Rosinenschnecken

Auf Basis meines Rezeptes für Zimtschnecken, habe ich mir ein paar Rosinenschnecken gebacken. Die Füllung der Hefeschnecken habe ich außerdem noch mit Marzipan verfeinert. Die Menge der Zutaten reichte für acht Rosinenschnecken.

Zutaten für den Teig
250g Mehl
20g Hefe
62g Butter oder Margarine
125ml Milch
62g Zucker
eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung
100g Rosinen
50ml Rum
200g Marzipan

Zutaten für den Belag
100g Puderzucker für die Glasur

Zubereitung
Die Hefe mit einem Teil der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Die aufgelöste Hefe hineingeben und mit etwas Zucker und einem Teil des Mehls zu einem geschmeidigen Teig rühren. Mehl vom Rand über den Teig streuen und die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort abstellen, damit der Teig aufgeht.

Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Wer mag legt sie einen Tag vorher in Rum ein. Die Rosinen dann vor der Weiterverarbeitung noch einmal in ein Sieb zum Abtropfen gegeben werden.

Zu dem Hefeteig jetzt die restlichen Zutaten hinzugeben und den Teig so lange kneten bis er nicht mehr am Schüsselrand haften bleibt. Abermals den Teig für weitere 30 min an einem Warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.

Marzipan zwischen zwei Frischhaltefolien etwa 2 bis 3mm dick zu einem Rechteck ausrollen.

Nun den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ebenfalls ausrollen. Das Marzipan- und Hefeteigrechteck sollten gleich groß sein.

Marzipan vorsichtig auf den Teig legen, die Rosinen gleichmäßig darüber verteilen, dann den Teig aufrollen und etwa 2cm dicke Scheiben davon abschneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bitte dabei genügend Abstand einplanen, weil sie noch einmal gut abgedeckt noch einmal aufgehen müssen.

Bei 180°C (Umluft) etwa 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und heißes Wasser hinzugeben. Beides gut verrühren bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und auf die noch warmen Rosinenschnecken mit einem Pinsel auftragen.

da waren's nur noch sieben

Bauernfrühstück

Wenn wir im Norddeutschen Raum unterwegs sind und in einem Landgasthaus einkehren, bestelle ich mir gerne ein Bauernfrühstück. Was für einen schwer arbeitenden Landwirt vielleicht als Frühstück ausreicht, ist mir als Mittagsmahlzeit mehr als genug. Mit diesem Gedanken stand ich heute in der Küche. Bis auf den Speck, der üblicherweise zu diesem Gericht gehört, hatte ich alles vorrätig. Der restliche Zipfel einer Salami tat es aber auch.

Zutaten
300g Kartoffeln
1 Zwiebel
100g durchwachsenen Speck oder Schinkenwürfel
2 Eier
Öl zum Braten
Salz und Pfeffer zum Würzen
Gewürzgurken als Beilage

Zubereitung
Kartoffeln ungeschält in einem Topf garen, abgießen, pellen und in Scheiben schnippeln. Speck, in meinem Fall ein Zipfel Rest-Salami, in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen Speck darin ausbraten. Bei mittlerer Hitze Zwiebel hinzugeben und andünsten. Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gleichmäßigen Wenden von allen Seiten anbraten. Die verquirlten Eier zu den Bratkartoffeln gießen und kurz anbraten bis alle gestockt ist. Das Omelett aus der Pfanne direkt auf den Teller gleiten lassen und dabei in der Hälfte einklappen. Als Beilage gehören Gewürzgurken dazu.

eine vollwerige Mittagsmahlzeit

Ungarisches Schüttelfleisch

notiert, gelocht, abgeheftet und im Archiv verschüttet

Schon in meiner ersten Wohnung habe ich selbst gekocht. Ich erinnere mich noch an den Gasherd, auf dem mir so einiges angebrannt ist, bis ich mich daran gewöhnt hatte, auf offener Flamme zu brutzeln, statt wie zuvor am Elektroherd meiner Oma oder in Mutters Küche. Bei der Durchsicht meiner alten Zettelsammlung fiel mir ein Rezept aus dieser Zeit in die Hände. Es war nicht meine Handschrift. Auch erinnere ich mich nicht, es je gekocht zu haben. Zeit, es noch einmal aufzuwärmen.

