Lachs im Blätterteigmantel

Heute darf ich mich ganz entspannt zurücklehnen und nur noch als Chronist das bewundern, was meine mir angetraute Küchenfee für uns gezaubert hat. Da ein Teil der Familie zum Essen eingeladen war, hatte sie sich etwas ganz Besonderes ausgesucht. Inspiriert von einem Kundenmagazin eines Fischhändlers aus dem benachbarten Stadtteil Barmbek gab es Lachs, eingehüllt in einen knusprigen Blätterteigmantel.

Zutaten für 6 Portionen
200 g Wildreismischung
1 TL Salz
3 Eier Größe L
3 Schalotten
Butter zum Andünsten
200 g braune Champignons
1 TL Korianderkörner
75 ml Weißwein
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Bio-Zitrone
Salz zum Abschmecken
2 Packungen Blätterteig
500 g Stremellachs
1 Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung

• Den Reis in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Die Eier 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abpellen und in grobe Stücke schneiden. Die  Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie und den Dill abspülen trocken tupfen und kleinhacken. Die Champignons putzen und vierteln. Die Korianderkörner mörsern. 
• Die Schalotten abpellen, in Würfel schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Dann die Pilze und den zerstoßenen Koriander zugeben, etwa fünf Minuten mit andünsten und mit Weißwein ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis sowie die gehackten Kräuter untermischen. Anschließend mit Salz dem Abrieb und dem Saft der Zitrone abschmecken.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Blätterteig ausrollen und zuschneiden (25 cm x 40 cm und 18 cm x 40 cm). Den unteren Teigboden (25 cm x 40 cm) auf das vorbereitete Backblech legen. Die Hälfte der Reispfanne darauf verteilen. Dabei an allen Seiten einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Den Lachs in grobe Stücke zupfen und zusammen mit den gewürfelten Eiern auf dem Reis verteilen. Dann den restlichen Reis darüber geben und mit dem verbliebenen Teigboden abdecken. Die Ränder einklappen und andrücken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und auf dem Teig verstreichen. Den Lachs im Blätterteigmantel im mittleren Einschub des Backofens bei 220 °C für etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Passend dazu eine Soße aus Joghurt, Senf, Honig und Dill.

Quelle: aus dem Kundenmagazin für den Fischhandel "Fisch+Tipps"