Sommerlicher Salat mit Erdbeeren, Rauke und Basilikum

Noch ein Sommersalat und das von mir! Aber seit ich einen Grill habe suche ich auch immer nach geeigneten Beilagen. Rauke bzw. Rucola gehört dabei momentan zu meinen persönlichen Favoriten. Da gerade Erdbeersaison ist, kam mir in den Sinn Beides zu kombinieren. Das Netz beweist ich war nicht der Einzige mit der Idee.

Zutaten
1 Bund Rauke
1 Bund Basilikum
300g Erdbeeren
50 g Pinienkerne
1 EL Balsamico
6 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 EL Honig
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Grana Padano

Zubereitung
Pinienkerne kurz in der Pfanne anrösten*. Rauke und Basilikum abspülen, trocken tupfen und grob zerteilen. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren.
Olivenöl, Senf, Balsamico und Honig in einer Salatschüssel mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke, Basilikum, Erdbeeren und Pinienkerne hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Zum Abschluss etwas von dem Grana Padano drüber hobeln**.

*) Pinienkerne oder Nüsse in einer Pfanne immer ohne Fett anrösten und die Pfanne dabei ständig in
Bewegung halten!

**) In Ermangelung eines Käsehobels kommt der Sparschäler zum Einsatz

Römer-Apfel-Gurken-Salat

Was mache ich mir heute zu Mittag? Ein kurzer Blick in den Kühlschrank. Ein angebrochenes Glas Gurkensalat, das von den Hot Dogs der letzten Woche übrig geblieben ist und im Gemüsefach liegt noch ein Römersalat sowie ein Apfel. Genau die richtigen Zutaten für einen frischen Salat. Der Salat landet geputzt und in Streifen geschnitten in einer Schüssel. Dann wird der geschälte Apfel dazu gerieben und zum Schluss noch die restlichen Gurkenscheiben. Als Dressing gieße ich einen Teil des Gurkenwassers in die Salatschüssel und schmecke das Ganze mit einen Spritzer frisch gepressten Zitronensaft und etwas Honig ab. Lasse das ganze zwei Minuten durchziehen und fertig ist meine Mittagsmahlzeit.

wenn's mal schnell gehen muss

Erdbeer Charlotte

Schon beim letzten Weihnachtfest ist die Charlotte als Dessert gut im Kreis der Familie angekommen. Damals noch mit einer Beerenmischung aus der Tiefkühltruhe und der Anregung es im Sommer mit frischen Erdbeeren zu versuchen. Gesagt, getan.

Zutaten für den Teig
120 g Instantmehl
20 g Speisestärke
140 g Zucker
eine Prise Salz
4 Eier
220 g Erdbeerkonfitüre

Zutaten für die Füllung
300 g Erdbeeren
50 g Erdbeerkonfitüre
2 TL Speisestärke
5 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
300 g Griechischer Joghurt
60 g Zucker
½ Bio-Zitrone
400 ml Schlagsahne
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung für den Teig

• Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker zu einer cremigen Masse schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben.
• Die Speisestärke mit dem Mehl vermengen, darüber sieben und vorsichtig unterziehen.
• Die Teigmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verstreichen.
• Im den vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze im mittleren Einschub für etwa 10 Minuten backen. Die Backzeit sollte nicht überschritten werden, will man den Teig anschließend aufrollen.
• Nach dem Backen auf ein bereits ausgelegtes Geschirrtuch stürzen. Dann vorsichtig das Backpapier entfernen. Es lässt sich leichter lösen, wenn man das Papier mit etwas Wasser benetzt.
• Den Biskuitboden mit der Konfitüre bestreichen und aufrollen in dem man das Küchentuch anhebt.
• Eine geeignete Halbrundform mit Speiseöl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Das erleichtert es den Kuchen aus der Form zu lösen.
• Mit einem scharfen Messer von der Rolle etwa 1cm dicke Scheiben abschneiden und damit die Form auslegen. Die Überstehenden Scheiben mit einem Messer abtrennen.

als Form kam unser Durchschlagsieb zum Einsatz

Zubereitung für die Füllung

• Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, halbieren, mit Zucker überstreuen und im Kühlschrank eine Weile ziehen lassen.
• Zitrone abspülen, Schale abreiben und entsaften.
• Gelatine im kalten Wasser einweichen.
• Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
• Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Abrieb der Zitronenschale, dem Vanillemark, dem Zucker sowie zwei Teelöffel Zitronensaft verrühren.
• Einen Teil der Sahne (ca. 50 ml) in einem Topf erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen und zum Abkühlen kurz in den Kühlschrank stellen.
• Restliche Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Joghurtmasse heben und anschließend die Creme in den Kühlschrank stellen.
• Erdbeeren abtropfen lassen.
• Sowie die Joghurt-Sahne-Creme beginnt sich zu verfestigen einen Teil in die Biskuit-Halbkugel füllen und verstreichen. Erdbeeren und Konfitüre hineingeben. Abwechselnd den Vorgang wiederholen bis die Form bis zum Rand gefüllt ist. Mit Frischhaltefolie abgedeckt für etwa fünf Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Frischhaltefolie von der fertigen Charlotte abnehmen, auf einen Tortenteller stürzen, die Form entfernen und vorsichtig die restliche Folie entfernen.
• Zum Abschluss ein paar Erdbeeren zur Deko platzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Milchreis

Außerhalb der Weihnachtszeit kann ich mir Risgrøt (Milchreis) kochen ohne das mir die Julenissen (skandinavische Weihnachtswichtel) aus dem Topf wegschnappen. Außerdem halte ich es für ein geeignetes Sommergericht mit frischen Früchten oder Obstkompott.

