Caramel-Thumbprint-Cookies

Von meinem letzten Backvorhaben ist noch ein Eigelb übrig. Das kann ich prima bei den Thumbprint-Cookies verbrauchen. Das sind die hierzulande bekannten Kulleraugen. Es handelt sich also um Mürbeteigplätzchen mit einer Marmeladenfüllung. Statt Marmelade fülle ich jedoch Karamellcreme in die Mulde. Allerdings benutze ich nicht meinen Daumen, sondern drücke die Mulde mit einem Cocktail-Stößel in die Kekse.

der Daumen bleibt sauber

Zutaten
125 g weiche Butter
60 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
200 g Dinkelmehl Type 630
½ TL Backpulver 
Karamellcreme für die Füllung

Zubereitung

• Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und cremig rühren. Anschließend das Eigelb unterrühren. 
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, über den Teig sieben und alles kurz durchkneten.
• Den Teigkloß in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
• Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit dem "Daumen" oder einem ähnlichen Gegenstand kleine Vertiefungen hineindrücken.  Die Mulden mit Karamellcreme füllen.
• Die Plätzchen gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im mittleren Einschub für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) backen.

Karamell-Plätzchen zart und lecker