Fränkischer Scheiterhaufen

In unregelmäßigen Abständen fahren wir ins Fränkische Seenland, um dort Urlaub zu machen. Wir haben bereits unseren ersten Familienurlaub dort verbracht, als der Große Brombachsee noch nicht aufgestaut war. Unsere Kinder haben sich immer auf den Hofhund Basti gefreut, wenn wir Ferien auf "unserem" Bauernhof gebucht haben. Neben vielen glücklichen Erinnerungen hatten wir auch die eine oder andere Rezeptidee im Gepäck, wenn wir wieder nach Hause fuhren. Auch in diesem Jahr haben wir uns eine Anregung für eine fränkische Süßspeise aus unserem Kurzurlaub mitgebracht. Diese Spezialität ist allerdings im gesamten süddeutschen und österreichischen Raum bekannt. Und nun auch im südlichen Teil von Bramfeld. Als Basis für das dazugehörige Weizenbrot habe ich das Rezept meiner Briochebrötchen verwendet. Da ich nur ein kleines Brot haben wollte, habe ich die Menge der Zutaten halbiert.

Es fiel mir sehr schwer, nicht sofort über das frisch gebackene Brot herzufallen.
Zum Glück gab es die "Knüste"*, mit denen ich mein Verlangen stillen konnte.

Zutaten
400 g Weißbrotreste (Brioche)
2 Äpfel
1 Bio-Zitrone
500 ml Milch
3 Eier Größe L
40 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Rosinen
Butter und Paniermehl zum Einfetten einer Form
Butter zum Garnieren
Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Das Briochebrot vom Vortag in dünne Scheiben schneiden.
• Eier und Milch miteinander verquirlen dann den Zucker, den Zitronenabrieb und eine Prise Salz unterrühren.
• Die Weißbrotscheiben in die Eier-Milch-Mischung legen, abdecken und einige Minuten darin quellen lassen.
• Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel anschließend in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
• Eine hitzebeständige Form mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
• Ein Drittel der eingeweichten Briochescheiben in die vorbereitete Form füllen. Darauf die Hälfte der Apfelspalten zusammen mit je einer Hälfte der Rosinen verteilen.
• Anschließend ein weiteres Drittel der Brötchenmasse in die Form geben. Worauf die restlichen Äpfel und Rosinen verteilt werden. Abschließend die verbliebenen Brotscheiben in die Form geben. Auf den Auflauf ein paar Butterflocken verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) im untersten Einschub für etwa 30 Minuten überbacken.
• Vor dem Servieren mit Zimtzucker bestreuen.

Ich könnte mir gut vorstellen, dass ein paar gehobelte Mandeln noch
dazu passen würden. Sowohl in die Füllung als auch als Belag.

*) Knüste - Endstücke eines Brotes