Zutaten für zwei Portionen
125 g Milch- oder Rundkornreis
0,5 l Milch
1 EL Butter
2 EL Zucker
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone

Zubereitung

• Zitrone abspülen und die Schale abreiben
• Reis in Butter anschwitzen
• mit Milch ablöschen
• Zucker hinein geben
• unter ständigen Rühren kurz aufkochen
• den Topf auf eine andere Kochzone stellen
• bei geringer Hitze den Reis für 30 Minuten ziehen lassen
• in regelmäßigen Abständen umrühren

leckeres Sommergericht mit Rhabarbergrütze...

...oder frischen Früchten der Saison

nur Erwachsene: mit Birnen in Rotwein

Erdbeer-Rharbarber-Grütze

Rhabarber ist kein Obst, sondern Gemüse und Erdbeeren sind keine Beeren sondern Nüsse. Was soll’s. Egal, ich mag sie beide gern und jetzt in der Saison bekommt man sie frisch aus der Region auf dem Wochenmarkt an jedem Obst- und Gemüsestand. Darum kommen beide gemeinsam in meinen Topf.

es fehlt die Zitrone auf dem Gruppenbild, nun ist sie sauer

Zutaten
1 Stange Rhabarber
100 g Erdbeeren
3 EL Vanillezucker
3 EL Wasser
1 EL Speisestärke
Zitronensaft zum Abschmecken

schmeckt solo...

Zubereitung
Rhabarber schälen und kleinschneiden. Erdbeeren abspülen und Stiele entfernen. Einen Topf mit etwas Wasser aufsetzten. Erdbeeren, Rhabarber und den Zucker unter Rühren erhitzen. Stärke in Wasser auflösen und unterrühren. Die Grütze kurz aufkochen lassen, abkühlen lassen und in eine Schüssel füllen.

...oder zum Milchreis

Spitzkohlsalat mit Joghurt-Clementinen-Dressing

Nach einem Wochenende betreibe ich häufig Resteverwertung. Im Kühlschrank fand ich noch ein Viertel Spitzkohl und einen Becher Griechischen Joghurt und in unserem Obstkorb noch zwei Clementinen. Nachdem die welken Blätter vom Kohlkopf entfernt waren schnitt ich ihn in schmale Streifen. Den Joghurt füllte ich in eine Salatschüssel und verrührte ihn mit den Saft einer Clementine. Die andere Clementine wurde filetiert und mit den Kohlstreifen in der Salatschüssel vermengt. Fertig war mein Mittagsimbiss.

Zitronen Omeletts

Es kam in meiner Kindheit nur selten vor, dass wir während eines Ausflugs in eine Konditorei eine Kaffeepause einlegten. Wenn eines dieser seltenen Ereignisse eintraf und mir der Luxus zugestanden wurde ein Sahnestück auszusuchen, fiel meine Wahl meistens auf ein Zitronenomelett. Eine Biskuittasche mit einer Zitronencremefüllung, ließ mein Kinderherz höher schlagen

Zutaten
3 Eier
80 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
50 g Speisestärke

Zutaten für die Cremefüllung
3 Blatt weiße Gelatine
250 g Mascapone
200 g Sahne
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangenlikör
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

 

Zubereitung
Auf einem Bogen Backpapier mit einem Bleistift Kreise von ungefähr 14 cm Durchmesser zeichnen. Anschließend das Backpapier umgedreht auf ein Backblech legen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unter das verquirlte Eigelb heben. Mehl und Speisestärke vermengen, über die Eimasse sieben und vorsichtig vermengen. Den Biskuitteig gleichmäßig mit einem Esslöffel in die Kreise auf dem Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 8 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen auf ein bereit gelegtes Geschirrtuch stürzen. Dann vorsichtig das Backpapier entfernen. Die noch warmen Omeletts zur Hälfte  leicht falten.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit dem Puder­zucker, der abgeriebenen Schale und dem Saft der Zitrone  verrühren. Die steif geschlagene Sahne mit der Mascarpone vermengen. Den Likör erhit­zen. Die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und dann unter die Quarkmasse rühren. Creme zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die Mascarponecreme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die gefalteten Omeletts füllen. Zum Abschluss die Zitronen Omeletts mit Puderzucker bestäuben.

schmeckt wie in Kindheitstagen