Eingelegte Birnen mit Süßholz

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Idee um meine Marmeladen oder eingelegtes Obst und Gemüse mit einer besonderen Geschmacksnote aufzupeppen. So verfeinere ich meine Erdbeermarmelade gerne mit Limette und mein Orangengelee mit Vanille. Meine eingelegten Birnen habe ich bisher mit Stangenzimt und Nelken oder in Rotwein eingekocht. Die Idee mit Süßholz habe ich mir aus einer Fernsehsendung des MDR mit Daniela Posern abgeguckt und, leicht abgeändert, dann nachgekocht.

Zutaten
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
250 ml Wasser
250 ml Weißwein
2 Birnen (je nach Größe auch eine mehr)
1 Stange Süßholz
2 Anissterne

Zubereitung

• Zwei Gläser (à 450 ml) mit Deckel in siedendem Wasser sterilisieren.
• Die Rinde des Süßholzes abschaben und es in zwei Teile trennen.
• Aus dem Wasser, dem Weißwein und dem Zucker einen Sud aufkochen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
• Die Birnen achteln, schälen, entkernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, um zu verhindern, dass sie braun anlaufen.
• Die Birnenspalten in die sterilisierten Gläser füllen. Pro Glas eine halbe Stange Süßholz hineingeben und mit dem Weißweinsud auffüllen, bis die Birnen komplett bedeckt sind, aber noch ausreichend Platz bis zum .Glasrand sind (1,5 cm).
• Den Rand der Gläser noch einmal gründlich mit einem Küchenkrepp reinigen und zügig mit den Deckeln verschließen. 
• Eine hitzebeständige Form, 3 cm hoch, mit Wasser befüllen und auf einen Gitterrost im unteren Einschub des Backofens stellen. Die Gläser in das Wasserbad stellen und den Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze aufheizen. Wenn in den Gläsern die ersten Bläschen aufsteigen, den Ofen ausschalten. Die Gläser im geschlossenen Ofen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

In jedes Glas passte genau eine Birne hinein.