Panettone in Tazza

Im letzten Jahr ist die selbstgebackene Panettone gut bei meiner Familie angekommen. Besonders die kleinen, die ich Mangels Platz in den Souffleförmchen gebacken hatte. Was lag in diesem Jahr näher ganz auf die große Form zu verzichten. Nur die Anzahl der Förmchen war beschränkt, so musste ich zusätzlich auf Tassen ausweichen.

Zutaten:
500g Weizenmehl
42g Hefewürfel
150g Butter
250ml Vollmilch
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelbe
1 TL Orangenabrieb
1 TL Zitronenabrieb
100g kandierte Kirschen
100g Orangeat
100g Zitronat
150g Rosinen
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Salz

Zur Verfeinerung hatte ich die Rosinen
einige Stunden in Amaretto ziehen lassen.

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit ein wenig lauwarmer Milch, etwas Zucker und Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit Mehl vom Rand bestreuen und zugedeckt für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Kandierten Kirschen grob hacken, mit den anderen Zutaten zum Hefeteig hinzu geben und gut durchkneten. Anschließen den Teig abdecken und an einen warmen Ort abermals für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

nach der letzten Ruhephase geht es ab in den Backofen

die Souffleförmchen einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig in die Förmchen geben. Diese dann abermals am warmen Ort gut abgedeckt ruhen lassen und dann bei 180°C (Heißluft) für 25 Minuten backen.

Panettone in Tazza

Zimtsterne

Als Weihnachtsplätzchen gehören sie einfach auf jeden bunten Teller. Zimtsterne sind einer der Klassiker neben Mandel- oder Kokosmakronen, die sich gut eignen, wenn man noch Eiweiß übrig hat. Gerade jetzt zur Weihnachtszeit, wo ich beim Backen verschiedener Plätzchenvarianten nur das Eidotter verwende. Egal ob im Teig verrührt oder als Überzug. Bei meinen ersten nicht dokumentierten Versuchen aus meiner Junggesellenzeit waren sie etwas zu hart oder zäh. Daher backe ich sie bei geringerer Temperatur als bei meinen ersten Versuchen.

Zutaten
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
1 TL gemahlenen Zimt
400 g gemahlene Mandeln

Praktischer Tipp:

Füllt man die Mandelmasse in einen Gefrierbeutel, lässt
sie sich einfach und bequem ausrollen, ohne dass die
Finger oder das Arbeitsgerät völlig verkleben.

Die Reste, die nach dem Ausstechen übrig bleiben, wieder zu einer
neuen Teigkugel formen und in den zerschnittenen Gefrierbeutel
einschlagen. Nach 30 Minuten im Gefrierschrank lässt er sich
eben so sauber wieder neu ausrollen und bearbeiten.

Zubereitung

• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach einstreuen und unterheben.
• Für die spätere Glasur drei gehäufte Esslöffel vom Eischnee zurückhalten.
• Den Vanillezucker, den Zimt mit dem Eischnee verrühren. In kleinen Portionen die gemahlenen Mandel unterrühren.
• Den Teig in zwei Hälften aufteilen und ihn in zwei Gefrierbeutel mit je 3 l Inhalt füllen.
• Die Beutel in den Gefrierschrank legen und für etwa 90 Minuten abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Wenn der Teig ausreichen fest geworden ist, die Beutel aus dem Gefrierschrank nehmen und im Beutel etwa 8 mm dick ausrollen. Den Beutel an den Seiten aufschneiden, aufklappen und mit der Ausstechform Sterne ausstechen. Zwischendurch die Ausstechform in Puderzucker tauchen, das vermindert das Festkleben des Teiges an der Form.
• Die Sterne mit einer Palette auf dem bereitgestellten Backblech verteilen und mit der restlichen Zuckerglasur bestreichen.
• Die Zimtsterne im mittleren Einschub bei 100 °C 15 Minuten backen. Danach für weitere 10 Minuten bei 80 °C Umluft weiter backen.
• Zum Abkühlen die Sterne auf ein Kuchengitter legen.

frisch aus dem Ofen sind die Sterne noch sehr weich

nach einigen Tagen in der Blechdose sind sie genau richtig

Eiliger Nudelteller

Wenn die Zeit knapp ist und mir der Magen knurrt greife ich auch schon einmal zu vorgefertigten Produkten. Für solche Fälle habe ich einen kleinen Vorrat in der Küche. Häufig kommen dann auch noch ein paar Reste aus dem Kühlschrank mit in die Kasserolle.

