Apfel-Marzipan-Rolls

Nach Jahren der Übung geht mir Hefeteiggebäck flott von der Hand. Ich backe häufig kleine Portionen mit einem halben Würfel frischer Hefe und 250 Gramm Mehl. Dafür verwende ich bevorzugt Dinkelmehl. Für Pizza gebe ich 125 ml Wasser, für süßes Gebäck die gleiche Menge lauwarme Milch in den Teig. Heute spielt süßes Kleingebäck die Hauptrolle. Genauer gesagt geht es um Rolls mit einer Apfel-Marzipan-Füllung. Bereits 2013 habe ich einen Kranzkuchen mit derselben Füllung gebacken. Weil die Wiederholung vor einiger Zeit nicht so gelungen war, wie ich es mir vorgestellt hatte, gibt es heute die dritte Art der Zubereitung, als Rolls. Wieder zwei Äpfel weniger. 😉

Zutaten für den Teig
250 g Dinkelmehl Type 630
125 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
1 Bio-Zitrone

Zutaten für die Füllung 
50 g weiche Butter
50 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse
2 Äpfel (Boskop)

Zutaten für den Belag
1 Ei Größe M
50 g gehobelte Mandeln
100 g Puderzucker für die Glasur

Zubereitung

• Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Die Hefe in einem Teil der Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren und mit weiterem Mehl bedecken. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen, bis sich Risse in der Mehlabdeckung zeigen. Nun die restliche Milch, die Butter, eine Prise Salz, den Zitronenabrieb und den restlichen Zucker zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er beginnt sich vom Schüsselrand zu lösen. Den Teig für weitere 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dabei alle 20 Minuten den Teig kurz zusammenfalten. 
• Während der Ruhezeit eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Damit die Stücke nicht braun anlaufen mit Zitronensaft beträufeln. Die Marzipanrohmasse mit der Butter und dem Zucker durchmengen. 
• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und anschließend zu einem Rechteck (30 cm x 35 cm) ausrollen. Mit der Marzipanmasse bestreichen und mit den Apfelstücken bestreuen. Dabei am oberen und unteren Rand einen fingerbreiten Rand frei lassen. Dann von der Längsseite her einrollen. Die Rolle in 5 cm breite Scheiben schneiden und in die vorbereitete Springform stellen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und die gehobelten Mandeln darüber streuen. Gut abgedeckt für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Nach der Ruhezeit die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C Umluft für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach erfolgreicher Garprobe mit einem Holzstäbchen, können sie heraus genommen werden

das Vorbild

und das Ergebnis aus dem eigenen Backofen