Apfel-Streusel-Kuchen vom Blech

Zu den vielen Apfelkuchenrezepten in diesem Blog kommt jetzt noch eines  dazu. Ein Blechkuchen aus Rührteig mit einem Belag aus Äpfeln und Streusel. Wegen des großen Backblechs (33,5 cm x 40 cm x 2 cm) in unserem neuen Ofen, musste ich die Zutatenmenge vergrößern, damit der Kuchen nicht zu flach ausfällt. Womit sich auch die Backzeit verlängert. Es gilt den Garpunkt mittels Stäbchenprobe regelmäßig zu prüfen. Als Apfelsorte kommt wieder einmal der Wellant auf den Kuchen. Sein Fleisch ist fester. Unser Marktbeschicker kommt direkt aus dem Alten Land vor den Toren Hamburgs. Er bietet auch Äpfel mit kleinen Schönheitsfehler an, was beim Backen oder Kochen nicht stört aber dem Portemonnaie Freude bereitet.

Zutaten
1,5 kg Äpfel Wellant (B-Ware)
1 Bio Zitrone
250 g Zucker
250 g weiche Butter
4 Eier Größe L
100 g Schmand
450 g Dinkelmehl Type 630
1 Tütchen Backpulver

Zutaten für die Streusel
300 g Dinkelmehl Type 630
30 g gemahlene Mandeln
175 g Zucker
2 TL Vanillezucker
175 g Butter
1 Prise Salz

Zubereitung der Streusel
Die Zutaten für die Streusel mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten.

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Um zu verhindern, dass sie braun anlaufen werden sie mit etwas Zitronensaft beträufelt.
• Die Butter mit beiden Zuckerarten und einer Prise Salz cremig rühren. Nacheinander die Eier einrühren und den Zitronenabrieb zugeben.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, über den Teig sieben und Alles zügig zu einem glatten Teig rühren.
• Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. Erst die Apfelspalten und dann die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
• Nun kommt der Kuchen in den mittleren Einschub des vorgeheizten Backofens (180 °C Ober- und Unterhitze). Nach etwa 50 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen ob er ganz durchgebacken ist. Ist er in der Mitte nach klebrig die Oberfläche aber schon braun, dann hilft es wenn man den Kuchen mit einer Alufolie abdeckt und die Backzeit verlängert. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe kann er aus dem Ofen genommen werden.

saftig und lecker!

Update 4. März 2026
Dieser Streuselkuchen schmeckt auch mit einem Belag aus Schattenmorellen sehr gut. Aufgrund der Jahreszeit greife ich auf Sauerkirschen aus dem Glas zurück. Sonst bleibt alles wie beim Apfelkuchen. Nur bei den Streuseln knete ich zusätzlich Marzipanflocken unter den Teig. Zwischen Rührteig und Kirschen streue ich außerdem gemahlene Mandeln, damit die Früchte nicht im Teig versinken.

Zutaten für den Rührteig
1 Bio-Zitrone
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
2 TL Vanillezucker
4 Eier Größe L
100 g Schmand
450 g Dinkelmehl
1 Tütchen Backpulver

Zutaten für die Streusel
200 g Mehl
200 g Rohmarzipan
50 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter

Zutaten für den Belag
50 g gemahlene Mandeln als Schicht zwischen Rührteig und Kirschen
1 Glas Schattenmorellen (370 g Abtropfgewicht)

Zubereitung
Das Marzipan zerzupfe ich in Flocken, gebe es mit den restlichen Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel und knete alles mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Den Rührteig bereite ich wie oben beschrieben zu und verteile ihn dann auf dem Blech. Darauf werden die gemahlenen Mandeln verstreut, dann die abgetropften Kirschen und zuletzt die Marzipanstreusel.
Backzeit: etwa 50 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft.

Kirschkuchen mit Marzipanstreusel

schmeckt genauso lecker!