Naan Brot

Wir hatten an diesem Tag die Enkelzwerge zu Besuch. Den ganzen Tag tobten sie durch alle Zimmer unserer Wohnung. Überall waren Spielsachen verstreut Kleinmöbel verrückt. Kissen und Decken mit denen sie Höhlen gebaut hatten lagen herum. Am Abend kamen ihre Väter, um sie endlich abzuholen. Ich beschmierte in der Küche gerade zwei Softbröd für die Racker zum Abendbrot. In der Essdiele warteten die hungrigen Monster auf ihre Raubtierfütterung und meine mir angetraute Küchenfee plauderte mit einem der Väter. Am Rande des Geschehens bekam ich nur Wortfetzen der Unterhaltung mit: "..nan..Brot gebacken". "Wie, Bananenbrot?" ."Nein, Naan Brot aus der Pfanne." Sofort wurde das Stichwort in meinem Zwischengedächtnis abgespeichert. Am nächsten Morgen, nachdem alle Verwüstungsspuren der Zwerge beseitigt waren und wir uns einigermaßen erholt hatten, recherchierte ich nach dem Stichwort im Netz. Dort fanden sich zahlreiche Rezepte für ein Indisches Naan Brot, das ich bis dahin nicht kannte, weil ich noch nie beim Inder war. Ein Umstand den wir unbedingt nachholen müssen. Das Besondere an dem indischen Fladenbrot, es wir mit Joghurt angerührt und in der Pfanne gebacken. Zum Üben habe ich mich auf drei Fladenbrote beschränkt.

Zutaten
20 g frische Hefe
100 ml lauwarme Milch
½ TL Zucker
200 g Dinkelmehl Type 630
100 g Joghurt griechischer Art
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
Fett zum Ausbraten in der Pfanne
50 g zerlassene Butter zum Bestreichen
Frisch gehackte Kräuter zum Bestreuen

Zubereitung
Die Hefe und mit dem  Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit weiterem Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden. Dann das Salz und den Joghurt zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten, der gut abgedeckt für 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen muss. Nach etwa 30 Minuten den Teig einmal kurz durchkneten, damit das Gas entweichen kann.

Den Teig in drei Portionen aufteilen und mit den Händen zu Kugeln schleifen und mit leichtem Druck auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 7 mm dicken Fladen ausrollen. Die Fladen abermals gut abgedeckt für 60 Minuten gehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und mit einem in Rapsöl getränkten Küchenkrepp auswischen, dann einen Fladen von beiden Seiten anbacken bis er den gewünschten Bräunungsgrad hat. Für die anderen Fladen den Backvorgang wiederholen.

Zum Servieren mit zerlassener Butter bestreichen und gehackten Kräutern bestreuen.

Das erste war gerade fertig, da sprang es aus der Pfanne
und lief kantapper kantapper in die Welt hinaus.

Fazit: es war keine gute Idee die Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in den Ofen zu schieben, wo sie bei niedriger Temperatur noch aufgehen sollten. Der feuchte Teig blieb am Backpapier kleben. Ich habe dann das Papier zerschnitten, dann die Fladen mit der Oberseite nach unten in der Pfanne angebraten und anschließend das Papier vorsichtig abgezogen. Beim nächsten Mal werde ich sie auf Alufolie ablegen.

Zwiebelfleisch

An der Fleischtheke in unserem Supermarkt kaufen wir nur sehr selten unser Fleisch. Aber die Abteilung mit dem frischen Aufschnitt genießt unser Vertrauen. Nicht zuletzt wegen der netten Bedienung, die uns bis jetzt immer gut beraten hat. Bei offenen Salaten sind wir jedoch vorsichtig. Trotzdem kann ich dem Zwiebelfleisch in der Auslage manchmal nicht widerstehen. Er besteht aus dünn gehobelten gekochten Schinken der in einer Marinade aus Essig und Zwiebeln eingelegt ist. Wenn ich mal wieder Appetit darauf verspüre gönne ich mir eine Portion davon. Manchmal sitzt mir aber auch der Schalk im Nacken. Wenn mich meine Lieblingsfleischereifachverkäuferin bedient, ordere ich gerne etwas davon nur um sie zu ein wenig zu frotzeln. Denn die Schale mit dem Zwiebelfleisch steht ganz vorne, aus Kundensicht, in der Auslage. So muss sie sich mit ihren kurzen Armen immer extrem strecken, um an die Schüssel zu kommen. Wenn mich hinterher mein Gewissen plagt, denke ich darüber nach gekochten Schinken selber zu marinieren.