Zutaten für zwei Personen
2 Scheiben Nackenkarbonade
4 mittelgroße Zwiebeln
2 Paprikaschoten
250g Tomaten
2 EL Ketchup
1 EL Paprika
1 EL Curry
250ml Ochsenschwanzsuppe
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung
Fleisch und Gemüse in Streifen schneiden.  Olivenöl in einem Topf erhitzen Zwiebeln kurz andünsten. Fleisch und Paprika anbraten, dann Tomaten hinzugeben und mit der Ochsenschwanzsuppe ablöschen. Mit den Gewürzen und dem Ketchup abschmecken und das Ganze für 15 Minuten köcheln lassen. Als Beilage eignet sich Reis.

Eingelegte Birnen

In diesem Herbst wollte ich es einmal mit dem Einwecken bzw. Einlegen versuchen. Zunächst im kleinen Umfang mit zwei Birnen. Dazu hatte ich mir schon zwei geeignete Gläser mit Schraubverschluss an die Seite gestellt. Ein Glas hat den Inhalt von 250ml. Die ungeschälten Birnen wogen 670g, geschält und entkernt etwa 500g. Daraus stellte ich mir dann meine Basisliste wie folgt zusammen:

Zutaten
500g Birnen geschält und entkernt
250ml Weinessig
250ml Wasser
250g Zucker
8 Gewürznelken
2 Stangen Zimt
1 Zitrone

Zubereitung
Die Zitronen abspülen, schälen und den Saft auspressen. Den Zitronensaft in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel mit einer Gewürznelke spicken und dann in das Zitronenwasser legen, um zu verhindern, dass sie braun anlaufen. Weinessig mit Wasser, Zitronenschale, Zucker und Zimtstangen in einem Topf aufkochen, der groß genug ist, dass die Birnen noch hinein passen. Eventuell den Geschmack abstimmen. Birnen hineingeben und kurz blanchieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das ganze einige Minuten ziehen lassen. Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, Nelken und Zitronenschale entfernen. Dann die Birnenviertel in die heiß ausgespülten Gläser füllen. Den Sud nochmals aufkochen und randvoll in die Gläser füllen. Glasränder und Deckel sollten sauber sein, bevor die Gläser fest verschlossen werden. Zum Abkühlen die Gläser eine Weile über Kopf stellen.

als Dessert oder zu einer Käseplatte

Calzone

In längst vergangenen Tagen habe ich in meiner Lieblingspizzeria häufig eine Calzone bestellt. Leider gibt es die kleine gemütliche Pizzeria nicht mehr. Eine neue, die auch zu Fuß bequem zu erreichen ist, mit einer netten, kinderfreundlichen Bedienung und wo keine Kakerlaken unter den Tischen huschen, habe ich bisher vergebens gesucht. Im Urlaub ergab sich die Gelegenheit mal wieder eine Pizzatasche essen. Was sofort wehmütige Erinnerungen in mir weckte. Warum es nicht einmal selber zu Hause zu versuchen.

Zutaten für den Teig
500g Weizenmehl Typ550
250ml lauwarmes Wasser
10g Hefe
3 Esslöffel Olivenöl
eine Prise Salz

Zutaten für den Belag
Tomatensoße aus der Dose
Pizzagewürz
100g gehobelten Kochschinken
125g (Abtropfgewicht) Champignons
100g Raspelkäse

Zubereitung
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und anschließend mit dem Mehl, Salz und dem Olivenöl vermengen. Den Teig gut durchkneten bis er weich und geschmeidig ist. Gut abgedeckt den Teig an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen. Teig in zwei gleich große Teile teilen und auf einer bemehlten Fläche zu einem rundem Fladen ausrollen. Tomatensoße gleichmäßig auf dem Boden verteilen, Pizzagewürz drüber streuen. Schinken, grob gewürfelte Champignons und einen Teil des Käses darüber geben. Die Pizzaboden zur Hälfte einschlagen und den Rand mit einer Gabel zusammendrücken. Die Calzone auf ein mit Backpapier Ofenblech legen und mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 10 - 12 Minuten backen.

