Caramel-Fudge

Im Gegensatz zu meiner Jugendzeit, in der ich wiederholt daran gescheitert bin, Karamell eigenhändig herzustellen, gelingt mir dies heute deutlich besser. Am einfachsten ist natürlich eine Karamellcreme aus gesüßter Kondensmilch herzustellen. Etwas anspruchsvoller war es dann mit dem gesalzenen Sahnekaramell. Nun, mit mehr Erfahrung und Gelassenheit, möchte ich die Versuchsreihe weiter fortsetzen und ein paar klassische Karamell-Fudges herstellen. Um sicherzustellen, dass nichts anbrennt, verwende ich bevorzugt ein Thermometer. Bei vergleichbaren Experimenten in der jüngeren Vergangenheit hat sich eine Dose mit gezuckerter Kondensmilch bereits bewährt. Deshalb darf sie in der Zutatenliste keinesfalls fehlen.

Mehr Zutaten braucht es nicht. Das Salz ist mit im der Zuckerschale.

Zutaten
1 Vanilleschote
100 ml Sahne
20 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
400 g gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)

Zubereitung

• Eine rechteckige Auflaufform mit Backpapier auslegen.
• Die Vanilleschote der Länge nach einschneiden und mit dem Messerrücken das Mark ausschaben.
• In einer beschichteten Pfanne die Milch zusammen mit der Butter, dem Vanillemark und dem Zucker unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Anschließend die Kondensmilch mit einer Prise Salz unterrühren.
• Die Masse bei 115 °C etwa 30 Minuten lang unter gelegentlichem Umrühren weiterköcheln lassen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und weitere fünf Minuten lang rühren. Bevor die Masse zu fest wird, diese in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und etwa fünf Stunden abkühlen lassen.
• Die feste Masse aus der Form heben und mit einem Messer in mundgerechte Würfel schneiden.

mmhhhh: samtweiches Caramel Toffee