Wölkchenkuchen

Ich backe nicht nur gerne, sondern ich esse auch gerne Kuchen. Das hat sich im erweiterten Familienkreis rumgesprochen. Wenn ich dort mit meinen handwerklichen Fähigkeiten helfe oder nur die Enkelkinder einhüte, was ich am liebsten immer tun würde, gibt's zu Entlohnung schon mal einen selbstgebackenen Kuchen. So komme ich nicht nur mit Liebe zum Genuss, sondern auch an "neue Familienrezepte". Weil die Autorin zurzeit unter maximalen Alltagsstress leidet erlaube ich mir eines ihrer Rezepte zu veröffentlichen.

Das braucht ihr:

für den Teig
300 g Mehl
300 g weiche Butter
300 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
3 TL Backpulver
6 Eier
1 Prise Salz
Mehl zum drüber Stäuben

für die Streusel
150 g Mehl
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 gehäufte EL Backkakao
Puderzucker zum Bestäuben

Und so wird’s gemacht:

• Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Grundteig Butter und Zucker schaumig rühren.
• Nach und nach die Eier darunter rühren.
• Mehl und Backpulver vermengen, über den Teig sieben und kurz durchrühren.
• Für den Streuselteig ebenfalls so verfahren. Bei Bedarf weiteres Mehl unterrühren bis ein krümeliger Teig entsteht.
• Den Grundteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und mit etwas Mehl bestreuen.
• Den Schokoteig mit den Händen zu Krümeln verarbeiten und über den Grundteig verteilen.
• Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 35 Minuten backen.
• Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

mit Liebe zum Genuss

Tarta de la Virgen Blanca

In dem Kriminalroman "Die Stille des Todes" von Eva García Sáenz ermittelt Inspector Lópes in einer Mordserie. Im baskischen Städtchen Vitoria kommt er einem raffinierten Serienmörder auf die Spur. Man lernt dabei nicht nur die Stadt mit ihrem historischen Stadtkern, sondern auch so manche Spezialität aus der regionalen Küche kennen. Die Leibspeise von "Kraken", wie der Inspector auch genannt wird, ist ein Törtchen aus einer Erdbeersahnecreme mit einem Baisershäubchen. Eine genauere Beschreibung fand sich in dem Roman leider nicht und auch die Ermittlungen im Internet nach einer Vorlage gestalteten sich schwierig. Ich fand nur ein Rezept auf Spanisch und wenige Fotos im Netz. Nach der Übersetzung war ich sehr skeptisch, ob ich den Angaben trauen konnte und habe mich entschieden es nur als Anregung zu verwenden, um daraus ein eigenes Rezept zu entwickeln. In kleinen Schritten habe ich mich dann heran getastet. Heraus gekommen ist eine Torte mit 20 cm Durchmesser.

1. Schritt - die Sahnemousse

Zutaten
5 Blätter weiße Gelatine
2 EL Vanillezucker
500 ml Sahne

Zubereitung
Die Gelatine 5 Minuten im kalten Wasser einweichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze in einem Topf mit etwas flüssiger Sahne bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die Mousse auskühlen lassen und zum weiteren Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Die restliche Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, die Schlagsahne gleichmäßig unterziehen und wieder in zurück den Kühlschrank stellen bis das Mousse fest geworden ist.

2. Schritt - die Erdbeermousse

Zutaten
300 g Erdbeeren
50 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
5 Blätter Gelatine
300 ml Sahne
1 EL Vanillezucker

Zubereitung
Die Erdbeeren abspülen, den Stielansatz entfernen, klein schneiden, Zucker hinzu geben und einige Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Schnellmixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Gelatine 5 Minuten im kalten Wasser einweichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze mit etwas von dem Erdbeerpüree in einem Topf unter Rühren auflösen. Nach und nach das restliche Püree einrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt zu gelieren die Schlagsahne gleichmäßig unterziehen und wieder zurück in den Kühlschrank stellen bis das Mousse fest geworden ist.

3. Schritt - der Biskuitboden

Zutaten
2 Eier
70 g Zucker
60 g Instant Mehl (besonders für Biskuitteig geeignet)
10 g Speisestärke
1 Prise Salz (gehört in meinem süßen Gebäck immer als Geschmacksverstärker dazu)
1 cl Kirschwasser und Wasser zum Benetzen

Zubereitung
Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und auf den Eigelbschaum geben. Die Speisestärke mit dem Mehl vermengen und über die Eiermasse sieben und alles vorsichtig vermengen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und einen Tortenring darauf stellen. Den Teig gleichmäßig darin verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten backen. Das Kirschwasser mit etwas Wasser verdünnen und über den fertigen Biskuitboden verteilen.

