Ricciarelli - Italienische Mandelplätzchen

Die italienischen Mandelkekse aus der Gegend um Siena sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck. Mit ihnen möchte ich in die Weihnachtsbäckerei starten.

Zutaten
2 Eier Größe M
100 g Puderzucker
300 g gemahlene Mandeln
25 g Mehl
½ Tütchen Backpulver
100 g Puderzucker
5 Tropfen Bittermandelöl
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Eier trennen, Eigelb für andere Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Eiweiß mit 100 g Puderzucker und der Prise Salz steif schlagen.
• Mandeln mit dem restlichen Puderzucker sowie dem Mandelöl vermischen.
• Mehl und Backpulver vermengen und über ein Sieb zur Mandelmischung geben und verrühren.
• Nach und nach das Eiweiß untermengen.
• Teig zu einer 4 cm dicken Rolle formen in Frischhaltefolie einwickeln und zum Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Backofen auf 160 °C vorheizen.
• Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen und mit einem Messer schräg ovale Scheiben abschneiden.
• Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Bei Ober und Unterhitze die Mandelkekse auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
• Die fertigen Ricciarelli auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und abschließend mit Puderzucker bestäuben.

ein paar zum sofort genießen

die anderen kommen in die Keksdose