Hanseaten

Meine Oma (die bisher unerwähnte) hatte sie im Sortiment ihres kleinen Kolonialwarenladens und manchmal bekam ich einen zur Belohnung, wenn ich ihr im Laden geholfen hatte. Die Rede ist von einem typisch norddeutschem Gebäck, den Hanseaten. Einem einfachen Mürbeteiggebäck und einer Glasur aus rosa und weißem Zuckerguss. Erst später begegnete ich dem Gebäck mit einer Marmeladenfüllung.

Üblicher Weise hat das Gebäck einen Durchmesser von 10 bis 12 cm. Weil ich die Ausstechform nicht in der richtigen Größe besitze, backe ich sie in mundgerechter Keksgröße.

Zutaten für den Mürbeteig
300 g Weizenmehl
1 gestrichenen TL Backpulver
100 g feiner Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Ei (Größe M)
150 g weiche Margarine

Zutaten für die Füllung
Erdbeerkonfitüre

Zutaten zum Verzieren
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Johannisbeersaft

Zubereitung
Die Zitrone gut abspülen und die Schale abreiben. Das Backpulver mit dem Mehl in einer Rührschüssel vermengen, dann die restlichen Zutaten hinein geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 bis 4mm dick ausrollen. Die Kekse ausstechen und mit etwas Abstand auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche verteilen.

Bei 160°C Umluft in den vorgeheizten Backofen für etwa 10 Minuten backen.

Einen Teil (50 g) des Puderzuckers mit etwas Zitronensaft, den anderen Teil mit etwas Johannisbeersaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Eine Hälfte der Plätzchen mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit der anderen abdecken.

Anschließend halb mit dem weißen und halb mit dem rosa Zuckerguss glasieren.

Je nach Saison oder Geschmack kann man den Teig auch mit Vanille oder zur
Adventszeit mit Zimt aromatisieren. Auch die Marmeladenfüllung ist variabel.

Kohlrabi in Zitronensoße

Kohlrabi bekommt man das ganze Jahr über auf dem Wochenmarkt oder in der Gemüseabteilung des gut sortierten Supermarktes. Unsere Kinder waren nie so ganz von dem Gemüse begeistert, bis meine mir angetraute Küchenfee die Mehlschwitze mit etwas Zitronenabrieb und einer kleinen Prise Zucker verfeinert hatte.

Zutaten für zwei Portionen
2 Kohlrabi
1 EL Butter
1 TL Mehl
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Sahne
Salz, Zucker und Muskatnuss zum Abschmecken
glatte Petersilie

Zubereitung
Die Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in Salzwasser etwa 10 bis 12 Minuten garen. Das Gemüse abgießen, dabei das Gemüsewasser auffangen. Das Gemüse warm halten.

Die Zitrone abspülen und die Hälfte der Schale abreiben. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl anschwitzen, unter stetigen Rühren mit der Gemüsebrühe vom Kohlrabi ablöschen, mit Sahne und etwas Zitronenabrieb verfeinern. Zum Abschluss mit einer Prise Salz, Zucker und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren die Zitronensoße über die Kohlrabistifte geben und etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
 

ein Putenschnitzel und Kartoffelstampf runden das Kohlrabigericht ab

Spitzkohl-Kartoffel-Pfanne

Kleine Kohlköpfe für einen zweiköpfigen Haushalt sind schwer zu bekommen. Selbst wenn man sie großzügig putzt reicht das Gemüse häufig für mehrere Mahlzeiten. Dann ist es gut, verschiedene Varianten für die Zubereitung zu nutzen, damit es nicht allzu langweilig wird. Von unserem Spitzkohlgericht mit Kartoffelstampf und Frikadellen am Wochenende sind noch ein halber Kohlkopf sowie zwei Frikadellen übrig geblieben. Daraus machte ich mir heute eine Kartoffel-Spitzkohlpfanne.

Zutaten für zwei Portionen
Einen halben Spitzkohlkopf
3-4 Kartoffeln
2 Frikadellen
2 Zwiebeln
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer und Kümmel zum Abschmecken

Zubereitung
Kartoffeln schälen, grob Würfeln und in Salzwasser garen. Den geputzten Kohl vierteln, in Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser blanchieren. Zwiebeln fein würfeln. Frikadellen klein brechen. Die abgegossenen Kartoffeln in einer Pfanne kurz anbraten. Hackfleischbrocken und Zwiebeln mit in die Pfanne geben und andünsten. Zum Schluss den Kohl in der Pfanne kurz mit anschwitzen.

als Dip kam noch ein Klacks Griechischer Joghurt oben drauf

Karamell Creme

Von irgendwoher hatte ich aufgeschnappt, dass es ganz simpel sein sollte aus einer Dose Milchmädchen Kondensmilch Karamellcreme herzustellen. Das wollte ich nun selber einmal ausprobieren.

mehr braucht man nicht

Zutaten
1 Dose gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung
Ungeöffnete Dose mit der Kondensmilch eine Stunde in einem Topf mit ausreichend sprudelnden Wasser köcheln lassen. Wichtig: immer darauf achten, dass die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist.

einfacher geht's nicht

Bei mir findet die Karamellcreme als Zutat zu Süßspeisen und Desserts, verschiedenen Gebäckarten aber auch als Aufstrich für Pfannkuchen oder Frühstücksbrötchen ihren Einsatz.

