Orange Curd

Manchmal braucht es bei mir eine Weile, bis eine neue Idee an die Oberfläche kommt. Dabei liegt es doch auf der Hand. Wenn ein Rezept gut ankommt, dass man es mit verwandten Zutaten neu gestaltet. Beim Lemon Curd hat es etwas länger gedauert, bis der Gedanke an ein Orangen Curd in mir reifte und sich schließlich durchsetzte. Doch nun ist es endlich soweit. Da Orangen weniger säuerlich sind als Zitronen, habe ich den Zucker reduziert und stattdessen Vanillemark hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden.
 
Zutaten
1 Bio-Orange (70 ml Saft, 4 g Abrieb)
1 Ei Größe L
40 g kalte Butter
30 g Zucker
1 Vanilleschote
 
Zubereitung

• Die Orange heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Die Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark ausschaben.
• Die kalte Butter in Würfel schneiden.
• Den Saft und die Schale der Orange zusammen mit dem Vanillemark und der Vanilleschote in einem Topf unter Rühren aufkochen. Anschließend alles durch ein Sieb gießen.
• Den Orangensud wieder in den Topf geben.
• Das Ei mit dem Zucker cremig schlagen und sie in kleinen Portionen unter den Sud rühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur die Masse zwei Minuten simmern lassen. Nach Bedarf noch mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• Bei reduzierter Hitze nach und nach die Butterwürfel unterrühren und etwa fünf Minuten einkochen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
• Abschließend das Orange Curd in die sterilisierten Gläser füllen und verschließen

Die Idee, Orangen Curd zu machen, hatten schon andere vor mir.