Apfel-Mandel-Kuchen

Der Apfelvorrat schrumpft nur langsam. Auch nach mehreren Gläsern Apfelkompott und einem Apfel-Nuss-Brot bleiben immer noch Äpfel übrig. Darum gibt es hier das nächste Rezept. Es folgt ein Rührteigkuchen mit einer Kombination aus geriebenen Äpfeln und gemahlenen Mandeln. 

Zutaten
4 Äpfel (Boskop)
200 g weiche Butter oder Margarine
200 g Rohrohrzucker  
4 Eier Größe L
1 Prise Salz
350 g Dinkelmehl Type 630
1 Tütchen Backpulver  
100 g gemahlene Mandeln
3 EL Amaretto oder Bittermandel Aroma 
Fett und Paniermehl zum Ausstreuen der Form
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob reiben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
• Den Zucker mit einer kleinen Prise Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die weiche Butter in Flocken dazugeben und zu einer weißen, cremigen Masse schlagen. Nacheinander die Eier und dann die gemahlenen Mandeln mit dem Amaretto unterrühren. Die abgeriebenen Äpfel zufügen. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermengen, in die Schüssel sieben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
• Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Anschließend kommt der Kuchen für etwa 50 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) in den mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens. Nach einer erfolgreichen Garprobe mit einem Holzstäbchen kann er zum Abkühlen aus dem Ofen genommen werden. Abschließend die Springform entfernen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Einfach Gelungen!

Fazit: Da der Kuchen nach 45 Minuten Backzeit bereits die nötige Bräune hatte, habe ich ihn mit Alufolie abgedeckt. Nach 50 Minuten habe ich den Ofen ausgeschaltet und den Kuchen erst nach weiteren fünf Minuten herausgenommen. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden: Er war von außen knusprig braun und von innen fluffig und saftig. Und geschmeckt hat er auch!