4. Schritt - die Baiserhaube

Zutaten
2 Eiweiß
1 Prise Salz
75 g Puderzucker

Zubereitung
Die Eiweiße und das Salz in einer Rührschüssel steif schlagen und unter weiterem Schlagen den Zucker einrieseln lassen.

5. Schritt - "Endmontage"

Zutaten
Biskuitboden
100 g Erdbeeren
Sahnemousse
Erdbeermousse
Baiserhaube

Zubereitung
Die Erdbeeren abspülen, sechs Beeren für die Dekoration zurückhalten. Von den restlichen den Stielansatz entfernen und der Länge nach halbieren. Die halbierten Früchte mit der Schnittfläche nach außen am Rand des Tortenrings auf den Biskuitboden setzen. Dann mit der Sahnemousse auffüllen und darauf die Erdbeercreme gleichmäßig auftragen. Als Abschluss dann eine Schicht Baisersmasse verstreichen und für 5 bis 7 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze überbacken. Die Tarte aus dem Ofen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen und abschließend die verbliebenen Beeren als Deko auf den Kuchen setzen.

schlemmen wie Kraken

Fazit: für die Mousse habe  ich jeweils drei Blätter Gelatine verwendet. Als ich den Tortenring entfernt habe, quoll die Erdbeermousse heraus. Beim nächsten Versuch werde ich dann fünf Blätter nehmen. 

Bei einem späteren Versuch habe ich eine festere Konsistenz der Mousse erzielt.

Bayerische Essigkirschen

Schon im Frühjahr stieß ich auf das Rezept für Bayerische Essigkirschen bei Chefkoch. Seit einigen Tage werden frische Süßkirschen aus dem Alten Land auf unserem Wochenmarkt im Wandsbeker Quarree feilgeboten. Nun endlich will ich die Gelegenheit nutzen, um es selber einmal auszuprobieren. Als persönliche Note gebe ich einen Schuss Amaretto hinzu.

Zutaten
500 g Süßkirschen
150 g Gelierzucker 2:1
120 g Zucker
150 ml Rotweinessig
150 ml Wasser
1 Stange Zimt
2 Nelken
2 TL frisch gepressten Zitronensaft
2 cl Amaretto

drei mal wird der Sud eingekocht und zwei Tage ziehen die Kirschen darin

Zubereitung

• Die Kirschen abspülen und gut abtropfen lassen.
• Stiele und Kerne entfernen und die Kirschen in einen Topf geben.
• Die Gewürze in einen Teefilter füllen und mit Nähgarn fest zubinden.*
• Essig und Wasser in einen Topf füllen, den Gewürzbeutel, den Zucker mit dem Gelierzucker hinein geben und aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Den heißen Sud über die Kirschen gießen. Die Kirschen mit einem Teller beschweren und über Nacht ruhen lassen.
• Am zweiten Tag die Kirschen abgießen und den aufgefangenen Sud um etwa 25% einkochen und anschließen noch heiß über die Kirschen gießen. Die Kirschen wieder mit dem Teller abgedeckt für weitere 24 Stunden ziehen lassen.
• Am dritten Tag abermals den abgegossenen Sud um 25% reduzieren. Die Kirschen mit einem Schuss Amaretto in den heißen Sud geben, mit Zitronensaft und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken und alles kurz aufkochen.
• Nachdem der Gewürzbeutel entfernt wurde, die noch heißen Kirschen in kleine heiß ausgespülte Weckgläser füllen. Den Rand der Gläser gut reinigen, verschließen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
• Vor dem ersten Genuss sollten die Kirschen noch mindestens zwei Wochen ziehen.

am dritten Tag werden sie in Gläser abgefüllt und müssen noch 14 Tage ziehen

...dann ist es endlich soweit

Fazit: im Gegensatz zu meinen eingelegten Birnen habe die Kirschen überraschender Weise einen festeren Biss.

*Zu Weilen kann es recht lästig sein, wenn man beim Essen auf Pfefferkörner oder Wachholderbeeren rum kaut. Um das zu vermeiden fülle ich solche oder ähnliche Gewürze in eine Teefiltertüte. Nach der Zubereitung lässt sie sich ganz einfach wieder herausfischen.

Das Eintüten loser Gewürze macht es später leichter sie wieder heraus zu fischen

Mairübchen in Zitronensoße

Mairübchen ist ein Gemüse, das ich bisher noch nicht auf dem Teller hatte. Dabei hat es zurzeit jeder Gemüsestand auf unserem Wochenmarkt. Bevor die Saison vorbei ist, kaufe ich mir für eine Mahlzeit ein paar Rübchen, um sie einmal zu probieren. Dazu kommen noch eine Handvoll neue Kartoffeln und eine unbehandelte Bio-Zitrone mit in den Einkaufskorb.