Haferflocken-Pfannkuchen

Hinter der Kasse des Supermarktes "Gegenüber" lag das aktuelle, kostenlose Magazin mit winterlichen "Wohlfühl-Rezepten" zum Mitnehmen, das umgehend in meinen Einkaufskorb landete. Beim Durchblättern zu Hause markierte ich mir einige Rezepte, die ich unbedingt nachkochen wollte. Auf die Haferflocken-Pfannkuchen bekam ich sofort Appetit. Die angegebenen Zutaten hatte ich zum Glück alle vorrätig. Allerdings verzichtete ich auf die Zugabe von Backpulver. Dafür schlage ich lieber das Eiweiß auf und ziehe es unter den Teig. Außerdem ergänzte ich den Teig mit einer Prise Salz, das nicht unter den Zutaten aufgelistet war.

Zutaten
100 g Haferflocken
150 g Dinkelmehl
2 Eier
1 Prise Salz
Fett oder Öl zum Braten

Zubereitung

• Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Das Eigelb mit dem Mehl und den Haferflocken verrühren.
• Eiweiß unter den Pfannkuchenteig heben.
• Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und kleine Teigportionen mit einem Löffel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.

schmeckt herzhaft mit einer Hackfleischsoße als Mittagsmenü...

...oder zum Frühstück mit Frischkäse und Marmelade

Tante Idas Hirschhörner

Zutaten
250g Mehl,
2 Eier,
2 Esslöffel Sahne,
2 Esslöffel Butter,
125g Zucker,
die geriebene Schale einer Zitrone,
etwas Rum,
eine Messerspitzte Hirschhornsalz,
Fett zum Ausbacken und Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung
Die Zutaten zu einem Teig verkneten, fingerdick ausrollen und in 5cm lange Röllchen teilen. Die Enden einschneiden und zu einem "Geweih" formen. Nun die Hörnchen im heißen Fett bei etwa 175 °C frittieren. Die fertigen, abgekühlten Hirschhörner abschließend mit Puderzucker bestreuen.

schmeckt nicht nur über Festtage zu Weihnachten

Update November 2021

das überlieferte Originalrezept

Dieses Update ist schon lange fällig, weil etwas mit der Menge des Mehls nicht ganz stimmen kann. Wenn ich mich streng an das überlieferte Originalrezept halte, bekomme ich einen weichen Teig, der sich auch bei größter Mühe nicht ausrollen lässt. In der Vergangenheit habe ich immer noch Mehl unter den Teig gerührt. Nun habe ich mich noch einmal daran gemacht, um die Mehlmenge zu ermitteln, die es möglich macht den Teig ausrollen aber keine staubtrockenen oder knüppelharten Hirschhörner liefert. Das beste Endergebnis erzielte ich mit 350 g Mehl. Der Teig ließ sich leicht zu Rollen formen und das Endergebnis waren knusprige und lockere Hirschhörner. Außerdem habe ich noch eine Prise Salz mit unter den Teig gerührt, um den Geschmack noch ein wenig Tiefe zu verleihen. An der Zubereitung hat sich nichts geändert. Hier nun die aktualisierte Zutatenliste.

Zutaten
2 Eier Größe M
2 Esslöffel Sahne
2 Esslöffel Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
die geriebene Schale einer Zitrone
einen Schuss Rum
350 g Dinkelmehl Type 630
eine Messerspitzte Hirschhornsalz
Fett zum Ausbacken und Puderzucker zum Bestreuen.

Den größten Genuss hat man, wenn man
sie zeitnah nach dem Backen verzehrt

Neue Variante Dezember 2024
Am internationalen Tag des Kekses 2024, habe ich mich bei der alljährlichen Zubereitung der Hirschhörner auf nur ein Ei  und 250 g Mehl beschränkt. Das Ergebnis war gut. Der Teig ließ sich leicht ausrollen und die Hirschhörner hatte eine goldbraune und knusprige Kruste. Mein bisher bestes Ergebnis. Hier noch einmal die Zutaten im Überblick:

Zutaten
1 Ei Größe M
2 Esslöffel Sahne
2 Esslöffel Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
die geriebene Schale einer Zitrone
einen Schuss Rum
250 g Dinkelmehl Type 630
eine Messerspitzte Hirschhornsalz
Fett zum Ausbacken und Puderzucker zum Bestreuen.

Am besten schmecken sie frisch zubereitet

Mandelschokosplitter mit Ingwer

Zutaten
2 EL kandierten Ingwer
100g Mandelstifte
30g Läuterzucker
20g Puderzucker
150g Kuvertüre

Zubereitung
Den Läuterzucker aus zwei gleichen Teilen Wasser und Zucker in einem Topf für 10-15 Minuten unter regelmäßigen Rühren einköcheln lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.

Die Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun anrösten, Ingwer in kleine Stücke hacken. Dann beides gemeinsam mit dem Zuckersirup vermengen und auf einem Backblech verteilen. Die Masse mit Puderzucker leicht bestreuen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen unter mehrmaligen Wenden rösten. Dann die Mischung in die geschmolzenen Kuvertüre geben und mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf einem Blatt Backpapier zum Abkühlen platzieren.

Schokomandelsplitter mit Ingwer