf entfernt waren schnitt ich ihn in schmale Streifen. Den Joghurt füllte ich in eine Salatschüssel und verrührte ihn mit den Saft einer Clementine. Die andere Clementine wurde filetiert und mit den Kohlstreifen in der Salatschüssel vermengt. Fertig war mein Mittagsimbiss.


Donnerstag, 7. Juni 2018

Zitronen Omeletts

Es kam in meiner Kindheit nur selten vor, dass wir während eines Ausflugs in eine Konditorei eine Kaffeepause einlegten. Wenn eines dieser seltenen Ereignisse eintraf und mir der Luxus zugestanden wurde ein Sahnestück auszusuchen, fiel meine Wahl meistens auf ein Zitronenomelett. Eine Biskuittasche mit einer Zitronencremefüllung, ließ mein Kinderherz höher schlagen


Zutaten
3 Eier
80 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
50 g Speisestärke


Zutaten für die Cremefüllung
3 Blatt weiße Gelatine
250 g Mascapone
200 g Sahne
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangenlikör
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

 


Zubereitung
Auf einem Bogen Backpapier mit einem Bleistift Kreise von ungefähr 14 cm Durchmesser zeichnen. Anschließend das Backpapier umgedreht auf ein Backblech legen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unter das verquirlte Eigelb heben. Mehl und Speisestärke vermengen, über die Eimasse sieben und vorsichtig vermengen. Den Biskuitteig gleichmäßig mit einem Esslöffel in die Kreise auf dem Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 8 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen auf ein bereit gelegtes Geschirrtuch stürzen. Dann vorsichtig das Backpapier entfernen. Die noch warmen Omeletts zur Hälfte  leicht falten.



Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit dem Puder­zucker, der abgeriebenen Schale und dem Saft der Zitrone  verrühren. Die steif geschlagene Sahne mit der Mascarpone vermengen. Den Likör erhit­zen. Die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und dann unter die Quarkmasse rühren. Creme zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die Mascarponecreme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die gefalteten Omeletts füllen. Zum Abschluss die Zitronen Omeletts mit Puderzucker bestäuben.


schmeckt wie in Kindheitstagen