Zutaten
100 g Kasseler Braten Aufschnitt
1 mittelgroße Zwiebel
50 ml Wasser
25 ml Weißweinessig
1 TL Zucker
Zitronensaft zum Abschmecken
frisch gemörserter Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebel abpellen, in dünne Ringe schneiden.
Aus dem Wasser und dem Essig einen Sud aufkochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. In den noch heißen Sud die Zwiebelringe geben, mit Pfeffer abschmecken und eine Weile ziehen lassen.
Wenn der Sud abgekühlt ist en Kasseler Aufschnitt in kleine Stücke zupfen und unter den Sud mengen. Das Zwiebelfleisch in einen verschlossenen Behälter füllen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

zu Abschluß noch eine Prise frisch gemörserter Pfeffer

Fazit: dem Kasseler Bratenaufschnitt konnte ich beim Einkauf nicht wiederstehen. Somit wurde der gekochte Schinken aus der ursprünglichen Zutatenliste gestrichen.

schmeckt nicht nur als deftiges Abendbrot

Herzhafte Abendbrot-Pfannkuchen

Nein, ich will nicht! Eben schrie der Enkelzwerg noch nach Abendbrot. Nun sitzt er bockig auf seinen Platz und mag nicht mehr. Egal ob Mama ihn eine Scheibe Feinbrot mit Schmierwurst und Gurken macht oder Papa ihm eine Stulle mit Salami anbietet. Alles schmeckt ihm nicht. Keine noch so gut gemeinte Motivation kann ihn überzeugen. Mal sehen ob Opas Abendbrot-Pfannkuchen bei ihm ankommen. Ein Versuch ist es wert. Im Kühlschrank hat er noch dänische Remoulade, süße Gurkenscheiben und Röstzwiebeln, die von den Hot Dogs am Vortag übrig geblieben sind. Dazu gesellt sich noch etwas Salami und fein gehobelter Kochschinken.

Zutaten für die Pfannkuchen
2 Eier
100 g Mehl
150 ml Milch
1 Prise Salz
Fett oder Öl zum Braten

Zutaten für den Belag
Salami
Gekochter Schinken
Dänische Remoulade
Süße Gurken
Röstzwiebeln

Zubereitung
Die Eier trennen, das mit einer Prise Salz Eiweiß steif schlagen. Aus dem Mehl, den Eigelb und der Milch einen glatten Teig rühren. Anschließend das Eiweiß unterheben. Das Fett in der Pfanne erhitzen, den Pfannkuchenteig hinein geben und von beiden Seiten goldbraun anbacken.

Die Pfannkuchen werden zu Hälfte mit der Remoulade beschmiert worauf ein paar Scheiben Salami bzw. gekochter Schinken kommt. Oben drauf werden ein paar geröstete Zwiebeln verteilt und ein paar Gurkenscheiben gelegt. Dann wird der Pfannkuchen zugeklappt und mit einem Zahnstocher fixiert.

beim Belegen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt

"Kinder kommt, Abendbrot ist fertig!"

schmecken zum Abendbrot aber auch zum Frühstück

Pizza mit Fenchel-Salsiccia

Hurra, die neue Küche steht seit gestern. Heute waren wir nun mit dem Einräumen beschäftigt. Ob alles an seinem Platz bleibt wie es gerade ist, wird erst die Praxis in den nächsten Tagen und Wochen zeigen. Die Doppelkochplatte, die wir im Esszimmer aufgestellt hatten wurde erst einmal im Keller verstaut. Sie hat uns wertvolle Dienste während der Umbauzeit geleistet. Aufwendige Menüs konnten wir zwar nicht zubereiten, aber um die vorgekochten Eintöpfe und Suppen aufzuwärmen reichte es. Auf die Zweite Platte kamen dann Nudel, Reis oder Kartoffeln. Ganz nach dem worauf wir gerade Appetit hatten. Das Kochfeld vom neuen Herd wurde bereits erfolgreich getestet. Nun kommt der Backofen an die Reihe. Es gibt Pizza. Da brauche ich nicht lange nach einem Rezept suchen und den Pizzateig habe ich schnell zubereitet. Angeregt durch unseren Nachwuchs kommt Fenchel-Salsiccia als Belag auf die Pizza.

