Gelbe Grütze

Was mache ich nun mit der Vanillesoße? Der Arbeitsaufwand für Rohrnudel ist mir für den heutigen Abend zu groß. Aber zu einer roten Grütze passte die Soße ja auch. Die Küchenvorräte gaben jedoch nur gelbe Früchte her. Vier Nektarinen lagen noch in der Obstschublade des Kühlschranks. Dann gibt es eben gelbe Grütze.

Zutaten
4 Nektarinen
4 EL Zucker
2 EL Stärke
100ml Wasser

Zubereitung
Nektarinen abspülen, entkernen und in Stücke schneiden. Das Obst mit dem Wasser und dem Zucker in einem Topf erhitzen bis die Stücke zerfallen. Die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren, zu der Grütze geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Zur Verfeinerung kann man die Grütze noch mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Vanillesoße

Bisher habe ich die Vanillesoße für meine Rohrnudeln stets aus der Tüte zubereitet. Doch nach dem Durchstöbern zahlreicher Rezepte im Internet habe ich mir schließlich mein eigenes, ganz persönliches Rezept zusammengestellt – und nach einem ersten Test kann ich sagen: Es schmeckt wirklich hervorragend.

Zutaten
1 Vanilleschote 
200 ml Milch 3,5 % Fett
100 ml Sahne 30 %
2 Eigelbe (Größe L)
50 g Zucker
20 g Speisestärke

Zubereitung

• Die Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß für andere Zwecke im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät cremig rühren.
• Etwas von der Milch abnehmen und die Speisestärke darin auflösen.
• Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker, der Sahne und dem Vanillemark in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen.
• Den Topf vom Herd nehmen und die aufgelöste Stärke unter Rühren hinzufügen. Unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen, bis die Sahne-Milch-Mischung eindickt.
• Den Topf vom Herd nehmen. Sobald die Temperatur unter 70 °C abgesunken ist, kann die Eiercreme untergerührt werden.

Geht durch als Vanille -Soße oder -Vla

Buttermilcheis

Den Tipp zum Buttermilcheis habe ich im Radio aufgeschnappt. Genau das Richtige Rezept für sommerliche Tage. Leider hatte ich weder Buttermilch noch TK-Obst im Haus. Damit musste ich mit meiner Erfrischung noch etwas warten. Die zwei Nektarinen aus meinen Obstkorb konnte ich ja schon mal vorbereiten und einfrieren. Dann brauchte ich nur noch die Buttermilch besorgen. Am nächsten Tag holte ich die gefrorenen Obststücke aus dem Tiefkühler hackte sie in grobe Stücke und gab sie in einen Mixbecher. Mit etwas Buttermilch zerkleinerte ich die Früchte mit einem Schnellmixstab und gab solange von der Milch hinzu bis die gewünschte Konsistenz erreicht war. Mit etwas Honig  und Zitronensaft schmeckte ich das ganze ab. Fertig war meine Erfrischung.

schnell und einfach zubereitet

Trdelnik mit Speck und Käse

Bei unserem Urlaub in Sankt Peter-Ording bummelten wir am Himmelfahrtstag über den Kunsthandwerker Markt. Überrascht war ich hier einen Imbisstand zu finden an dem Trdelnik in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten wurden. Neben verschiedenen süßen Varianten gab es auch eine herzhafte mit Speck und Käse. Wir kauften uns je eine süßen und einen pikanten Baumstrietzel, wie sie dort genannt wurden.

In meiner kleinen Berliner Küche habe ich für das Backexperiment die Zutaten halbiert und in Ermangelung eine Nudelholzes eine leere Glasflasche verwendet.

Zutaten für den Teig
250g Mehl
21g Hefe
50ml lauwarme Milch
50g Butter oder Margarine
1 Ei
70g Speck
1 Prise Salz
100g geriebener Käse

Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hinein bröckeln und mit ein wenig  lauwarmer Milch und Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren. An einem warmen Platz 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Volumen des Vorteigs sollte sich dabei etwa verdoppeln. Nun die restliche Milch, die Margarine, eine Prise Salz, und das Ei zum Teig hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten bis er Blasen wirft und sich von der Schüsselwand löst. Für etwa 30 Minuten den Teig gut zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden und anschließend unter den Teig kneten.

Den Hefeteig etwa 1cm dick ausrollen und in einen Streifen von 3cm Breite schneiden, den man spiralförmig um ein Nudelholz, das man vorher mit Alufolie umhüllt. Bevor es in den Ofen geht, die Teigrolle im geriebenen Käse wälzen. Damit die Hefekringel gleichmäßig "gegrillt" werden können, die Rolle in eine feuerfeste Form hängen, damit der Teig nicht aufliegt und man sie regelmäßig wenden kann. Bei 180°C im Ofen für etwa 30 Minuten backen.