Die Menge reicht für zwei Pizzataschen.

Fränkisches Winzerschnitzel

Zum Abschluss unserer letzten Urlaubsreise machten wir einen Abstecher im Fränkischen Seenland, wo wir in den 1990ern mit unserem Nachwuchs Urlaub auf dem Bauernhof gemacht haben. Wenn wir uns in den Ferienwohnungen nicht selbst bekocht haben, waren wir gerne in einen der vielen Landgasthöfe, wo wir gut und preiswert essen konnten. Eines unser bevorzugten Wirtshäuser war das Adler Bräu in Gunzenhausen. Es war zwar etwas teurer, hatte aber auf seiner Speisekarte neben den typischen fränkischen Spezialitäten wie Kloß mit Soß' und Schäufele eine größere Auswahl zu bieten. Mir gefiel besonders das Fränkische Winzerschnitzel mit Bratkartoffeln. Nicht nur wegen einer meiner Lieblingsbeilage, sondern weil auch Walnüsse und Weintrauben mit in der Rahmsoße zum Nackensteak dabei waren. Daher stand auch jetzt wieder ein Besuch im Adler Bräu auf dem Programm. Zu meinem Glück stand das Gericht noch immer auf der Karte. Im Netz fand sich kein passendes Rezept zum Nachkochen. Aber ein paar Anregungen habe ich aufgegriffen, um es selbst einmal zu versuchen.

das Olivenöl hat es nicht mit aufs Gruppenfoto geschafft

Zutaten
1 Kotelett
1 Zwiebeln
30g Walnusskerne
100ml Weißwein
100ml Sahne
50g kernlose Weintrauben
Salz und Pfeffer zum Würzen
Olivenöl zum anbraten

auf das Plattieren werde ich das nächste mal verzichten

Zwiebel würfeln

Pfeffer mörsern

Trauben waschen und halbieren

Wallnusskerne grob hacken

Steak kurz scharf anbraten. Zwiebeln dünsten und ablöschen

Trauben und Kotelett noch einmal kurz in die Pfanne erwärmen

Zubereitung
Das Kotelett zwischen einer Schicht Frischhaltefolie plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ablegen.

Im verbliebenen Bratensaft die gewürfelten Zwiebeln kurz andünsten, mit dem Wein ablöschen, Sahne hinein gießen und die Soße reduzieren. Kurz vor Schluss das Fleisch sowie die halbierten Weintrauben in die Pfanne geben und alles kurz in der Weißweinsoße erhitzen.

Das Steak auf dem Teller anrichten, Traubensoße darüber geben zum Abschluss noch die grob gehackten Wallnüsse darüber streuen. Als Beilage gab es Bratkartoffeln und Rosenkohl.

Fazit
Auf das Plattieren des Koteletts werde ich das nächste Mal verzichten, da das Fleisch leider etwas zu durchgebraten war.

Beim Versuch die Wallnusskerne kurz anzurösten sind sie mir prompt verkohlt. Beim zweiten Mal passte ich besser auf, aber leider verloren sie dabei ihre knackige Konsistenz. Also habe ich sie einfach roh drüber gestreut.

Kartoffelpuffer mit Spiegelei

Vor dem Urlaub musste ich unbedingt noch unsere verderblichen Vorräte verarbeiten, bevor sie in unserer Abwesenheit vergammelten. An den letzten beiden Tagen vor unserer Abreise hatte ich noch zwei Kilo Kartoffeln, vier Äpfel und sechs Eier. Die 2kg Kartoffeln verarbeitete ich mit vier von den Eiern etwas Mehl und Salz zu Kartoffelpuffer. Aus den Äpfeln kochte ich Apfelkompott. So hatte ich für zwei Tage eine Mittagsmahlzeit. Weil das Apfelmus nicht für alle Pfannkuchen ausreichte, und ich auch schon den letzten Rest Kirschmarmelade aus dem Glas gekratzt hatte, haute ich die restlichen zwei Eier in die Pfanne und kurz darauf als Spiegelei auf die noch verbliebenen Reibekuchen.

nur nichts verkommen lassen