Zutaten
Pizzateig
300 g Fenchel-Salsiccia
1 Glas Arrabbiata Tomatensoße o. ä.
1 Paprika
1 Zwiebel
frisch geriebenen Käse

Zubereitung
Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Paprika vierteln, den Stielansatz sowie das Kerngehäuse mit einem Messer herausschneiden. Die Viertel gut abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebel abpellen und in Ringe schneiden.

Den Teig auf dem Backblech ausrollen und die Tomatensoße mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Die Salsiccia halbieren, den Wurstteig heraus drücken und in kleinen Portionen mit den Paprikastücken und den Zwiebelringen auf dem Pizzateig verteilen. Anschließend Käse über die Pizza reiben.

Das Blech im mittleren Einschub bei 250 °C Ober- und Unterhitze im Ofen für etwa 15 Minuten backen.

auch der neue Backofen hat den Test erfolgreich überstanden

Fazit: die Pizza mit dem neuen Belag ist auch bei unserem Überraschungsgast gut angekommen. In Zukunft werde ich nur die Zutatenmengen vergrößern müssen, weil das Backblech des neuen Ofens größer ist als das alte.

Gebackener Mozzarella

Gebackenen Schafskäse hatte ich mir als kleine Mittagsmahlzeit schon einmal in die Pfanne gehauen. Warum nicht mal Mozzarella panieren und in Fett backen. Bei meinem nächsten Einkauf besorgte ich mir Mini-Mozzarella aus dem Kühlregal. Eier, Paniermehl und Frittierfett hatte ich noch im Haus. Mehl sowieso. Weil ich mir schon vorher Gedanken gemacht hatte, was ich dazu essen könnte, kam noch eine Tüte TK-Steakhouse Frites in den Einkaufskorb. Die restliche Soße von den letzten Kohlrouladen sollte dann später auch noch dazu kommen.

Zutaten
8 Mini Mozzarella
Mehl zum Wälzen
1 Ei
Panko zum Panieren*

Zubereitung
Die Mozzarellakugeln abgießen, zunächst in Mehl wälzen, dann ins verquirlte Ei tauchen und dann von allen Seiten in Panko wenden. Anschließen im heißen Fett frittieren. Wenn sie goldbraun sind, mit einer Schaumkelle aus dem Topf kurz auf ein Küchenkrepp ablegen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.

TK-Steakhouse Frites aus dem Backofen und die aufgewärmte Soße
der Kohlrouladen vom Vortag, machten mein Mittagsmenü komplett.

*Panko ist Paniermehl nach asiatischer Art. es ist etwas gröber als das herkömmliche Paniermehl.

Erdbeerpudding

Weil wir unsere Küche gerade renovieren, sind meine Möglichkeiten zu backen oder zu kochen leider etwas eingeschränkt. Allerdings habe ich unserem zweijährigen Enkelkind versprochen einen Erdbeerpudding zu Kochen. Der lässt sich auch ohne großen Aufwand in der Baustelle zusammenrühren. Als Orientierungshilfe nutze ich die Rezepte meines Vanillepuddings und der Erdbeermousse aus meiner Sammlung. Frische Erdbeeren aus der Region sind während der Saison geschmacklich nicht zu toppen. Die frischen Früchte, die außerhalb der Saison in den Supermärkten angeboten werden, finde ich geschmacklich eher fade. Dann greife ich lieber zu tiefgekühlten (TK) Beeren, wenn ich denn unbedingt welche zum Backen oder Kochen brauche. Für die sensiblen Münder der Enkelzwerge habe ich das Erdbeerpüree für den Pudding noch einmal durch ein Sieb passiert. Wer weniger empfindlich ist kann darauf verzichten und vielleicht ein paar klein geschnittene Beeren mit in den Pudding unterrühren.

Das kommt in den Puddling
300 g Erdbeeren
500 ml Vollmilch
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
50 g Speisestärke
frisch gepressten Zitronensaft zum Abschmecken
1 Prise Salz (kann, muss aber nicht)

Und so wird er angerührt
Die Erdbeeren abspülen, den Blütenansatz entfernen und vorsichtig trocknen. Ein paar schöne Erdbeeren für die spätere Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Früchte mit dem Schnellmixstab zerkleinern und anschließend durch ein Sieb passieren.

