Paprika-Erbsen-Nudelpfanne

Weil zwei Familienmitglieder abgesagt hatten, war vom Wochenendessen eine Dose mit Stückentomaten übrig geblieben. Außerdem fanden sich noch diverse andere Zutaten im Kühl- und Vorratsschrank, woraus ich mir spontan ein leckeres Nudelgericht zusammenstellte.

was Kühl- und Vorratsschrank so hergeben

Zutaten für zwei Portionen
1 Paprika
120 g Tiefkühl Erbsen
100 g durchwachsenen Speck
1 rote Zwiebel
400 g Stückentomaten aus der Dose
Petersilie
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Olivenöl zum Andünsten
2 Portionen Nudeln nach Wahl z.B. Eliche

Zubereitung

• Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen.
• Zwiebel abpellen und fein würfeln. Paprika gut abspülen und in Streifen schneiden. Beides mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten mit andünsten.
• Die Nudeln in Salzwasser garen.
• Die Tomatenstücke zum Ablöschen mit in die Pfanne zum Paprika geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Erbsen unterrühren und alles kurz aufkochen lassen.
• Nudeln abgießen.
• Nudel und Paprikagemüse auffüllen und frisch gehackte Petersilie drüberstreuen.

passend dazu schnell noch ein paar Partyfrikadellen in die Pfanne gehauen