Zutaten
eine Handvoll Fusilli o.Ä.
1 Glas Tomatensoße
1 Zwiebel
ein paar Scheiben Mortadella o.Ä.
Öl zum Andünsten
Käse zum darüber Raspeln

Zubereitung

• Nudeln im Salzwasser garen,
• Zwiebel schälen und kleinwürfeln,
• Wurst in kleine Stücke schneiden,
• Wurst und Zwiebel in einer Kasserolle andünsten,
• Mit Tomatensoße ablöschen und kurz aufkochen lassen,
• Nudeln abgießen, Tomatensoße hinzu geben und etwas Käse frisch darüber reiben.

wenn's mal schnell gehen muss

Apfel-Karamell-Tarte

Bei nasskaltem Wetter pflegte meine Oma immer zu sagen: "Dor machs keen Hund för de Dör schicken." (Da schickt mein keinen Hund vor die Tür). Auch mein innerer Schweinehund weigert sich bei solch einem ungemütlichen Wetter auch nur einen Fuß vor die Tür zu setzten. Lieber "verkrümele" ich mich am warmen Herd in unserer Küche und backe einen Kuchen, anstatt mir den Regen vom kalten Wind um die Nase peitschen zu lassen. Weil es sich um eine eigene Kreation handelt, bei der ich nicht sicher bin ob sie gelingt, backe ich ein Tarte in einer kleinen Auflaufform.

Zutaten für die Karamellsoße
200 g weichen braunen Zucker
1 EL Butter
100 ml Sahne

Zutaten für die Streusel
60 g Butter
50 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Dinkelmehl

Zutaten für den Belag
2 Äpfel
50 g gehobelte Mandeln

Zutaten für den Teig50 g Butter
50 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
50 g Dinkelmehl
½ TL Backpulver

Zubereitung
Den Zucker bei milder Hitze in einem Topf unter ständigen Rühren karamellisieren lassen dann mit der Sahne ablöschen und die Butter unterrühren. Alles kurz aufkochen und etwa 5 Minuten einkochen bis eine dicke Karamellsoße entstanden ist. Zum vollständigen Abkühlen den Topf vom Herd nehmen.

Die Butter zerlassen. Den Zucker mit dem Mehl und dem Salz vermengen in einer Schüssel vermengen, die zerlassene Butter und alles zu Streuseln kneten.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Spalten schneiden.

Eine Feuerfeste Form mit Butter oder Margarine einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Zucker mit der weichen Butter cremig rühren. Das Salz mit dem Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, über den Teig sieben und alles kurz verrühren.

Den Teig gleichmäßig in die bereitgestellte Form füllen, die Apfelspalten darauf verteilen, dann die Mandelsplitter mit den Streuseln darüber verteilen und abschließend die Karamellsoße drüber gießen.

Die Form im mittleren Einschub des vorgeheizten Ofens für etwa 35 Minuten backen. Bei Erfolgreicher Nadelprobe kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.

Die Karamellkruste ist zwar dunkel geworden aber
das ist dem braunen Rohrohrzucker geschuldet.

Überbackener Obstkompott

In diesem Jahr habe ich nur wenig am Herd gestanden! Es fehlten einfach die Ideen zum Backen. Selbst den Weihnachtsstollen habe ich nur gekauft. Es wird Zeit, dass ich mal wieder in die Küche komme. Nur was backen? Da kam mir der Apfel-Birnen-Crumble bei "schönen Tag noch" gerade recht. Mein Tipp für die herbstliche Jahreszeit ist die Zimtvariante:

Zutaten für die Streusel
200g Mehl und gehackte Mandeln
100g Zucker
100g Butter
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt

Zutaten für das Obstkompott
600g Äpfel und Birnen
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt


