In Krisenzeiten zahlt es sich aus, wenn man Beziehungen hat. Über mehrere Ecken wurde mir frische Hefe im Tausch für einen Kasten Bier angeboten. Da brauchte ich nicht lange überlegen und schlug sofort zu. Die eine Hälfte der Würfel ging an die Bäckerin in der Familie, deren Herz sich schon seit Wochen nach frisch gebackenem Brot aus dem Römertopf verzehrt. Ein Großteil unserer Hälft wurde umgehend im Gefrierschrank eingefroren. Ein kleiner Teil kam in den Kühlschrank und ein Würfel wurde gleich verarbeitet. Für einen Osterzopf war es zwar zu spät. Aber auf meiner "To-Back-List" standen noch eine Reihe anderer Rezepte für die ich die Hefe gut verwenden konnte. Heute sind erst einmal die Brioche-Brötchen dran. Mit nur wenigen Anpassungen habe ich sie nach dem Rezept für meine Burger Buns gebacken.
Zutaten
500 g Mehl Typ 550
1 Würfel frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
40 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Butter
1 Ei Größe M
1 Ei und 2 EL Milch zum Bestreichen der Brötchen.
Butter und Paniermehl zum Ausstreuen der Form.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Tortenring einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
In einem Teil der lauwarmer Milche die Hefe hineinbröckeln und mit ein wenig Zucker auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken.
Die aufgelöste Hefe in die Mulde geben und mit einem Teil des Mehls zu einem glatten Teig verrühren.
Mit Mehl vom Rand abdecken und für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich deutliche Risse im Mehl gebildet haben.
Das Ei, die Butter, das Salz sowie die restliche Milch und dem Zucker in die Schüssel geben und alles zu einen geschmeidigen Teig kneten, bis er nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich in der Zeit verdoppelt haben.
Den Teig in acht gleich große Teile aufteilen. Die Teigklöße rund wirken und mit bemehlten Händen rund schleifen*.
Das Ei trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen. Das Eiweiß für andere Anwendungen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Teigkugeln im Tortenring anordnen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und abgedeckt nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend im mittleren Einschub im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Wer keinen Tortenring hat kann auch eine Springform nehmen und dann eventuell die Größe sowie die Anzahl der Brioches anpassen.
*) Das Rundwirken bewirkt, dass sich Spannung im Teig aufbaut und die Brötchen einen schönen runden Buckel bekommen. Dazu nimmt man den Teigkloß in die bemehlten Hände, drückt ihn zu einem Fladen und faltet die Ränder wiederholt zur Mitte. Dann "schleift" man sie in den hohlen Händen zu einer gleichmäßig, runden Kugel. Abschließend werden die Brötchen mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech gelegt und dann gebacken.
Zutaten
500 g Mehl Typ 550
1 Würfel frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
40 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Butter
1 Ei Größe M
1 Ei und 2 EL Milch zum Bestreichen der Brötchen.
Butter und Paniermehl zum Ausstreuen der Form.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Tortenring einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
In einem Teil der lauwarmer Milche die Hefe hineinbröckeln und mit ein wenig Zucker auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken.
Die aufgelöste Hefe in die Mulde geben und mit einem Teil des Mehls zu einem glatten Teig verrühren.
Mit Mehl vom Rand abdecken und für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich deutliche Risse im Mehl gebildet haben.
Das Ei, die Butter, das Salz sowie die restliche Milch und dem Zucker in die Schüssel geben und alles zu einen geschmeidigen Teig kneten, bis er nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich in der Zeit verdoppelt haben.
Den Teig in acht gleich große Teile aufteilen. Die Teigklöße rund wirken und mit bemehlten Händen rund schleifen*.
Das Ei trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen. Das Eiweiß für andere Anwendungen im Kühlschrank aufbewahren.
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| in den Tortenring passen genau acht Teigklöße |
Die Teigkugeln im Tortenring anordnen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und abgedeckt nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend im mittleren Einschub im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Wer keinen Tortenring hat kann auch eine Springform nehmen und dann eventuell die Größe sowie die Anzahl der Brioches anpassen.
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| frisch aus dem Ofen auf den Frühstückstisch |
*) Das Rundwirken bewirkt, dass sich Spannung im Teig aufbaut und die Brötchen einen schönen runden Buckel bekommen. Dazu nimmt man den Teigkloß in die bemehlten Hände, drückt ihn zu einem Fladen und faltet die Ränder wiederholt zur Mitte. Dann "schleift" man sie in den hohlen Händen zu einer gleichmäßig, runden Kugel. Abschließend werden die Brötchen mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech gelegt und dann gebacken.
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