Kohlrouladen

Kohlrouladen gehören zu den beliebten Klassikern in jeder Kantine. Besonders in der kälteren Jahreszeit stand das deftige Gericht des Öfteren auf dem Speiseplan unserer Kantine. In unserer kleinen Familie kam es dagegen eher selten auf den Tisch, weil sie bei den Kindern nur wenig Begeisterung hervorrief. Aber seit sie aus dem Haus sind, stehen die Krautwickel bei uns wieder häufiger auf der Speiseliste. Das alt überlieferte Familienrezept wurde mit Jahre nur wenig verändert.

Zutaten
1 altes Brötchen
250 ml Gemüsebrühe
1 kg Rinderhack
2 Eier
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Butterschmalz zum Anbraten
1 Kopf Weißkohl
4 Zweige frischen Thymian
1 Bund frische Petersilie
500 ml Gemüsebrühe
1 große Dose (800 g) Tomaten
2 EL Tomatenmark
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten für etwa 8 Rouladen

• Das Brötchen in grobe Stücke schneiden und in einem viertel Liter Gemüsebrühe einweichen.
• Den Weißkohl putzen und im Ganzen im  Salzwasser garen.
• Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abpellen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Petersilie sowie den Thymian abspülen, trocken tupfen und kleinhacken.
• Das aufgeweichte Brötchen mit den Händen durchkneten und die überschüssige Brühe ausdrücken.
• Das Hack mit dem Brötchenbrei den Eiern, der Hälfte der gehackten Kräuter, den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einer Schüssel vermengen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vom gegarten die Kohl Blätter auslösen, den Strunk v-förmig heraus schneiden und etwa zwei Blätter (je nach Größe) zusammenlegen, in die dann ein Kloß Hack gewickelt wird. Die Wickel mit Küchengarn zusammen binden.
• Das Butterschmalz in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen, die Rouladen darin kurz von allen Seiten scharf anbraten und anschließend auf einen Teller ablegen. Den Bratensatz mit einem halben Liter Brühe ablöschen.
• Die Brühe mit den Rouladen, den Tomaten und dem Tomatenmark in einen Schmortopf füllen etwa 40 Minuten schmoren.
• Zum Schluss die restlichen gehakten Kräuter und die Sahne einrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

zwei die gut miteinander harmonieren - Kartoffelstampf und Kohlroulade

Bohneneintopf

Heute geht es mal wieder deftig zu in unsere Küche. Meine mir angetraute Köksch möchte einen Bohneneintopf kochen. Wir haben Glück und unser Gemüsehändler aus den Vier- und Marschlanden auf dem Wochenmarkt in Wandsbek hat noch eine Portion frische Palbohnen. Bei ihm erhalten wie auch das Suppengemüse, die Zwiebeln, den Knobi sowie ein paar frische Kräuter, die mit in den Suppentopf landen sollen. Weiter geht es zum Stadtschlachter. Er empfiehlt uns geräucherte Rippchen als Fleischeinlage zu unserem Bohneneintopf. Dazu landen noch ein paar Wiener Würstchen in unserem Einkaufskorb. Nun haben wir für unseren Eintopf alles beisammen.

Wenn man keine frischen Palbohnen bekommt, kann man auch die getrockneten weißen Bohnen aus dem Supermarkt nehmen. Dann sollten sie jedoch nach Packungsangaben vorher eingeweicht werden.

Zutaten
500 g frische weiße Bohnen
1 Bund Suppengemüse
2 mittlere Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
5 Zweige Thymian
5 Zweige Petersilie
1 Seite geräucherte Rippchen
4 Wiener Würstchen
Öl zum Andünsten

Zubereitung
Das Gemüse putzen, schälen und kleinschneiden. Ebenso die Würstchen. Die Petersilie sowie den Thymian abspülen, trocken tupfen und klein hacken. Die Zwiebeln und Die Knoblauchzehe abpellen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl glasig andünsten. Das klein geschnittene Gemüse mit den Bohnen in den Topf geben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kräuter und die Rippchen mit in den Topf geben, kurz aufkochen und dann bei kleiner Flamme etwa 25 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Kurz vorher die kleingeschnittenen Würstchen mit in den Topf geben, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch fünf Minuten ziehen lassen. 

passend zum deftigen Eintopf ein paar geräucherte Rippchen

Cooler Blueberry Cheescake

Ein cooles Rezept für warme Tage. Aus unterschiedlichen Quellen habe ich mir ein eigenes Rezept für einen Blueberry Cheescake zusammengestellt. Basis sind Frischkäse und Fruchtjoghurt. Für den Boden habe ich American Cookies mit weißer und dunkler Schokolade verwendet. Je nach Verfügbarkeit lassen sich auch andere Beeren oder Obst einsetzen.

Zutaten
6 Blätter weiße Gelatine
100ml Wasser
120g Kekse
75g Butter
200g Blaubeeren
60g Zucker
600g Frischkäse
500g Blaubeerjoghurt

man nehme

Zubereitung in kleinen Schritten

Blaubeeren abspülen und abtropfen lassen.

