Gemüsecremesuppe mit Steckrübe und Hokkaido Kürbis

Heute wird das letzte Stück Steckrübe verarbeitet. Mit einem kleinen Hokkaido Kürbis und ein paar Kartoffeln wird sie zu einer leckeren Suppe verarbeitet.

Zutaten
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1 l Gemüsebrühe
500 g Kartoffeln
1 Hokkaido Kürbis
¼ Steckrübe
200 ml Sahne
Frisch gezupfte Rosmarinnadeln und frisch geriebenen Ingwer zum Würzen
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

• Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Kürbis gut abspülen, vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen und in grobe Würfelschneiden.
• Kartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln.
• Rübe dick abschälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
• Instant-Gemüsebrühe mit  1 l heißem Wasser aufgießen.
• Zwiebel in einem Suppentopf im heißen Öl glasig andünsten.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Gemüsewürfel und Rosmarin in den Sud geben und kurz aufkochen. Dann bei niedriger Hitze das Gemüse weiter garen.
• Den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit einem Mixstab gut durch pürieren, Sahne hineingeben mit Salz und Pfeffer sowie mit frischgeriebenen Ingwer abschmecken.

Eine gute Portion blieb noch übrig und wurde eingefroren

Steckrüben Gratin

Was mache ich mit der restlichen Steckrübe? Mal sehen was sich noch so in unserer Küche findet.

was mach' ich jetzt damit?

Zutaten
¼ Steckrübe
3 mittlere Kartoffeln
1 Boskop Apfel
Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen
Fett zum Anbraten
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 g geriebenen Käse
1 kleine Ingwerwurzel
4 Wallnüsse

Zubereitung

• Rübe vierteln und dick abschälen.
• Ein Viertel in vier Stangen schneiden.
• Kartoffeln ebenfalls schälen.
• Kartoffeln und Rüben in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 20 Minuten garen.
• Äpfel gut abspülen, Kerngehäuse ausstechen und  in dünne Scheiben schneiden.
• Rüben und Kartoffeln abgießen. Das Gemüsewasser auffangen
• Butter in einem Topf erwärmen, Mehl hineingeben und anschwitzen
• Unter ständigen Rühren von dem abgegossenen Gemüsewasser zugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Das Gemüse in eine Auflaufform geben.
• Ingwer darüber reiben
• Bechamelsoße hineingeben.
• Mit Apfelringen alles gleichmäßig abdecken.
• Geriebenen Käse drüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft für 15 Minuten goldbraun überbacken.
• Wallnüsse entkernen, grob hacken und als Garnitur über das fertige Gratin verteilen.

schmeckt doch!

Apfel-Rüben-Pfanne

Es ist Herbst und wieder Zeit für Steckrüben. Lange Zeit als Viehfutter verschrien, ich bin der Meinung es kommt darauf an was man daraus macht. Mit Kartoffeln und Äpfeln haue ich sie mir in die Pfanne.

Zutaten
¼ Steckrübe
4 kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Boskop Äpfel
Salz und Pfeffer zum Würzen
Fett zum Anbraten

Zubereitung

• Rübe vierteln und dick abschälen.
• Ein Viertel in grobe Würfel schneiden.
• Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln.
• Kartoffeln und Rüben in Salzwasser 20 Minuten garen.
• Zwiebel pellen und fein würfeln.
• Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden.
• Rüben und Kartoffeln abgießen.
• Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Fett glasig andünsten.
• Rüben und Kartoffeln in die Pfanne geben.
• Dann die Äpfel mit anrösten.

ebenfalls aus der Pfanne eine grobe Bratwurst

Beer'n, Boh'n un Speck

Jetzt wo auf dem Markt die neue Birnenernte angeboten wird, will ich mich an einem traditionellen norddeutschen Gericht versuchen. Beer'n, Boh'n un Speck (Birnen, Bohnen und Speck) kamen in dieser Jahreszeit auch bei meiner Großmutter oft auf den Tisch kam.

mit der Birnensorte, "Gute Luise",   habe ich die richtige Wahl getroffen

Zutaten für zwei Portionen
300 g Brechbohnen
1 Bund Bohnenkraut
4 kleine Kochbirnen
400 g durchwachsenen Speck
1,5 l Wasser
1 Zwiebel
1 EL Butter

Zubereitung

• Zwiebel pellen und mit dem Speck im Wasser zum Kochen bringen. 50 Minuten bei milder Hitze im geschlossen Topf köcheln lassen.
• Bohnen abstrubbeln und waschen.
• Birnen und Bohnenkraut abspülen.
• Nach 30 Minuten die Birnen mit zum Speck in den Topf geben.
• 10 Minuten später den Speck herausnehmen. Dafür die Bohnen und das Bohnenkraut in den Topf legen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den gekochten Speck in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.
• Den restlichen Speck würfeln in mit zerlassener Butter bei milder Hitze goldbraun rösten.
• Nachdem die Bohnen etwa 12 Minuten gegart sind, das Bohnenkraut und die Zwiebel entfernen und den Sud abgießen.
• Birnen und Bohnen mit den Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten, Speckscheibe dazulegen und mit der zerlassenen Speckbutter übergießen.