Alternativ kann man auch TK-Erdbeeren verwenden, dann entfällt das Putzen der Beeren. Vor der weiteren Verarbeitung müssen sie nur noch aufgetaut werden.

Von der Milch 150 ml in einen separaten Becher zurückhalten. Den Rest mit dem Erdbeerpüree und dem Zucker in einem Topf erhitzen bis er sich aufgelöst hat. Mit einem Spritzer frisch gepressten Zitronensaft abschmecken. Beim Probieren entschied ich mich noch eine Prise Salz in die Erdbeermilch einzurühren.

Nun die Speisestärke in der zurückbehaltenen Milch auflösen und unter ständigen Rühren in die Erdbeermilch einrühren. Alles kurz aufkochen lassen bis die erste Blasen in der dickflüssigen Puddingmasse aufsteigen

Nun den Herd ausschalten, den Topf vom Herd nehmen um die Masse in einer ersten Phase etwas abkühlen zu lassen, bis man sie noch flüssig genug in Dessertschalen füllen kann. Bevor sie zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank gestellt werden, kommen noch die ausgesuchten Beeren auf den Pudding.

Natürlich haben beide Enkelzwerge was von dem Puddling abbekommen.

Orangensoße

Meine Geschwister und ich waren nicht mehr zu halten, wenn unsere Mutter einen Brotpudding zum Nachtisch servierte. Dabei stand bei einigen nicht der Pudding im Mittelpunkt ihres Heißhungers, sondern die Orangensoße. Während sie den Pudding immer selber kochte, rührte sie die Soße aus einem Tütenpulver an, was uns Gören aber nicht weiter kümmerte. Sie passte auch lecker zum Vanillepudding aus der Tüte. Den Tütenpudding bekommt man heute noch in jedem Supermarkt. Die Apfelsinensoße desselben Herstellers sucht man dagegen vergebens in den Regalreihen der Supermärkte.
Als ich mein Orangengelee eingekocht habe, stellte sich beim Abschmecken prompt ein Déjà-vu ein. Auf Basis des Marmeladenrezeptes lässt sich bestimmt auch eine Dessertsoße anrühren, die zu den unterschiedlichen Süßspeisen kalt oder auch heiß serviert werden kann. Umgehend machte ich mir eine Notiz für eine spätere Anwendung. Da es jetzt in der kalten Jahreszeit wieder ein großes Angebot an Apfelsinen gibt, habe ich das Rezept wieder hervor gekramt, um sie einmal auszuprobieren.

Zutaten
6 Bio Orangen für etwa 0,35 l Saft
Zucker
1 Vanilleschote
Orangenlikör
Zitronensaft
Orangenschalenabrieb
1 TL Speisestärke

Zubereitung

• Eine Orange gut abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben.
• Den Orangensaft auspressen und durch ein Sieb geben. Etwa zwei EL vom Saft abnehmen und in einer Tasse mit der Speisestärke verrühren.
• Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken ausschaben.
• Den Orangensaft mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einen Topf und erhitzen.
• Nach und nach unter regelmäßigen Rühren die aufgelöste Speisestärke hinzu geben und aufkochen. Mit Zucker, Orangenlikör, Zitronensaft und Orangenabrieb abschmecken.
• Noch vier Minuten bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen und dabei weiter rühren.
• Je nach Bedarf kann die Soße gleich warm oder nach einer ausreichenden Abkühlung auch kalt serviert werden.

Für Kinder sollte man auf den Orangenlikör verzichten

Schlemmen wie in Kindertagen:
Franzbrötchen im Glas mit Orangensoße

 

Fazit: die Franzbrötchen im Glas eignen sich gut, wenn man seinen Lieben während des Corona-Shutdowns einen süßen Seelentröster zukommen lassen möchte. Abgefüllt in ein Weckglas mit der Orangensoße aufgefüllt, lässt es sich problemlos transportieren und vor die Tür seiner Familienangehörigen oder Freunde stellen. Die können es entweder kalt genießen oder kurz in der Mikrowelle aufwärmen.