Gelatine in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln und Butter bei milder Hitze in einem Topf schmelzen.

Springform (20cm) mit Backpapier auslegen.

Keksbrösel gleichmäßig auf dem Boden verteilen, geschmolzene Butter drüber gießen, mit einem Löffel die Krümelmasse verdichten und anschließend abkühlen lassen.

Frischkäse und Joghurt mit einem Handrührgerät cremig rühren. Etwa fünf Esslöffel vom Joghurt zurückhalten.

Eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit einem Teil des Joghurts und dem Zucker in einem Topf unter Rühren erwärmen bis alles aufgelöst ist und dann unter die Frischkäse-Joghurt-Creme rühren.

Abwechselnd Frischkäsecreme und Blaubeeren in die Springform schichten. Die letzten Beeren zur Verzierung drüber streuen.

Für vier Stunden in den Kühlschrank stellen bis die Masse schnittfest ist.

Nach dem Entfernen der Springform ist der Kuchen fertig und kann kalt serviert werden.

Abendbrot im kleinen Rahmen

An dieser Stelle einen Bericht darüber zu verfassen wie ich zu meinem Abendbrot ein Spiegelei zubereite, wäre normaler Weise überflüssig. Aber von irgendwoher hatte ich eine originelle Variante der Zubereitung aufgeschnappt die ich nun endlich einmal selbst in die Tat umsetzen wollte und die es wert ist hier kurz beschrieben zu werden.

Zutaten
Eier
Paprikaschote
Bratfett
Gewürze/Kräuter

Zubereitung
Die Paprika in etwa 15mm dicke Scheiben schneiden, die Kerne entfernen und abspülen. In einer Pfanne das Fett erhitzen die Ringe hineingeben, ein Ei wie üblich aufschlagen, dann in den Paprikaring füllen und bei mittlerer Hitze braten. Würzen mit Salz, Pfeffer oder Kräuter je nach Belieben.

 erst in die Pfanne gehauen

Für meinen Singlehaushalt in Berlin habe ich mich auf eine rote Paprikaschote beschränkt. Wer zum Sonntagsfrühstück seine Familie überraschen möchte, kann auch noch grüne und gelbe Schoten dazu nehmen.

dann aufs Brot geschmiert

"Eigenbrötler"

 

Da ich mit dem Ergebnis der Sauerteigbrotherstellung nicht zufrieden war und die Zubereitung auch recht langwierig ist, habe ich das Projekt erst einmal aufgegeben. Nur schade um das Roggenmehl. Ob man es mit Weizenmehl mischen und nach dem Rezept für "Hefeweizen" verbacken kann? Probieren geht über Studieren! Heraus kamen zwei Roggenmischbrote mit dem Charakter eines Weizenbrots. Es schmeckte sowohl zum Frühstück mit süßem Brotaufstrich als auch zum Abendbrot mit herzhafter Salami oder Kräuterquark.

hmmm, wie das lecker duftet

Die ersten frischen Scheiben wurden nur mit
Butter bestrichen und umgehend verköstigt

Pfannkuchen-Törtchen

Die übrig gebliebenen Pfannkuchen von meinem Thunfisch Abendbrot schmecken auch im kalten Zustand noch gut. Aber noch besser, wenn man sie noch ein wenig aufpeppt. Neben den Pfannkuchen schwirren noch weitere Reste in meiner Küche umher. Die Nussnougatcreme von den Brownies und von den Rohrnudeln hatte ich noch das Zwetschgenmus. Außerdem fand sich noch eine angebrochene Quarkspeise mit Schokostückchen im Kühlschrank. Die Pflaume schnorrte ich aus dem Obstkorb aus unserem Großraumbüro.

Zutaten
Pfannkuchen
Zwetschgenmus
Nussnugatcreme
Speisquark Stracciatella
Obst zum verzieren

Zubereitung
Pfannkuchen ausstechen und aufeinander schichten. Dazwischen abwechselnd die Nussnougatcreme und das Zwetschgenmus gleichmäßig verstreichen. Als Toping nahm ich den Speisequark und garnierte das Ganze mit einer Scheibe einer frischen Pflaume.

Statt Zwetschgenmus und Nougatcreme lassen sich auch andere Varianten als Zwischenfüllung verwenden. Z.B. Verschiedene Marmeladen, Karamellcreme oder die klassische Variante mit Apfelmus.

Upcycling

Ausstechform aus dem Schrott

Die Ausstattung meiner Küche in Berlin ist sehr übersichtlich. Einige Dinge habe ich aus dem Kellerdepot aus dem Hamburger Keller reaktiviert. Andere dringend benötigte Küchenutensilien musste ich mir bereits kaufen. Als ich nach der Zubereitung der Thunfischpfannkuchen die Küche aufräumte und mir die leere Fischdose in die Finger fiel, kam mir eine geniale Idee für ein Upcycling. Mittels Dosenöffner entfernte ich auch den Boden der Blechdose und erhielt so einen Ausstechring, der nun die Sammlung meines Berliner Küchenzubehörs bereichert.