Den fertigen Strietzel vorsichtig vom Nudelholz abstreifen und noch warm servieren.

der Teig reichte für zwei Striezel

Apfelpfannkuchen

Weil für meinen Menüplan, den ich mir für diese Woche zusammengestellt hatte, nicht alle Zutaten frisch im Supermarkt vorrätig waren, musste ich umdisponieren und habe mir aus den noch vorhandenen Vorräten aus meiner Berliner Küche wieder  Pfannkuchen gebacken. Im Gemüsefach des Kühlschranks lag noch ein Apfel, daher gab es eine süße Variante - Apfelpfannkuchen.

Archivfoto: "Pfannkuchen mit Apfelmus"

Zutaten
100 g Mehl
2 Eier
150 ml Milch
1 Prise Salz
1 Apfel
Fett zum backen
3-4 EL Puderzucker

Zubereitung
Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Aus dem Mehl, den Eigelb, der Milch, dem Salz und dem Zitronenabrieb einen glatten Teig rühren und das Eiweiß unterheben. Durch das aufgeschäumte Eiweiß werden die Pfannkuchen fluffiger und die Apfelspalten lassen sich gut einbetten. Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Fett in der Pfanne erhitzen, Pfannkuchenteig hinein geben und Apfelspalten in den Teig einbetten. Beide Seiten goldbraun backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

schmecken auch kalt noch gut ;-)

Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung

Für diese Woche hatte ich noch keinen Plan, was ich mir zum Abendessen kochen sollte. Beim Stöbern in den Supermarktregalen kam mir dann die Idee einfach ein paar Pfannkuchen zu backen, in einer pikanten Variante mit Hackfleischfüllung. Dazu erstand ich 200g gemischtes Hack und eine Tüte "Knoggi Fix Bolognese". Dazu noch ein kleiner gemischter Salat aus Eisbergsalat, Paprika, Möhren, Mais und einer halben Zwiebel. Für den Pfannkuchenteig brauchte ich noch Milch. Eier, Mehl und Salz hatte ich noch vorrätig.

Vom Einkauf zurück machte ich mich zunächst an den Salat. Aufs Dressing habe ich verzichtet. Da ich in meinem Berliner Haushalt nur über eine kleine Pfanne verfüge, habe ich die Bolognese nach der Anweisung auf der Tüte gekocht, nachdem sie fertig war in einen Topf umgefüllt und auf kleiner Flamme warm gehalten. Den Pfannkuchenteig habe ich mit zwei Eiern Mehl, Milch und einer Prise Salz "nach Gefühl" angerührt und dann in der zwischenzeitlich abgespülten Pfanne gebacken. Auf einen fertigen Pfannkuchen habe ich dann einen Streifen Hackfleischsoße sowie ein wenig von dem Salat gegeben und alles eingerollt. Als Dip kam noch ein Klacks Schmand mit auf den Teller. Fertig war mein Abendessen.

Omas Bienenstich II

In der Abgeschiedenheit meiner Berliner Küche habe ich mich wiederholt an dem Bienenstichrezept meiner Oma versucht. Und endlich ist er mir gelungen. Bisher habe ich überlesen, dass die Mandelmasse vor dem Backen aufgetragen werden muss. Wegen der eingeschränkten Ausstattung in meiner Berliner Pantry, habe ich den Bienenstich als Blechkuchen gebacken. Die Mandelmasse habe ich nur auf die eine Hälfte des Teigs aufgetragen. Auf die freie Hälfte kam nach dem Backen die Buttercreme.

Zutaten für den Teig
150g Margarine
150g Zucker
300g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
¾ Päckchen Backpulver
2 Eier
eine Prise Salz

Zutaten für den Mandelüberzug
60g gehobelte Mandeln
100g Zucker
50g Butter
1-2 EL. Milch oderSahne

Zutaten für die Buttercreme
200g weiche Butter
200g Puderzucker
1 Eigelb

Zubereitung
Eier, Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Salz und dem Vanillezucker unter den Eischaum rühren. Den Teig in eine Springform geben.

Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Mandeln unterrühren, mit der Milch ablöschen und auf dem Teig geben. Im vorgeheizten bei 180°C im Backofen auf der mittleren Schiene 20 min Backen.

In der Zwischenzeit aus der Butter, dem Puderzucker und dem Eigelb mit einem Handmixgerät eine Creme für die Füllung schlagen.

Den fertigen Tortenboden auskühlen lassen und in zwei gleichmäßig dicke Hälften schneiden. Die Buttercreme auf den unteren Boden gleichmäßig verstreichen und beide Hälften wieder zusammenfügen.

endlich gelungen