Schoko-Kaffee-Muffins mit zartem Karamellherz

Die Caramell-Fudges sind zwar sehr lecker, aber was mache ich mit ihnen? Die Enkel konnte ich nicht damit begeistern.  Meiner mir angetrauten Naschkatze sind sie zu süß. So brüte ich schon den ganzen Vormittag darüber nach, wie man sie weiterverwerten kann. Am einfachsten und schnellsten wären Muffins. Karamell-Muffins in Kombination mit Erdnüssen hatte ich bereits. Leider fehlen mir dazu die Nüsse. Nach einer kurzen Findungsphase entschließe ich mich für einen Muffinteig mit Kaffee. Statt des Sonnenblumenöls, das ich sonst für den Teig verwende, gebe ich stark aufgebrühten und erkalteten Kaffee mit in den Teig. Eine angebrochene Packung Schokoladenraspel findet auch noch Verwendung. Wie gewohnt verwende ich meine Silikonförmchen, das erspart mir das Einfetten der Formen.

Zutaten
75 g Rohrrohrzucker
1TL Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Dinkelmehl Type 630
1 Tütchen Backpulver
1 gestr. TL Natron
1 Ei Größe M
150 g Joghurt griechischer Art
100 ml starker kalter Kaffee
50 g Schokoladenraspel
12 Caramel-Fudge
30 g Schokoladenraspel zum Bestreuen

Zubereitung

• Den Kaffee aufbrühen und zum Abkülhen an die Seite stellen.
• Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 
• Alle Zutaten bis auf die Caramell-Fudges und die Schokoladenraspel zum Bestreuen, in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig rühren. 
• Die Förmchen bis zu ⅔ mit Teig befüllen und  in die Mitte jedes Förmchens einen Karamellwürfel einbetten.
• Im mittleren Einschub des vorgeheizten Ofens bei 160 °C Umluft etwa 20 Minuten goldbraun backen.
• Drei Minuten vor Ablauf der Backzeit die restlichen Schokoladenraspeln über die Muffins streuen und das Blech wieder in den Ofen schieben.