Zubereitung
Aus den Zutaten für die Streusel einen krümeligen Teig kneten. Das Obst schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Wasser zum Kochen bringen Zucker darin auflösen und die Apfel- und Birnenstücke ca. 3-4 min köcheln lassen. Anschließend das Obst abtropfen lassen, in eine feuerfeste Form geben, den Zimt drüber streuen und die Streusel gleichmäßig darüber verteilen. Nun die Form auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180° C für 20min (Heißluftherd) überbacken bis die Streusel knusprig braun sind. Noch warm mit einer Haube aus Schlagsahne ist es ein leckeres Dessert.

ich verzichte dankend auf den Hauptgang

Brotpudding

Nachtisch gab es bei uns zu Hause nur zu besonderen Anlässen oder wenn sich wieder mal eine größere Anzahl von alten Brötchen angesammelt hatte. Dann machte unsere Mutter einen Brotpudding. Sonderlich beliebt war er nicht bei ihrer Rasselbande. Nur wenn sie ihn mit der leckeren Orangensoße übergoss, stürzten wir uns trotz der Rosinen drauf. Bei der Soße handelte es sich um ein Instantprodukt aus dem Hause Oetker, das sich heute nicht mehr in den Supermarktregalen finden lässt. Eine geeignete Puddingform fehlt leider in unserem heutigen Haushalt und stellt somit einen weiteren Grund dar, dass ich das Rezept bisher nicht nachkochen konnte. Somit bleibt mir nur, es ohne meine üblichen Fotos, hier für die Nachwelt nieder zu schreiben. Als Tunke zum Brotpudding eignet sich eine Vanillesoße.

Zutaten
10 alte Rundstücke
0,5l Milch zum Einweichen
100g Rosinen
2 Eier
100g Zucker
50g Grieß
50g Butter
½ TL Zimt
½ Päckchen Backpulver

Zubereitung

• Die Rundstücke in der Milch für etwa 1 bis 2 Stunden einweichen lassen
• Rosinen abspülen und gut abtropfen lassen
• die durchgeweichten Brötchen leicht ausdrücken
• Eier und Zucker schaumig rühren
• alle Zutaten hinzufügen und gut durchkneten
• Teig in die eingefettete Puddingform füllen
• die gut verschlossene Form in einem Wasserbad 90 Minuten köcheln lassen
• nach dem Abkühlen den Pudding aus der Form stürzen
• in kleinen Portionen mit Vanillesoße reichen

Omas Bienenstich

Beim durchblättern eines alten Kochbuchs meiner Mutter bin ich auf ein altes Rezept meiner Großmutter gestoßen bin, dass meine Mutter aufgeschrieben hatte. Heute habe ich es endlich geschafft es einmal selbst nachzubacken. Obwohl ich mich pingelig an die Mengenangaben gehalten habe, ist er mir nicht so schön gelungen wie ich es mir gewünscht hätte. Darum habe ich die Mengen  schon einmal ein wenig angepasst. Möge der nächste Versuch besser gelingen.

Zutaten für den Teig
150g Margarine
150g Zucker
300g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
¾ Päckchen Backpulver
2 Eier
eine Prise Salz

Zutaten für die Buttercreme
200g Butter
200g Puderzucker
1 Eigelb

Zutaten für den Mandelüberzug
150g gehobelte Mandeln
100g Zucker
50g Butter
1-2 Esslöffel Milch

Zubereitung
die Margarine, den Zucker, das Mehl, den Vanillezucker, das Backpulver, die Eier und das Salz zu einem glatten Teig verrühren und in eine runde Springform geben. Bei 180°C (Heißluft) im Backofen auf der mittleren Schiene 20 min Backen. in der Zwischenzeit aus der Butter, dem Puderzucker und dem Eigelb mit einem Handmixgerät eine Creme für die Füllung schlagen. Den fertigen Tortenboden auskühlen lassen und in zwei gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Dann die Buttercreme zwischen den beiden Hälften auftragen. Nun werden die Mandel in einer Pfanne mit der Butter und dem Zucker bei mittlerer Hitze gleichmäßig karamellisiert. Die Mandelmasse mit ein bis zwei Esslöffeln Milch ablöschen und noch warm auf der Torte verstreichen.

noch weit entfernt vom Original