als Beilage kommen ein paar Salzkartoffeln mit auf den Teller

Cranberry-Apfel-Kuchen

Für heute Nachmittag hat sich Besuch zum Kaffee angekündigt. Da trifft es sich gut, dass ich neulich beim Durchplättern alter Kalender ein Rezept für einen schnellen Apfel-Cranberry-Kuchen gefunden hatte. Die fehlenden Zutaten lassen sich schnell aus dem Supermarkt um die Ecke besorgen und dann geht es ab in die Küche.

wegen der Großen Äpfel habe ich nur vier verarbeitet

Zutaten
5 Eier (Größe M)
125 g Rohrzucker
16 g Vanillezucker
60 ml Wasser
100 ml Rapsöl
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
80 g gemahlene Mandeln
100 g Dinkelmehl Typ 630
 ½ Päckchen Backpulver
1 TL Zimt   
1 Messerspitze Kardamom
75 g getrocknete Cranberries
1 kg Äpfel (Holsteiner Cox)

Zubereitung

• Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Eier trennen.
• Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und dem Wasser schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Das Öl nach und nach während des Rührvorgangs hinzugeben.
• Zitronenabrieb und die Mandeln mit hineingeben.
• Mehl, Kardamom, Backpulver und Zimt miteinander vermengen, in die Eimasse hineinsieben.
• Die  Cranberries ebenfalls dazugeben und alles gut miteinander verrühren.
• Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und gleichmäßig unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) verstreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.
• Nach 10 Minuten Backzeit die Äpfel auf dem Kuchen verteilen. 

Kartoffel-Focaccia

Ein neuer Monat ist angebrochen und beim Umblättern des Kalenders gab es auch ein neues Rezept. Eines, das mich zum Nachbacken anregte. Wie immer konnte ich nicht widerstehen, es mit einer persönlichen Note zu versehen. Ein Stück durchwachsenen Speck, dass wir noch im Kühlschrank hatten passte gut zum Rezept. Statt einer fertigen Kräutermischung, stellte ich eine eigene aus frischen Küchenkräutern von unsere Fensterbank zusammen.

Zutaten für den Teig
320 g geschälte Kartoffeln
20 g Hefe
300 g Dinkelmehl
Salz und Pfeffer zum Würzen
3 EL frisch gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian und Petersilie)
2 EL Öl von den eingelegten Tomaten

Zutaten für den Belag
160 g geschälte Kartoffeln
180 g getrocknete, eingelegte Tomaten
100 g durchwachsenen Speck
200 g Zwiebeln
50 g geriebenen Gouda
2 EL Olivenöl zum Andünsten

Zutaten für den Dip
1 naturbelassene Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
150 g Schmand
150 g griechischen Joghurt

Zubereitung

• Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen.
• Kartoffeln schälen und grob reiben.
• Hefe zerbröseln mit Mehl, Salz und Pfeffer, Kräuter, geriebenen Kartoffeln und 2 EL Tomaten-Öl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Restliche Kartoffeln (160 g) in Scheiben schneiden.
• Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen.
• Kartoffelscheiben mit hinzu geben und mit anrösten.
• Zwiebeln abpellen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin kurz glasig andünsten.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech übertragen.
• Die angerösteten Kartoffelscheiben auf dem Teig verteilen. Grob gehackte Tomaten, Zwiebelringe und geriebenen Käse darüber geben.
• lm vorgeizten Ofen etwa 30 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.
• Für den Kräuterdip die Zitronenschale abreiben und den -Saft auspressen.
• Petersilie abzupfen und fein hacken.
• Schmand‚ Joghurt, Zitronenschale und mit der Hälfte der Petersilie vermischen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Focaccia nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Zum Anrichten auf dem Teller mit einem Klacks Kräuterdip servieren.

Wurstgulasch

Nach dem letzten Grillen waren ein Paar Krakauer Bratwürste nachgeblieben, die noch ungegrillt im Kühlschrank lagen. Im Gemüsefach fand sich noch eine kleine Paprika, die es nicht in den Salat geschafft hatte. Beides passt gut in ein Wurstgulasch.

Zutaten
2 Krakauer Bratwürste
2 Zwiebeln
1 Paprika
250 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Speisestärke
1 EL Sahne
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Würzen

Zubereitung
Zwiebeln schälen und klein würfeln, Paprika vierteln, entkernen, abspülen und mit dem Messer in grobe Stücke zerteilen. Würste in Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Wurstscheiben anbraten. Dann die Paprika hinzugeben und kurz andünsten. Mit der Rinderbrühe ablöschen. Ein wenig von der Brühe zurückhalten. Tomatenmark und Senf unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Speisestärke mit der restlichen Brühe vermengen, unter den Sud rühren und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss mit einem Schuss Sahne verfeinern.

passend zum Wurstgulasch ein paar Nudeln