Eierschecke nach einem Rezept von Opa Hans

Beim Durchstöbern der losen Zettelsammlung, wo es neben herausgerissenen Seiten aus den verschiedenen Rezeptheften auch manche handschriftliche Notizen gibt, wurde meine  mir angetraute Archivarin fündig. Sie hatte ein Rezept für Eierschecke ausgegraben. Und was keiner von uns beiden vermutet hätte, stammte die handschriftliche Notiz von ihrem Vater. Zum Glück nicht in Sütterlinschrift. Sonst wäre es schwierig geworden das Rezept nachzubacken. Bei dem Rezept von Opa Hans geht es ausschließlich um die Füllung. Wie gut dass mir das Backen von Hefeteig vertraut ist. Unter gestoßener Vanillestange verstand man eine kleingehackte und gemörserte Vanilleschote. Ich habe allerdings das Mark einfach nur herausgekratzt. Für den ersten Versuch beschränkte ich mich auf eine Springform von 20 cm Durchmesser und verringerte die Menge der Zutaten. Weil ich mir die Mühe ersparen wollte die Butter zu klären, nahm ich zerlassenes Butterschmalz. Leider suchte vergeblich nach Korinthen in den Regalen unseres Supermarktes und musste mich auf die Zugabe von Rosinen (Sultaninen) beschränken.

Zutaten für den Hefeteig
125 g Dinkelmehl Type 630
10 g frische Hefe
70 ml lauwarme Milch
20 g Zucker
1 TL weiche Butter
1 Prise Salz

Zutaten für die Eiermasse
4 Eier Größe L
120 g Zucker
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
100 g Butterschmalz
40 g gehobelte Mandeln
40 g Rosinen

Zubereitung
Die Hefe mit etwas vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterem Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nochmals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.

Während der Wartezeit eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark herausschaben. Das Butterschmalz zerlassen und vom Herd nehmen. Die Eier trennen und das Eiweiß für andere Anwendungen in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit dem Zucker und einer kleinen Prise Salz schaumig rühren. Unter ständigen Rühren die Butter und das Vanillemark zugeben.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken. Die Hälfte des Teig abteilen und zu einer langen Nudel von etwa 63 cm Länge rollen. Den Rest zu einem Fladen mit 20 cm Durchmesser formen und den Boden der Springform damit auslegen. Die Lange Nudel an den Rand legen und andrücken. Nach einer Ruhezeit von 20 Minuten wird die Eiermasse in die Form gefüllt und den Rosinen und den  gehobelten Mandeln bestreut. Im Vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze den Kuchen etwa 20 Minuten backen bis er goldbraun ist.

ich erinnere mich nicht, dass Opa Hans je gebacken hat. Aber wenn er sich
das Rezept notiert hat, muss es ihm sehr am Herzen gelegen haben.
In diesem Sinne frohe Ostern