Zutaten für eine Portion
2 Mairübchen
4 Kartoffeln
1 EL Butter
1 TL Mehl
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Sahne
Salz und Muskatnuss zum Abschmecken

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser für 20 bis 25 Minuten garen.
• Die Mairübchen schälen und vierteln. Die Viertel in Scheiben schneiden und anschließend in Salzwasser etwa 10 bis 12 Minuten garen.
• Die Zitrone abspülen und ein wenig von der Schale abreiben.
• Butter in einem Topf zerlassen, Mehl anschwitzen, unter stetigen Rühren mit Gemüsebrühe von den Rübchen ablöschen, mit Sahne und etwas Zitronenabrieb verfeinern. Zum Abschluss mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Die Kartoffeln und die Rüben abgießen kurz ausdämpfen lassen und gemeinsam auf dem Teller anrichten. Die Soße über die Mairübchen geben.

Der Geschmack erinnert ein wenig Kohlrabi, nur nur nicht ganz so streng.
Ohne großen Aufwand gesellte sich noch eine Bratwurst mit auf den Teller.

Wickelbrot mit Speck und Käse

Passend zum Grillen backe ich wieder ein Zupfbrot. Diese Mal in einer weiteren Variante mit Frühstücksspeck und Käse als Füllung.

Zutaten für den Teig
250 g Dinkelmehl Typ 630
80 g lauwarme Milch (3,5% Fett)
80 g lauwarmes Wasser
12 g Hefe
4 g Salz
6 g weiche Butter

Zutaten für die Füllung
16 Scheiben Frühstückspeck (Bacon)
8 Scheiben Käse

Zubereitung
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hinein gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit dem restlichen Mehl bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einen warmen Ort für 15 Minuten abstellen, bis sich in der Mehlabdeckung Risse bilden.

Dann die restlichen Zutaten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abermals gut abgedeckt den Teig für weitere 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 cm x 36 cm) ausrollen und mit Bacon- und Käsescheiben belegen. Den Teig einrollen, in 6 cm breite Scheiben schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte feuerfeste Form stellen. Das Ganze noch eine Weile gehen lassen, bis der Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt ist. Auf der mittleren Schiene in 25 Minuten goldbraun backen.

mancher Gast vergisst darüber sein Grillwürstchen

Versunkener Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen bzw. Torte kenne ich nur mit frischen Erdbeeren. Sie werden meist auf einen Biskuitboden verteilt und mit Tortenguss überzogen. Eine weitere verbreitete Variante ist eine Joghurt- oder Mascarpone-Creme-Torte, in der die frischen Früchte eingebettet werden. Seltener findet man sie als ganze Früchte in einem Rührteig. Gebackene Erdbeeren, geht das? Hier streiten sich die Geschmäcker. Für viele ist das ein "no-go". Um mir selbst ein Urteil zu bilden, starte ich einen Selbstversuch.

Zutaten für 26 cm Springform
500 g Erdbeeren
1 EL Vanillezucker
250 g Zucker
1 Prise Salz
65 g weiche Butter
4 Eier
65 ml Milch
300 g Mehl Typ 550
1 TL Backpulver
Puderzucker zum darüber Streuen

Zubereitung

• Erdbeeren abspülen und das Grün entfernen
• Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker cremig rühren.
• Nach und nach die Eier darunter rühren.
• Salz, Vanillezucker und die Milch unterrühren
• Mehl und Backpulver vermengen, über den Teig sieben und durchrühren.
• Den Teig in eine gefettete Springform füllen.
• Die Erdbeeren darüber verteilen.
• Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 35 Minuten backen.
• Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Für einen Blechkuchen die Menge der Zutaten verdoppeln

Mein Fazit: es geht nichts über frische Erdbeeren die nach dem Backen dem Kuchen zugefügt werden. Geschmeckt hat der Kuchen trotzdem. Am besten schmeckt er, solange er frisch ist.

Caffè Freddo

Die Hitze brennt. Trotz Markise ist es auf unserem Balkon fast nicht auszuhalten. Wie gerne hätte ich jetzt einen Eiscafé. Aber leider habe ich kein Vanilleeis im Haus. Im Gefrierschrank sind nur ordinäre Eiswürfel aus Wasser. Da trifft mich ein Geistesblitz. In unserem Urlaub in Rom haben wir einen Caffè Freddo bestellt, um uns aus der Nachmittags-Hitze-Lethargie reißen zu lassen. Die Zutaten dazu habe ich vorrätig.

Zutaten
2 Tütchen Espresso-Pulver
2 TL Zucker
kalte Milch

Zubereitung
Ein Glas für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen
Den Espresso frisch aufbrühen und den Zucker darin auflösen.
Eiswürfel mit in die Behälter geben und solange rühren bis sie sich aufgelöst haben.
Den Espresso in das kalte Glas füllen und kalte Milch hinzu geben.

kalter Muntermacher